作者fjuTrista (foo)
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标题[问题] 餐饮内场厨师的工时制度问题
时间Sun Oct 18 13:15:52 2015
目前刚好工作中有碰到一些有关餐饮人员的工时制度的问题，
想来版上请教大家的实务经验，问题条列如下，先谢谢大家的分享^^
1.内场厨师的上班时间，业界是否普遍采二头班?
二头班中间的空班是可以弹性调整的吗?
可不可以每天空班的时间不一样做弹性调整?
例如星期一的上班时间是08:00-12:00,15:00-19:00(空班为12:00-15:00)，
星期二的上班时间是08:00-12:00,16:00-20:00(空班为12:00-16:00)?
2.二头班可不可以设定两种班别?
把所有厨师做分配上两种时间的二头班?
例如早班二头班(08:00-12:00,15:00-19:00) & 晚班二头班(10:00-14:00,17:00-21:00)
3.厨师的二头班时间，请问业界实务上都会怎麽排?
08:00-12:00(4小时),15:00-19:00(4小时)?
还是需要把1小时的休息时间放进去
变成 08:00-13:00(4小时工时+1小时休息时间),15:00-19:00(4小时)?
4.针对内场厨师的班别，可不可以采行这两种并行:
(1)一般工时: 08:00-17:00
(2)二头班
意思是，可不可以安排礼拜一二三上”一般工时”的班别时间，
礼拜四五上”二头班”的时间?
谢谢大家，如果表达上有不清楚的，请再告诉我我会修正，
希望能了解一下一般餐饮或是饭店业对厨师工时的设计与做法^^
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1F：推 skyadidas: 我之前待的内场是整天不含休息，加起来八小时最多不超 10/18 15:20
2F：→ skyadidas: 过十小时，通常830-14 16-18或12-16 18-22的工时，还是 10/18 15:20
3F：→ skyadidas: 要看排班人员怎麽排，主要就是劳基法规定不可以连续上 10/18 15:20
4F：→ skyadidas: 六小时。然後个人觉得空班超过两小时太浪费时间 10/18 15:20
5F：推 wepahoo: 你要先说明营业时间吧 10/18 22:08
6F：→ niukb: 厨师上班是看营业时间跟来客量的..所以通常都会被弄成时数 10/19 19:27
7F：→ niukb: 客人多就晚点下班(加时数)，客人少就早点下班(扣时数) 10/19 19:27
8F：→ niukb: 至於你说的上班时间，有些餐厅中午营业到一点两点三点， 10/19 19:29
9F：→ niukb: 甚至做下午茶，整天没休息，所以依照每一家店的营业时间， 10/19 19:30
10F：→ niukb: 上下班时间都会不太一样的。 10/19 19:32
11F：推 sakuraplay: 我觉得你还是多提供一点自己的资料吧。不然也不知道要 10/20 03:37
12F：→ sakuraplay: 从何说起 10/20 03:37
13F：→ eikokids: 独立店面通常是两头班,百货公司或卖场内的才会有一头班 10/22 00:13
14F：→ fjuTrista: 谢谢大家的分享，我的公司其实不是餐饮业，但因公司计 10/25 01:09
15F：→ fjuTrista: 划设立员工餐厅，需要聘用餐饮人员，所以来版上请益一 10/25 01:09
16F：→ fjuTrista: 般业界对工时设计的作法，谢谢大家的分享~~ 10/25 01:10