※ [本文转录自 Food 看板] 作者: heater0718 ( heater ) 看板: Food 标题: [食记] 台北[永和]台南蔡虱目鱼专卖。无刺虱目鱼 时间: Mon May 5 21:29:36 2008 台南蔡虱目鱼专卖店(永和店) 地址：台北县永和市永贞路117号 电话：02-29297754 价位：25-145元(不收10%服务费) 时间：10：00-2：30 网址：http://www.2820076.com.tw/ 附近停车场：永和国小地下停车场 网志图文版： http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4418.entry 第一次吃台南蔡是高中同学怪鸟带我去的，那时候是去位於台南的台南蔡总店，那次之後 就爱上虱目鱼的好滋味，虱目鱼是台南的特产，离开水面後很快就会死亡，如果不新鲜马 上就吃得出来，台南蔡有自己的养鱼场，能够确保渔获的供应与新鲜度的保证，另外，虱 目鱼特点就是细刺很多，不好处理，就算在家里，妈妈也是不常买虱目鱼回家料理，出门 在外，偶而遇到店家有贩卖虱目鱼料理，也都苦於细刺未除乾净，吃起来困扰万分，权衡 虱目鱼美味与除刺的繁琐，常常都打消点选虱目鱼料理的念头，幸好台南蔡有其独到的去 鱼刺手法，这里的虱目鱼粥，鱼肚，鱼皮....等虱目鱼料理，都是没有细刺的(鱼肚旁的 鱼翅部份还是有点大骨头，还是要小心！)这样吃起来真的很开心，可以安心享受虱目鱼 细嫩肉质的滋味。 1.号套餐：虱目鱼粥+烫青菜+鲁豆腐 / 85元 台南蔡提供套餐的供餐模式，省却许多挑选餐点上的困难，在价格上也更为经济实惠，今 天选了一号套餐，有虱目鱼粥+烫青菜+鲁豆腐，吃得饱又吃得巧。虱目鱼粥采用每日现杀 虱目鱼鱼骨，经长时间熬煮的高汤为底，不加味精，直接吃虱目鱼最天然鲜甜，洒上芹菜 末与红葱头提香，让汤头喝起来格外甘甜顺喉，虽然说是粥，吃起来有点类似茶泡饭，用 乾饭加高汤煮，米粒还是颗颗完整，吸饱汤汁的精华，这种好滋味让我怀念好久了。烫青 菜是菠菜，清水烫过，淋上肉燥，香喷喷的，份量也很足，在搭配一份大块鲁得入味的豆 腐，非常有饱足感，外食族也可以很轻松享受鲜鱼大餐。 煎虱目鱼肚 / 75元 煎虱目鱼肚是台南蔡的必点菜色，经典中的经典，一块鱼肚煎得乾乾赤赤，呈现漂亮的焦 黄色，诱人的香味引人食慾，吃过一次之後就爱上了，鱼肚是一只鱼最精华最鲜嫩的部位 ，肉质纤细，油脂丰富，口感滑嫩，挤点柠檬汁，鲜甜的好滋味就被带出来罗！这里的鱼 肚很新鲜，没有鱼腥味，没有土臭味，虽然号称无刺，还是要小心鱼鳍旁边的大跟骨头， 那边还是没有去除，吃得时候要小心，非常推荐台南蔡的煎鱼肚给各位：D 延伸阅读(乐华夜市)： 台北[乐华夜市]无双牛肉-料理牛肉专门店 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4181.entry 台北[乐华夜市]爱玉冰&九份芋圆 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4222.entry 台北[乐华夜市]乐华许家蚵仔煎 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4240.entry 台北[乐华夜市]肥猪的摊。酒酿红糟豆乳鸡 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4379.entry 台北[乐华夜市]烧爱玉。自助刨冰 http://heater0718.spaces.live.com/blog/cns!62EA087B1A8CAA97!4400.entry --

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