作者fjuTrista (foo)
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標題[問題] 餐飲內場廚師的工時制度問題
時間Sun Oct 18 13:15:52 2015
目前剛好工作中有碰到一些有關餐飲人員的工時制度的問題，
想來版上請教大家的實務經驗，問題條列如下，先謝謝大家的分享^^
1.內場廚師的上班時間，業界是否普遍採二頭班?
二頭班中間的空班是可以彈性調整的嗎?
可不可以每天空班的時間不一樣做彈性調整?
例如星期一的上班時間是08:00-12:00,15:00-19:00(空班為12:00-15:00)，
星期二的上班時間是08:00-12:00,16:00-20:00(空班為12:00-16:00)?
2.二頭班可不可以設定兩種班別?
把所有廚師做分配上兩種時間的二頭班?
例如早班二頭班(08:00-12:00,15:00-19:00) & 晚班二頭班(10:00-14:00,17:00-21:00)
3.廚師的二頭班時間，請問業界實務上都會怎麼排?
08:00-12:00(4小時),15:00-19:00(4小時)?
還是需要把1小時的休息時間放進去
變成 08:00-13:00(4小時工時+1小時休息時間),15:00-19:00(4小時)?
4.針對內場廚師的班別，可不可以採行這兩種併行:
(1)一般工時: 08:00-17:00
(2)二頭班
意思是，可不可以安排禮拜一二三上”一般工時”的班別時間，
禮拜四五上”二頭班”的時間?
謝謝大家，如果表達上有不清楚的，請再告訴我我會修正，
希望能了解一下一般餐飲或是飯店業對廚師工時的設計與做法^^
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1F：推 skyadidas: 我之前待的內場是整天不含休息，加起來八小時最多不超 10/18 15:20
2F：→ skyadidas: 過十小時，通常830-14 16-18或12-16 18-22的工時，還是 10/18 15:20
3F：→ skyadidas: 要看排班人員怎麼排，主要就是勞基法規定不可以連續上 10/18 15:20
4F：→ skyadidas: 六小時。然後個人覺得空班超過兩小時太浪費時間 10/18 15:20
5F：推 wepahoo: 你要先說明營業時間吧 10/18 22:08
6F：→ niukb: 廚師上班是看營業時間跟來客量的..所以通常都會被弄成時數 10/19 19:27
7F：→ niukb: 客人多就晚點下班(加時數)，客人少就早點下班(扣時數) 10/19 19:27
8F：→ niukb: 至於你說的上班時間，有些餐廳中午營業到一點兩點三點， 10/19 19:29
9F：→ niukb: 甚至做下午茶，整天沒休息，所以依照每一家店的營業時間， 10/19 19:30
10F：→ niukb: 上下班時間都會不太一樣的。 10/19 19:32
11F：推 sakuraplay: 我覺得你還是多提供一點自己的資料吧。不然也不知道要 10/20 03:37
12F：→ sakuraplay: 從何說起 10/20 03:37
13F：→ eikokids: 獨立店面通常是兩頭班,百貨公司或賣場內的才會有一頭班 10/22 00:13
14F：→ fjuTrista: 謝謝大家的分享，我的公司其實不是餐飲業，但因公司計 10/25 01:09
15F：→ fjuTrista: 劃設立員工餐廳，需要聘用餐飲人員，所以來版上請益一 10/25 01:09
16F：→ fjuTrista: 般業界對工時設計的作法，謝謝大家的分享~~ 10/25 01:10