题外话，小弟在下浅薄的了解， 其实要抗癌，重点在於抑制自由基的产生。 老实讲烤肉对於抗癌这件事来说，是一种蛮伤的活动。 有多伤？大概比每天一包烟还伤。 木炭燃烧不完全的游离粒子、多环芳香物、食物焦掉的部分... 在这边转贴一则防癌饮食文章，希望大家长命百岁： --- 饮食与癌症息息相关，远至过度烧烤物，油炸过久之肉类食物， 到最近油脂对大肠癌、乳癌之影响，均多次被论及。 一、食物中致癌物 食物保存不当所衍生的致癌物：谷类、豆类、玉米等贮存在湿热环境中，易滋生徽菌， 而产生很强的高致癌黄麴毒素，它会引起肝癌，因此要 避免食物被菌类污染。 食物烹调不当所衍生的致癌物：1如烧烤油烟之多环芳香物。 加工食物中使用致癌添加剂：腌制物质如香肠、火腿等含有硝酸盐，如在食物加工过程 中添加过量，会在胃液中与肉类、疏菜、甜菜中的胺类作 用，合成硝酸胺，亦是高度致癌物。又如着色剂：红色二 号、奶油黄、酸菜者色剂。 保存剂：如防腐剂。 环境污染物：农产品使用的化学肥料、杀虫剂及畜牧业注射的荷尔蒙、抗生素等，施用 不当或过量，造成食物残留物过高，均有致癌的危险因素。 嗜好品如菸、酒等。 二、调整生活方式以预防癌症 摄取均衡的营养、维持理想的体重﹐不过胖。 适当运动﹑充分休息﹑保持良好卫生习惯﹐保持轻松愉快的心情。 不吸菸﹑拒吸二手菸﹑禁槟榔﹑少喝酒。 尽量维持清净﹑无污染的空气和生活环境。 避免接触工作环境中的致癌物。 做好辐射防护﹐减少暴露於电磁波。 避免过多的日晒及不必要的X光照射。 定期健康检查﹐爱惜生命﹐随时警觉身体任何异常变化 三、防癌饮食原则 1.维持理想体重，避免肥胖；但也不宜过瘦，过瘦也有可能影响免疫机能。 2.遵守国民饮食指标与每日饮食指南，维持均衡营养。 3.每天吃五种以上的蔬菜水果，尤其是深绿色及黄、红色之蔬果。 4.尽量选用全谷类（糙米﹑胚芽米﹑燕麦﹑全麦面包…等），以摄取足够的膳食纤维、 维生素B群及微量矿物质。 5.控制油脂的摄取量：尽量选择脂肪含量低的鱼类、鸡肉及豆制品。 6.改变烹调方式：有时以红烧﹑清蒸﹑水煮﹑凉拌、炖、卤等代替油炸的烹调方法。 7.炒菜用油不过热，不用已变质的油。 8.尽量少吃烟燻、盐渍、炸、烤、添加硝酸盐的肉类。 9.不吃发霉的食物。 10.饮酒不可过量、不抽烟、嚼槟榔。 11.多喝水，注意膳食纤维的充分摄取，预防便秘。 四、食物中的防癌物 1.纤维素能促进肠道蠕动、刺激粪便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间。 2.富含膳食纤维的食物：未加工之豆类、全谷类及蔬菜、水果。 3.维生素Ａ：有抗氧化作用，强化上皮细胞的功能，可以防止细胞组织因氧化而受损。 防止食道、胃、鼻咽、肺、皮肤等上皮细胞癌的发生。其来源为：红萝卜 、鱼肝油、深绿及深黄色蔬菜、木瓜、地瓜、南瓜。 4.维生素Ｃ：可增加免疫力、强化组织、补捉自由基。. 能阻止亚硝酸盐与胺类结合成 亚硝酸胺致癌物，减少胃癌及食道癌的发生。其来源为：草莓、芭乐、橘 子、柳丁、番茄、柠檬、芒果、木瓜、文旦及绿叶蔬菜如菠菜、花椰菜、 芥兰菜等。 5.维生素Ｅ：能防止脂肪氧化成与癌细胞发展有关的自由基。其来源为：玉米油、大豆 油、花生油、小麦胚芽油及小麦胚芽 6.硒：可保护ＤＮＡ不与致癌物结合，减少食道、胃、直肠癌的发生。其来源为海鲜、 肉类、蒜头、全麦面包。 7.十字花科蔬菜：如芥兰、油菜、花椰菜、高丽菜、莴苣、大白菜、白萝卜等。 8.含硫、硒的有机化合物：如大蒜、葱类（洋葱、青葱、蒜苗、韭菜等）可防癌。 9.黄豆及其制品 五、该如何从饮食来防癌 1.六大类食物：牛奶：可以提供人体蛋白质、矿物质、维生素。 2.水果：可以提供人体矿物质、维生素。 3.蔬菜：可以提供人体矿物质、维生素。 4.五谷根茎类：提供糖分、碳水化合物。 5.肉、鱼、豆、蛋类：提供丰富的蛋白质。 6.油脂：提供脂肪。 7.避免重覆使用回锅油，避免吃不新鲜食物 六、养成良好的饮食及生活习惯 不吃过量，运动适度。不吃太油、太甜、太咸、太烫的食物，如西洋速食、五花 肉、蛋糕、汽水、罐头水果不偏食，多吃蔬菜。食物及餐具，要尽量清洗乾净， 避免化学致癌物的残存。 --

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