鸡腿咖哩 外酥内香嫩 2007年01月04日 苹果日报 味一番 多种蔬菜熬咖哩 冷飕飕的冬天里，让人想吃些又香又辣的咖哩暖暖身体。在湿冷多雨的台北汐止，有家小 店坚持用多种蔬菜和香料细细熬煮咖哩酱，浓郁却不失自然清爽的滋味，让不算嗜辣的运 将戴承勳，也对这辛香滋味着迷不已。 报导╱林蔚秦 摄影╱黄天佑、高大钧 对我来说，咖哩是一种超级棒的食物。辛香热辣的滋味，夏天吃来暑气全消，到了湿冷的 冬天却又能温热暖身。听到我这麽说，运将戴承勳深表赞同。「咖哩不但香，而且很下饭 ！」对於每天都得耗费劳力的计程车司机来说，下饭果然是选择餐点时的重点之一。 戴承勳喜欢咖哩香和米饭搭配出的饱足感。 2种咖哩 辛香甜美 「其实我不太吃辣，所以之前也很少吃咖哩。」戴承勳告诉我，若不是好几个朋友跟他提 到「味一番」，同时期又载到几位客人向他推荐这里的咖哩，他也没想过能在小巷里遇见 这样的美味。 「味一番」提供了印度、欧风2种咖哩酱，都是以切细的洋葱、芹菜、胡萝卜等香味蔬菜 ，先炒成共同的基底，加入特别订做的咖哩粉之後，再分别进行调制。 像是口感偏重的印度咖哩酱，就加了小茴香籽、芥末籽等香料；略带酸甜的欧风咖哩酱， 则是再以苹果、香蕉等水果同熬，还加入肉桂、印度十香粉及少许巧克力，让酱汁不仅辛 香甜美，更多了点醇厚喉韵。 「我喜欢吃小辣的印度咖哩，又香又下饭。」之所以选择小辣，除了因为戴承勳不习惯吃 太辣，也因为他认为这样的香辣程度刚刚好。「这里的饭也煮得粒粒分明，非常好吃！」 老板林宪腾说，「味一番」是用台东关山米，煮时还加了竹炭，难怪吃起来清香四溢。 温体肉品 新鲜多汁 「味一番」开幕近1年来，戴承勳除了不吃牛肉，其他选择都吃过好几轮了。「我尤其喜 欢吃松阪猪肉和鸡腿咖哩。」松阪猪肉就是最近很流行的猪颈肉，口感Q嫩有弹性，搭配 咖哩意外地相合；以去骨的温体鸡腿肉，沾上新鲜的粗粒面包粉油炸的鸡腿咖哩，恰到好 处的火候让口感外酥内嫩。 而刚推出的蓝带起司猪排更是吸引我。用里肌肉包入新鲜玛扎瑞拉起司（Mozzarella Cheese），趁着刚炸好时热腾腾地入口，鲜香的起司拉出浓郁的乳香稠滑，和咖哩搭配吃 起来，虽然有些烫口，风味却十分诱人，搭配外层富有咬劲的里肌肉，双重口感吃让人吃 得十分过瘾。 外嫩内滑的糖心蛋得浸泡6小时才能入味，冰凉的口感成为最受欢迎的单点小菜之一。 20元 适度的火候让起司适度软化，里肌肉不乾不涩，搭配欧风咖哩可提显甜美。 蓝带起司 猪排咖哩170元 招牌面食 海鲜番茄管面160元 焗烤汤面 风味独具 除了招牌的咖哩之外，「味一番」也有其他不辣的选择。 像焗烤类就有几种选择，我偏好铺上了蛤蜊、花枝、虾仁等海鲜料的海鲜番茄管面。 一般店家焗烤时多用比萨起司，「味一番」则豪气地用了玛扎瑞拉起司和帕玛森起司（ Parmesan cheese），吃起来香浓而不显腻。 老板娘陈心俞说，「我自己很喜欢吃面，所以要求自家的面一定要很有口感。」 和风乌龙面130元 乌龙面 清爽滑溜 滋味清爽的和风乌龙面，汤头是用鸡高汤、昆布和日本柴鱼酱油调成的，糖心蛋的蛋黄稠 滑得刚刚好，蛋白也十分入味，而最让我惊喜的，是店家自制的叉烧肉。 这叉烧肉没什麽油花，吃起来有瘦肉的嚼劲却不显乾涩，刚好搭配清淡汤头和手工乌龙面 ，让整体口感吃起来滑溜有Q劲，嚼起来还有着淡淡的面香。 林宪腾负责厨房，妻子陈心俞负责外场服务，两人合作无间。 美味料理手 西餐主厨 料理讲究 「味一番」的老板林宪腾和老板娘陈心俞，过去在知名餐厅「Bellini」服务。 「他是西餐主厨、我是外场经理。」陈心俞说，虽然「味一番」只是夫妻俩努力经营的小 店，但该坚持的绝不放弃。她说，「老板有时心血来潮，还会研发麻婆豆腐盖饭等等的新 菜。」运气好的话，也许也能尝到菜单上找不到的私房好料呢。 PROFILE 戴承勳 48岁，运将资历11年，为台北市交通义警大队的一员。感叹现在景气远不如2、3年前的他 ，每天要跑13个小时的车，所以对於食物的要求除了要好吃之外，还讲求价格实惠、份量 足。 美味咖哩这里吃 台北县汐止市建成路160巷8号 02-2647-4081 11：30~22：00 不定休 无刷卡 路边停车格 挑嘴姬说食话 享受不浓稠的咖哩 若是从来没试过用香味蔬菜和香料粉炒制咖哩，或许会觉得「味一番」的咖哩虽然香，但 吃起来却有点稀稀的。 其实，这是因为「味一番」的咖哩没用面粉勾芡，吃进嘴里的稠滑滋味全都是靠蔬菜熬、 用鸡汤调制而成，再经过3天熟成才能达到的成果。 挑嘴姬曾经试着做过几次，实在太麻烦了，这种不浓稠的咖哩，吃起来真是别有一番风味 呀！ http://tinyurl.com/yj7l3y --

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