独家／大陈都更「周家年糕」将搬？里长曝美食记忆：这次过年还买得到！ 三立新闻网 2024年1月12日 周五 下午10:05 记者陈韦帆／新北报导 https://i.imgur.com/6VS6UUE.jpg 周国良表示，目前大陈都更「单元7」至少还有2年才会拆，所以今年过年还是买得到周家 年糕。（图／记者陈韦帆摄影） 新北市永和大陈都更案「单元7」完成报核、权变，都更范围内的「周家年糕」要搬了？ 周家年糕第三代老板、永成里里长周国良接受《三立新闻网》访问表示，「还早得很，现 阶段还有许多程序要跑，就算要拆也至少还要两年，所以还没找租屋的邻居们不要担心， 过年想吃周家年糕的老顾客们，也都不用担心买不到！」 永和大陈新村原名五和新村，追溯至1955年，当年大陈义胞从浙江沿海大陈等岛屿撤退到 台湾，中华民国政府为安置来台的大陈义胞，於全台12个县市兴建住宅，也由於当地居住 多为大陈人，各县市其社区也被大家称做大陈新村。 由於大陈岛居民多以捕鱼维生，故大陈新村的眷村美食闻名遐迩，包括「生年糕、糖糕、 鳗鱼乾、炒年糕、姜汁米粉、鱼面、松糕、呛蟹」等，极具浙江特色的菜色，不仅是不少 永和人爱吃的美食，更有不少外地人特地到大陈新村尝鲜。 https://i.imgur.com/uS7HeFz.jpg 周国良表示，大陈年糕、松糕、腊肉、鱼乾等，都是大陈岛先人智慧所制作的美食。（图 ／记者陈韦帆摄影） 周国良是「周家年糕」第三代掌门人，家族在地经营50多年，平时1日要做1~200斤米，农 历年前，1日必须做700~1千斤，是永和大陈年糕最知名店家之一，除了年糕，「松糕、腊 肉、鱼乾」周国良传承自祖辈，最道地的家传美食。 大陈美食制作初衷，主要是为了保存食物，并让渔民、岛民可获得温饱。（图／记者陈韦 帆摄影） 周国良表示，「早年大陈岛外资不丰沛，由於大米(蓬莱米)不能久放，所以岛民就制成年 糕，由於大家要出海捕鱼，都是用海鲜煮汤，加入年糕食用，而年糕要耐煮、紮实有饱足 感，所以制程水分极少，可久煮不烂。」 鱼乾、虾乾、墨鱼乾、福菜、松糕等食品，也都是因为岛上资源稀缺，先人制造出来的特 色美食。不过，由於现在两岸关系紧张，想要取得鱼乾原料相对昂贵且稀缺，目前制作数 量就比较少了。 每逢年节，如果要招待贵客，就会用各种海鲜乾，加上福菜，煮年糕，也称做汤年糕，就 类似韩国部队锅；红豆松糕，早期都会打猪油，除了比较不会硬化、容易保存外，也会比 较香，让游子在外可做为乾粮食用，但现在饮食讲究健康，我们就调整配方，取消猪油了 。 腊肉也是保存食物的方式，早期要杀一只猪不容易，所以中国各地都有腌制肉的习惯，风 乾技术都一样，不一样的主要取决於酱料，各地口味不同，如上海、湖南就会以酱油腌制 ，吃起来会比较甜，云贵则是以花椒、桂皮先炒过才腌，所以同样是腊肉，大家都会到不 同的地方，挑选自己习惯的口味买。 https://i.imgur.com/jWnJk5e.jpg 周国良表示，全台各地大陈村，都有机会寻找到大陈美食，饕客可以多尝试，吃美食、吃 出大陈文化。（图／记者陈韦帆摄影） 对於饕客想要嚐鲜，他大方地说，永和除了周家，还有陈记，都是在地多年的店舖，而且 其他县市的大陈新村，也都有其特色店家，各有其特色，建议大家都可以多加尝试，毕竟 大陈岛美食吃的不仅是食物，更是一种文化与历史记忆传承。 https://ynews.page.link/Atvst --

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