獨家／大陳都更「周家年糕」將搬？里長曝美食記憶：這次過年還買得到！ 三立新聞網 2024年1月12日 週五 下午10:05 記者陳韋帆／新北報導 https://i.imgur.com/6VS6UUE.jpg 周國良表示，目前大陳都更「單元7」至少還有2年才會拆，所以今年過年還是買得到周家 年糕。（圖／記者陳韋帆攝影） 新北市永和大陳都更案「單元7」完成報核、權變，都更範圍內的「周家年糕」要搬了？ 周家年糕第三代老闆、永成里里長周國良接受《三立新聞網》訪問表示，「還早得很，現 階段還有許多程序要跑，就算要拆也至少還要兩年，所以還沒找租屋的鄰居們不要擔心， 過年想吃周家年糕的老顧客們，也都不用擔心買不到！」 永和大陳新村原名五和新村，追溯至1955年，當年大陳義胞從浙江沿海大陳等島嶼撤退到 台灣，中華民國政府為安置來台的大陳義胞，於全台12個縣市興建住宅，也由於當地居住 多為大陳人，各縣市其社區也被大家稱做大陳新村。 由於大陳島居民多以捕魚維生，故大陳新村的眷村美食聞名遐邇，包括「生年糕、糖糕、 鰻魚乾、炒年糕、薑汁米粉、魚麵、鬆糕、嗆蟹」等，極具浙江特色的菜色，不僅是不少 永和人愛吃的美食，更有不少外地人特地到大陳新村嘗鮮。 https://i.imgur.com/uS7HeFz.jpg 周國良表示，大陳年糕、鬆糕、臘肉、魚乾等，都是大陳島先人智慧所製作的美食。（圖 ／記者陳韋帆攝影） 周國良是「周家年糕」第三代掌門人，家族在地經營50多年，平時1日要做1~200斤米，農 曆年前，1日必須做700~1千斤，是永和大陳年糕最知名店家之一，除了年糕，「鬆糕、臘 肉、魚乾」周國良傳承自祖輩，最道地的家傳美食。 大陳美食製作初衷，主要是為了保存食物，並讓漁民、島民可獲得溫飽。（圖／記者陳韋 帆攝影） 周國良表示，「早年大陳島外資不豐沛，由於大米(蓬萊米)不能久放，所以島民就製成年 糕，由於大家要出海捕魚，都是用海鮮煮湯，加入年糕食用，而年糕要耐煮、紮實有飽足 感，所以製程水分極少，可久煮不爛。」 魚乾、蝦乾、墨魚乾、福菜、鬆糕等食品，也都是因為島上資源稀缺，先人製造出來的特 色美食。不過，由於現在兩岸關係緊張，想要取得魚乾原料相對昂貴且稀缺，目前製作數 量就比較少了。 每逢年節，如果要招待貴客，就會用各種海鮮乾，加上福菜，煮年糕，也稱做湯年糕，就 類似韓國部隊鍋；紅豆鬆糕，早期都會打豬油，除了比較不會硬化、容易保存外，也會比 較香，讓遊子在外可做為乾糧食用，但現在飲食講究健康，我們就調整配方，取消豬油了 。 臘肉也是保存食物的方式，早期要殺一隻豬不容易，所以中國各地都有醃製肉的習慣，風 乾技術都一樣，不一樣的主要取決於醬料，各地口味不同，如上海、湖南就會以醬油醃製 ，吃起來會比較甜，雲貴則是以花椒、桂皮先炒過才醃，所以同樣是臘肉，大家都會到不 同的地方，挑選自己習慣的口味買。 https://i.imgur.com/jWnJk5e.jpg 周國良表示，全台各地大陳村，都有機會尋找到大陳美食，饕客可以多嘗試，吃美食、吃 出大陳文化。（圖／記者陳韋帆攝影） 對於饕客想要嚐鮮，他大方地說，永和除了周家，還有陳記，都是在地多年的店舖，而且 其他縣市的大陳新村，也都有其特色店家，各有其特色，建議大家都可以多加嘗試，畢竟 大陳島美食吃的不僅是食物，更是一種文化與歷史記憶傳承。 https://ynews.page.link/Atvst --

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