雞腿咖哩 外酥內香嫩 2007年01月04日 蘋果日報 味一番 多種蔬菜熬咖哩 冷颼颼的冬天裡，讓人想吃些又香又辣的咖哩暖暖身體。在濕冷多雨的台北汐止，有家小 店堅持用多種蔬菜和香料細細熬煮咖哩醬，濃郁卻不失自然清爽的滋味，讓不算嗜辣的運 將戴承勳，也對這辛香滋味著迷不已。 報導╱林蔚秦 攝影╱黃天佑、高大鈞 對我來說，咖哩是一種超級棒的食物。辛香熱辣的滋味，夏天吃來暑氣全消，到了濕冷的 冬天卻又能溫熱暖身。聽到我這麼說，運將戴承勳深表贊同。「咖哩不但香，而且很下飯 ！」對於每天都得耗費勞力的計程車司機來說，下飯果然是選擇餐點時的重點之一。 戴承勳喜歡咖哩香和米飯搭配出的飽足感。 2種咖哩 辛香甜美 「其實我不太吃辣，所以之前也很少吃咖哩。」戴承勳告訴我，若不是好幾個朋友跟他提 到「味一番」，同時期又載到幾位客人向他推薦這裡的咖哩，他也沒想過能在小巷裡遇見 這樣的美味。 「味一番」提供了印度、歐風2種咖哩醬，都是以切細的洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等香味蔬菜 ，先炒成共同的基底，加入特別訂做的咖哩粉之後，再分別進行調製。 像是口感偏重的印度咖哩醬，就加了小茴香籽、芥末籽等香料；略帶酸甜的歐風咖哩醬， 則是再以蘋果、香蕉等水果同熬，還加入肉桂、印度十香粉及少許巧克力，讓醬汁不僅辛 香甜美，更多了點醇厚喉韻。 「我喜歡吃小辣的印度咖哩，又香又下飯。」之所以選擇小辣，除了因為戴承勳不習慣吃 太辣，也因為他認為這樣的香辣程度剛剛好。「這裡的飯也煮得粒粒分明，非常好吃！」 老闆林憲騰說，「味一番」是用台東關山米，煮時還加了竹炭，難怪吃起來清香四溢。 溫體肉品 新鮮多汁 「味一番」開幕近1年來，戴承勳除了不吃牛肉，其他選擇都吃過好幾輪了。「我尤其喜 歡吃松阪豬肉和雞腿咖哩。」松阪豬肉就是最近很流行的豬頸肉，口感Q嫩有彈性，搭配 咖哩意外地相合；以去骨的溫體雞腿肉，沾上新鮮的粗粒麵包粉油炸的雞腿咖哩，恰到好 處的火候讓口感外酥內嫩。 而剛推出的藍帶起司豬排更是吸引我。用里肌肉包入新鮮瑪扎瑞拉起司（Mozzarella Cheese），趁著剛炸好時熱騰騰地入口，鮮香的起司拉出濃郁的乳香稠滑，和咖哩搭配吃 起來，雖然有些燙口，風味卻十分誘人，搭配外層富有咬勁的里肌肉，雙重口感吃讓人吃 得十分過癮。 外嫩內滑的糖心蛋得浸泡6小時才能入味，冰涼的口感成為最受歡迎的單點小菜之一。 20元 適度的火候讓起司適度軟化，里肌肉不乾不澀，搭配歐風咖哩可提顯甜美。 藍帶起司 豬排咖哩170元 招牌麵食 海鮮番茄管麵160元 焗烤湯麵 風味獨具 除了招牌的咖哩之外，「味一番」也有其他不辣的選擇。 像焗烤類就有幾種選擇，我偏好鋪上了蛤蜊、花枝、蝦仁等海鮮料的海鮮番茄管麵。 一般店家焗烤時多用比薩起司，「味一番」則豪氣地用了瑪扎瑞拉起司和帕瑪森起司（ Parmesan cheese），吃起來香濃而不顯膩。 老闆娘陳心俞說，「我自己很喜歡吃麵，所以要求自家的麵一定要很有口感。」 和風烏龍麵130元 烏龍麵 清爽滑溜 滋味清爽的和風烏龍麵，湯頭是用雞高湯、昆布和日本柴魚醬油調成的，糖心蛋的蛋黃稠 滑得剛剛好，蛋白也十分入味，而最讓我驚喜的，是店家自製的叉燒肉。 這叉燒肉沒什麼油花，吃起來有瘦肉的嚼勁卻不顯乾澀，剛好搭配清淡湯頭和手工烏龍麵 ，讓整體口感吃起來滑溜有Q勁，嚼起來還有著淡淡的麵香。 林憲騰負責廚房，妻子陳心俞負責外場服務，兩人合作無間。 美味料理手 西餐主廚 料理講究 「味一番」的老闆林憲騰和老闆娘陳心俞，過去在知名餐廳「Bellini」服務。 「他是西餐主廚、我是外場經理。」陳心俞說，雖然「味一番」只是夫妻倆努力經營的小 店，但該堅持的絕不放棄。她說，「老闆有時心血來潮，還會研發麻婆豆腐蓋飯等等的新 菜。」運氣好的話，也許也能嘗到菜單上找不到的私房好料呢。 PROFILE 戴承勳 48歲，運將資歷11年，為台北市交通義警大隊的一員。感嘆現在景氣遠不如2、3年前的他 ，每天要跑13個小時的車，所以對於食物的要求除了要好吃之外，還講求價格實惠、份量 足。 美味咖哩這裡吃 台北縣汐止市建成路160巷8號 02-2647-4081 11：30~22：00 不定休 無刷卡 路邊停車格 挑嘴姬說食話 享受不濃稠的咖哩 若是從來沒試過用香味蔬菜和香料粉炒製咖哩，或許會覺得「味一番」的咖哩雖然香，但 吃起來卻有點稀稀的。 其實，這是因為「味一番」的咖哩沒用麵粉勾芡，吃進嘴裡的稠滑滋味全都是靠蔬菜熬、 用雞湯調製而成，再經過3天熟成才能達到的成果。 挑嘴姬曾經試著做過幾次，實在太麻煩了，這種不濃稠的咖哩，吃起來真是別有一番風味 呀！ http://tinyurl.com/yj7l3y --

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