題外話，小弟在下淺薄的瞭解， 其實要抗癌，重點在於抑制自由基的產生。 老實講烤肉對於抗癌這件事來說，是一種蠻傷的活動。 有多傷？大概比每天一包煙還傷。 木炭燃燒不完全的游離粒子、多環芳香物、食物焦掉的部分... 在這邊轉貼一則防癌飲食文章，希望大家長命百歲： --- 飲食與癌症息息相關，遠至過度燒烤物，油炸過久之肉類食物， 到最近油脂對大腸癌、乳癌之影響，均多次被論及。 一、食物中致癌物 食物保存不當所衍生的致癌物：穀類、豆類、玉米等貯存在濕熱環境中，易滋生徽菌， 而產生很強的高致癌黃麴毒素，它會引起肝癌，因此要 避免食物被菌類污染。 食物烹調不當所衍生的致癌物：1如燒烤油煙之多環芳香物。 加工食物中使用致癌添加劑：醃製物質如香腸、火腿等含有硝酸鹽，如在食物加工過程 中添加過量，會在胃液中與肉類、疏菜、甜菜中的胺類作 用，合成硝酸胺，亦是高度致癌物。又如著色劑：紅色二 號、奶油黃、酸菜者色劑。 保存劑：如防腐劑。 環境污染物：農產品使用的化學肥料、殺蟲劑及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等，施用 不當或過量，造成食物殘留物過高，均有致癌的危險因素。 嗜好品如菸、酒等。 二、調整生活方式以預防癌症 攝取均衡的營養、維持理想的體重﹐不過胖。 適當運動﹑充分休息﹑保持良好衛生習慣﹐保持輕鬆愉快的心情。 不吸菸﹑拒吸二手菸﹑禁檳榔﹑少喝酒。 儘量維持清淨﹑無汙染的空氣和生活環境。 避免接觸工作環境中的致癌物。 做好輻射防護﹐減少暴露於電磁波。 避免過多的日晒及不必要的X光照射。 定期健康檢查﹐愛惜生命﹐隨時警覺身體任何異常變化 三、防癌飲食原則 1.維持理想體重，避免肥胖；但也不宜過瘦，過瘦也有可能影響免疫機能。 2.遵守國民飲食指標與每日飲食指南，維持均衡營養。 3.每天吃五種以上的蔬菜水果，尤其是深綠色及黃、紅色之蔬果。 4.儘量選用全穀類（糙米﹑胚芽米﹑燕麥﹑全麥麵包…等），以攝取足夠的膳食纖維、 維生素B群及微量礦物質。 5.控制油脂的攝取量：儘量選擇脂肪含量低的魚類、雞肉及豆製品。 6.改變烹調方式：有時以紅燒﹑清蒸﹑水煮﹑涼拌、燉、滷等代替油炸的烹調方法。 7.炒菜用油不過熱，不用已變質的油。 8.儘量少吃煙燻、鹽漬、炸、烤、添加硝酸鹽的肉類。 9.不吃發霉的食物。 10.飲酒不可過量、不抽煙、嚼檳榔。 11.多喝水，注意膳食纖維的充分攝取，預防便祕。 四、食物中的防癌物 1.纖維素能促進腸道蠕動、刺激糞便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間。 2.富含膳食纖維的食物：未加工之豆類、全穀類及蔬菜、水果。 3.維生素Ａ：有抗氧化作用，強化上皮細胞的功能，可以防止細胞組織因氧化而受損。 防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌的發生。其來源為：紅蘿蔔 、魚肝油、深綠及深黃色蔬菜、木瓜、地瓜、南瓜。 4.維生素Ｃ：可增加免疫力、強化組織、補捉自由基。. 能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成 亞硝酸胺致癌物，減少胃癌及食道癌的發生。其來源為：草莓、芭樂、橘 子、柳丁、番茄、檸檬、芒果、木瓜、文旦及綠葉蔬菜如菠菜、花椰菜、 芥蘭菜等。 5.維生素Ｅ：能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基。其來源為：玉米油、大豆 油、花生油、小麥胚芽油及小麥胚芽 6.硒：可保護ＤＮＡ不與致癌物結合，減少食道、胃、直腸癌的發生。其來源為海鮮、 肉類、蒜頭、全麥麵包。 7.十字花科蔬菜：如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、大白菜、白蘿蔔等。 8.含硫、硒的有機化合物：如大蒜、蔥類（洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等）可防癌。 9.黃豆及其製品 五、該如何從飲食來防癌 1.六大類食物：牛奶：可以提供人體蛋白質、礦物質、維生素。 2.水果：可以提供人體礦物質、維生素。 3.蔬菜：可以提供人體礦物質、維生素。 4.五穀根莖類：提供糖分、碳水化合物。 5.肉、魚、豆、蛋類：提供豐富的蛋白質。 6.油脂：提供脂肪。 7.避免重覆使用回鍋油，避免吃不新鮮食物 六、養成良好的飲食及生活習慣 不吃過量，運動適度。不吃太油、太甜、太鹹、太燙的食物，如西洋速食、五花 肉、蛋糕、汽水、罐頭水果不偏食，多吃蔬菜。食物及餐具，要儘量清洗乾淨， 避免化學致癌物的殘存。 --

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