※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: heater0718 ( heater ) 看板: Food 標題: [食記] 台北[永和]台南蔡虱目魚專賣。無刺虱目魚 時間: Mon May 5 21:29:36 2008 台南蔡虱目魚專賣店(永和店) 地址：台北縣永和市永貞路117號 電話：02-29297754 價位：25-145元(不收10%服務費) 時間：10：00-2：30 網址：http://www.2820076.com.tw/ 附近停車場：永和國小地下停車場 網誌圖文版： http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4418.entry 第一次吃台南蔡是高中同學怪鳥帶我去的，那時候是去位於台南的台南蔡總店，那次之後 就愛上虱目魚的好滋味，虱目魚是台南的特產，離開水面後很快就會死亡，如果不新鮮馬 上就吃得出來，台南蔡有自己的養魚場，能夠確保漁獲的供應與新鮮度的保證，另外，虱 目魚特點就是細刺很多，不好處理，就算在家裏，媽媽也是不常買虱目魚回家料理，出門 在外，偶而遇到店家有販賣虱目魚料理，也都苦於細刺未除乾淨，吃起來困擾萬分，權衡 虱目魚美味與除刺的繁瑣，常常都打消點選虱目魚料理的念頭，幸好台南蔡有其獨到的去 魚刺手法，這裡的虱目魚粥，魚肚，魚皮....等虱目魚料理，都是沒有細刺的(魚肚旁的 魚翅部份還是有點大骨頭，還是要小心！)這樣吃起來真的很開心，可以安心享受虱目魚 細嫩肉質的滋味。 1.號套餐：虱目魚粥+燙青菜+魯豆腐 / 85元 台南蔡提供套餐的供餐模式，省卻許多挑選餐點上的困難，在價格上也更為經濟實惠，今 天選了一號套餐，有虱目魚粥+燙青菜+魯豆腐，吃得飽又吃得巧。虱目魚粥採用每日現殺 虱目魚魚骨，經長時間熬煮的高湯為底，不加味精，直接吃虱目魚最天然鮮甜，灑上芹菜 末與紅蔥頭提香，讓湯頭喝起來格外甘甜順喉，雖然說是粥，吃起來有點類似茶泡飯，用 乾飯加高湯煮，米粒還是顆顆完整，吸飽湯汁的精華，這種好滋味讓我懷念好久了。燙青 菜是菠菜，清水燙過，淋上肉燥，香噴噴的，份量也很足，在搭配一份大塊魯得入味的豆 腐，非常有飽足感，外食族也可以很輕鬆享受鮮魚大餐。 煎虱目魚肚 / 75元 煎虱目魚肚是台南蔡的必點菜色，經典中的經典，一塊魚肚煎得乾乾赤赤，呈現漂亮的焦 黃色，誘人的香味引人食慾，吃過一次之後就愛上了，魚肚是一隻魚最精華最鮮嫩的部位 ，肉質纖細，油脂豐富，口感滑嫩，擠點檸檬汁，鮮甜的好滋味就被帶出來囉！這裡的魚 肚很新鮮，沒有魚腥味，沒有土臭味，雖然號稱無刺，還是要小心魚鰭旁邊的大跟骨頭， 那邊還是沒有去除，吃得時候要小心，非常推薦台南蔡的煎魚肚給各位：D 延伸閱讀(樂華夜市)： 台北[樂華夜市]無雙牛肉-料理牛肉專門店 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4181.entry 台北[樂華夜市]愛玉冰&九份芋圓 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4222.entry 台北[樂華夜市]樂華許家蚵仔煎 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4240.entry 台北[樂華夜市]肥豬的攤。酒釀紅糟豆乳雞 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4379.entry 台北[樂華夜市]燒愛玉。自助刨冰 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4400.entry --

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