轉錄網頁:http://0rz.tw/a84vq 報導日期:20080729 勝手丼 品嘗 鮮美海味 花見小路 壽司專賣店 外觀看起來不起眼的壽司舖「花見小路」，對食材嚴格的要求程度，可不輸一般知名的日 式餐廳，除了每日精選基隆崁仔嵿魚市的新鮮海產之外，還從日本築地空運牡丹蝦、小花 枝等高級食材來台，為的是要真實傳承東京築地的鮮魚美食。報導╱魏榕羚 攝影╱高世 安 當初吸引我停下腳步的，是立牌上面寫明它是日本千葉縣知名的老字號壽司舖，向來對生 鮮海產沒有免疫力的我，決定上門點道集各種海鮮之大成的綜合握壽司來試試。 當綜合握壽司端上桌時，我著實嚇了一跳，表面泛著鮮亮光澤的生魚片份量大得驚人，每 片都超過10公分長，可將醋飯完全包住，鮮甜細嫩的口感，讓人不禁大呼過癮。 赴日本學正統壽司 原來主廚宋承岡為了圓夢，曾經遠赴日本習藝。他表示，自己很喜歡做菜，退伍後透過親 戚介紹，前往日本花見小路拜師學藝，向來只收日本人當徒弟的老闆西尺武，破例讓他留 下，這一待就是3年。 返台後，宋承岡也曾在日式餐廳工作，但因不適應而離開，直到西尺武邀他擔任台灣分店 的負責人，宋承岡才又重返料理界。他說：「西尺武希望能在台灣開分店，所以說服我和 他一起合夥。」為此，宋承岡還返日本總店受訓3個月。 海產夠鮮 醬汁提香 花見小路的食材很新鮮，因為宋承岡每天凌晨3點親自到基隆崁仔嵿魚市採買，挑選當天 現撈的漁穫。另外像牡丹蝦、甜蝦、小花枝則從日本築地空運來台。「我們絕不賣隔夜的 生魚片，若用不完的話，就拿來當成味噌湯、炒烏龍或火鍋的材料。」宋承岡強調。 想要嘗鮮，宋承岡力薦品嘗勝手丼。所謂「勝手」，日文是指什錦（綜合）之意，用3種 魚類、甜蝦及小花枝做成。一般的生魚片蓋飯是在醋飯上鋪著各種生鮮海產，另附上鮭魚 卵和哇沙米，但這裡卻多了一樣秘密武器，他調製了略帶甜味、以醬油為底的特製醬汁， 先淋在醋飯上，鋪上海鮮後，再淋一次，引出了生魚片的甘鮮甜美，搭配醃漬薑片和日本 靜岡縣的哇沙米一起食用，又多了股溫和的辛辣感。 熱食料理 鮮魚鍋清爽 壽喜燒甘甜 在日本，花見小路壽司本舖並未供應熱食。但宋承岡考量到台灣人的飲食習慣，因此推出 熱騰騰的鍋物類和麵飯類。 其中又以得事先預約的鮮魚火鍋人氣最旺，宋承岡每天會依照基隆崁仔嵿魚市的漁穫狀況 決定採買內容，這個季節就能嘗到石狗公、紅條、海石斑、倒吊魚、黑貓等。 除了魚肉的質地鮮嫩，他還用品質頗佳的日本日高昆布、柴魚片熬煮成高湯，喝來清爽鮮 美，並添加高麗菜、南瓜、玉米等蔬菜，讓湯頭更鮮甜。 而牛肉壽喜燒，是將切成薄片的牛肩脊肉沾上生雞蛋，放入壽喜燒醬汁稍微汆燙即可入口 ，牛肉吃起來滑軟柔嫩，滿是鮮甜韻味。 此外，以洋蔥爆香，搭配魚片、蝦子、豬肉片、花枝等炒成的讚岐烏龍炒麵，麵條吃來格 外香Q有勁，也很受歡迎。 美味路標 台北縣永和市安樂路160號 (02)8941-9802 17:30~21:30 周六、日 11:30~14:00 17:30~21:30 周四休 無刷卡 可停中央圖書館分館地下停車場 -- WaKe Up & SmElL tHe CoFfEe 醒來時 聞 到 咖 啡 香 --

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