转录网页:http://0rz.tw/a84vq 报导日期:20080729 胜手丼 品尝 鲜美海味 花见小路 寿司专卖店 外观看起来不起眼的寿司舖「花见小路」，对食材严格的要求程度，可不输一般知名的日 式餐厅，除了每日精选基隆崁仔嵿鱼市的新鲜海产之外，还从日本筑地空运牡丹虾、小花 枝等高级食材来台，为的是要真实传承东京筑地的鲜鱼美食。报导╱魏榕羚 摄影╱高世 安 当初吸引我停下脚步的，是立牌上面写明它是日本千叶县知名的老字号寿司舖，向来对生 鲜海产没有免疫力的我，决定上门点道集各种海鲜之大成的综合握寿司来试试。 当综合握寿司端上桌时，我着实吓了一跳，表面泛着鲜亮光泽的生鱼片份量大得惊人，每 片都超过10公分长，可将醋饭完全包住，鲜甜细嫩的口感，让人不禁大呼过瘾。 赴日本学正统寿司 原来主厨宋承冈为了圆梦，曾经远赴日本习艺。他表示，自己很喜欢做菜，退伍後透过亲 戚介绍，前往日本花见小路拜师学艺，向来只收日本人当徒弟的老板西尺武，破例让他留 下，这一待就是3年。 返台後，宋承冈也曾在日式餐厅工作，但因不适应而离开，直到西尺武邀他担任台湾分店 的负责人，宋承冈才又重返料理界。他说：「西尺武希望能在台湾开分店，所以说服我和 他一起合夥。」为此，宋承冈还返日本总店受训3个月。 海产够鲜 酱汁提香 花见小路的食材很新鲜，因为宋承冈每天凌晨3点亲自到基隆崁仔嵿鱼市采买，挑选当天 现捞的渔获。另外像牡丹虾、甜虾、小花枝则从日本筑地空运来台。「我们绝不卖隔夜的 生鱼片，若用不完的话，就拿来当成味噌汤、炒乌龙或火锅的材料。」宋承冈强调。 想要尝鲜，宋承冈力荐品尝胜手丼。所谓「胜手」，日文是指什锦（综合）之意，用3种 鱼类、甜虾及小花枝做成。一般的生鱼片盖饭是在醋饭上铺着各种生鲜海产，另附上鲑鱼 卵和哇沙米，但这里却多了一样秘密武器，他调制了略带甜味、以酱油为底的特制酱汁， 先淋在醋饭上，铺上海鲜後，再淋一次，引出了生鱼片的甘鲜甜美，搭配腌渍姜片和日本 静冈县的哇沙米一起食用，又多了股温和的辛辣感。 热食料理 鲜鱼锅清爽 寿喜烧甘甜 在日本，花见小路寿司本舖并未供应热食。但宋承冈考量到台湾人的饮食习惯，因此推出 热腾腾的锅物类和面饭类。 其中又以得事先预约的鲜鱼火锅人气最旺，宋承冈每天会依照基隆崁仔嵿鱼市的渔获状况 决定采买内容，这个季节就能尝到石狗公、红条、海石斑、倒吊鱼、黑猫等。 除了鱼肉的质地鲜嫩，他还用品质颇佳的日本日高昆布、柴鱼片熬煮成高汤，喝来清爽鲜 美，并添加高丽菜、南瓜、玉米等蔬菜，让汤头更鲜甜。 而牛肉寿喜烧，是将切成薄片的牛肩脊肉沾上生鸡蛋，放入寿喜烧酱汁稍微汆烫即可入口 ，牛肉吃起来滑软柔嫩，满是鲜甜韵味。 此外，以洋葱爆香，搭配鱼片、虾子、猪肉片、花枝等炒成的赞岐乌龙炒面，面条吃来格 外香Q有劲，也很受欢迎。 美味路标 台北县永和市安乐路160号 (02)8941-9802 17:30~21:30 周六、日 11:30~14:00 17:30~21:30 周四休 无刷卡 可停中央图书馆分馆地下停车场 -- WaKe Up & SmElL tHe CoFfEe 醒来时 闻 到 咖 啡 香 --

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