了凡香港油鸡饭‧面 Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle 地址：335, Smith Street, #02-127, Chinatown Complex, Singapore 050335 营业时间：10:00-20:00 周三公休 刷卡：不可 服务费：无 消费税：无 用餐时间：2016-08-20 用餐花费：8元新币 / 1人 网志图文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/43246813 最近公布了新加坡米其林指南，让新加坡也开始了一股美食热潮， 这里好吃到需要排队的小吃摊总不一定是旅游书上的那几家，人人都有口袋名单， 这家位在牛车水的香港油鸡饭面，在得奖前就也是需要排队的平民美食， 个人对於烧腊并没有特别的喜好，也没什麽米其林的追星迷思， 不过在台湾友人询问味道到底如何後，突然就燃起了好奇心决定来嚐嚐。 下午一点到食阁时还悠哉的闲晃找摊位，还没找到摊位倒是遇到了大排长龙， 也管不得摊位到底在哪直接先去排队，人潮从食阁头排到了尾果真是有得等， 虽然本来就有心理准备需要排队，但对於这样的人潮还是有些吃惊， 後面的本地人开始闲聊排队的人多好多，一定是很多观光客都跑来， 队伍当中也有不少金发碧眼的旅客，米其林果然非常有影响力。 得奖後的摊位也有了名字，加了「了凡」不再只叫香港油鸡饭面， 个人还以为会以大厨陈翰铭的名字来取，却出现了非常意义深远的店名， 不知道是不是和明朝袁了凡所着的「了凡四训」有关系。 幸好长队的尽头就是摊位，原本还颇担心不知道要转几个弯， 前方的人都引领期盼也有不少拍照的人潮，从排队到摊位前已经过了一个半小时， 在网路上看到还有排两三个小时的，个人当天应该还算幸运， 有不少排队的人不耐饿，还一边买其他的摊位小点边吃边等。 在等待时一瞥陈翰铭大厨的风采，娇小的个子皱着眉头十分专心处理食物， 不知道是不是暴涨的人潮让他感到压力，从头到尾都带着紧张的神情， 一个又一个的点餐让他总是低着头，似乎没有什麽比眼前的料理更重要了。 --油鸡Soya Sauce Chicken (半只Half) SGD 7-- 除了招牌油鸡外，其他也有叉烧和烧肉的选项， 原本计画要点个双拼，没想到才下午两点多除了油鸡外其他都卖完了， 於是就冲动直接点了半只鸡，毕竟单点一份鸡胸就要2块半新币，点半只更为划算。 虽然油亮的皮看起来相当诱人，但在入口前个人心里还是觉得油鸡不就是那样， 曾经吃过几家别人赞不绝口的烧腊，对於油鸡实在不觉得能特别到哪去， 想着鸡胸总是又柴又硬，随手夹起一块打算先解决最不好吃的部位， 才一咬下让个人有些迟疑，超乎想像的软嫩实在不像鸡胸肉， 那一瞬间突然明白，为什麽这家小贩即便得奖前也总是不缺排队的人潮， 这道油鸡并不仅是小贩等级，想起主厨受访时说他是在酒楼学习的，这是餐厅等级料理。 原本就喜爱吃皮的个人对於鸡皮着实无法招架，温润甘甜的酱油滋味完全浸透其中， 不仅如此，鸡皮滑嫩而富有弹性，咀嚼着总有种醉鸡皮或者是海蜇皮的弹性。 小贩前也有基本的酱汁可搭配，这里提供的辣椒酱是带甜的， 个人觉得光是油鸡的酱油汤汁就非常出色，沾了其他酱料也没有锦上添花的效果， 不过单吃咸味颇为鲜明，搭上主食後会平衡些。 点半鸡的好处也就是什麽部位都可以吃到，鸡胸、鸡翅到鸡尾都各有不同， 这里的鸡尾咬下去如同软质起司般的口感，脂肪慢慢的随着咀嚼在口中化开， 酱油的甜润滋味又在脂肪当中透了出来，喜爱吃鸡尾的人不妨试试。 --面Noodle SGD 1-- 虽然冲动点了半只鸡但其实心虚得很，一个人要解决半只稍嫌吃力， 於是主食就单点了捞面，虽然不怎麽喜爱吃捞面但总想着面比饭还要不占胃， 捞面配上的是和油鸡相同的酱油汤汁及少许芥蓝，点餐时店家也会询问需不需要加辣， 虽然附上的辣酱一点也不辣，却增添了不少风味。 搅拌均匀後这半透明的面体看起来相当诱人，均匀裹上琥珀色的酱汁微微发亮， 虽然听人家说新加坡的面点都是从固定的几间工厂出货，味道相差不到哪去， 或许是川烫时间掌握得好因此面体脆感十足，连不爱吃捞面的个人都颇为喜爱， 唯一失策的是无论油鸡或捞面都有这韵味十足的酱油汤底，因此口中总有些过咸， 吃到最後口真的好渴，不知不觉也一同灌了好多水。 解决了点餐回头看排队的人潮丝毫没有减少，看来刚得奖的这一阵子没有什麽冷门时段， 如同其他需要排队的小贩美食，了凡香港油鸡饭面确实是好吃， 如果身为观光客，个人是非常有兴致等上一两个小时来探究这当地的美食料理， 但居住在新加坡的当下，实在不愿意再次花时间排进冗长的队伍里， 或许等过一阵子风潮稍微散去，再回来一嚐这米其林认证的美味。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.156.74.206 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Singapore/M.1472222927.A.E72.html