作者eikokids (老婆太兇)
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標題[分享] 我在餐飲業十年的心得
時間Sun Sep 20 20:31:08 2015
剛剛回答了別人的問題,忽然回想起自己這一生,所以特地發表
一篇給大家參考,但這只是個人體驗,選擇權還是在各位手上。
我退伍後一時不知道要做什麼,剛好某個有名的連鎖餐飲在徵
人,於是我就去了,這一行一做就做了十年,但其中也換了好幾
家,也看了這十年來餐飲業的變化。
很多人以為這一行未來的出路就是自己出來開餐廳,但其實能堅
持到最後的人十個裡面只剩一個,而這一個大概開一年就可能要
收店了。
因為你沒有資金做後盾。
舉例來說,你自己開拉麵店好了,也比外面的連鎖拉麵店好吃,但
別人只要半價促銷個半年,你就要喝西北風了,因為別人可以承受
半年不賺錢,但你不行,因為你的資本額頂多一兩百萬,除非你找到
可以忍受你半年都沒賺錢的金主投資你。
好吧..我不開店,我在知名品牌餐廳好好地工作,幾年後也許不是主
管也是店長了吧!
但以我的經歷來看,知名品牌連鎖都有一個通病,生意一好的時候就
想多開分店,一間變兩間、兩間變四間,但是人材訓練跟不上開店的
速度,你有店面卻沒有適合的人管理,下場就是各分店的品質不統一
,同一道菜在不同分店味道都不一樣,結果最後生意變差時只好收掉
部份分店或轉型態,一直重覆這樣的輪迴。
而且這一行普遍(大概90%左右)不照勞基法走的,在我那年代月休四
天、六天的一堆,我有遇過比較好的休八天,但一天工作十小時,換
算成時薪也沒有比較好。
而且這幾年不景氣,一堆上班族拿老本出來開餐廳,因為開餐廳門檻
不高,最簡單的就是出錢加盟別人,以為可以爽爽當老闆,然後才知
道被加盟店的規定綁得進退不得。
結果變成一堆新開的小餐廳彼此在競爭,但這塊餅並沒有變大,所以
反而每個人分到的利潤變很少,然後就像我前面所說的一年左右就差
不多可以收了。
就在某一天,我清醒了,離開了這一行,現在的工作雖然薪水不是很高
,但至少完全照勞基法走,而且一天也只上八小時,週休二日,讓我有更
多的時間可以再進修,不像做餐廳從早到晚,一整天就都待在餐廳,連陪
家人朋友的時間都沒有,更何況是進修?
給每個剛出社會想從事這行的人一點參考,除非有愛不然我不建議你
走這一行,電視上看到阿基師好像很風光,但每年餐飲學校那麼多人
畢業......能成為阿基師的有幾個?
第一次發文,排版不好的話請見諒!
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1F：推 STNIGHT: 推 現在一些餐飲業還玩責任制的...早來晚走作免錢的... 09/20 21:03
2F：→ STNIGHT: 工作本來是為了討生活，結果感覺像拿生活再換微薄的錢... 09/20 21:04
3F：推 z11372634: 推 我才打工沒多久 每天回家都累到直接倒床睡覺 本 09/20 21:40
4F：→ z11372634: 來在準備國結果考都沒時間讀 09/20 21:40
5F：推 adata5678: 推，餐飲業真的無視勞基法，都馬打卡完繼續做 09/20 22:11
6F：推 galaxymoon: 推…謝謝你的分享 09/20 23:44
7F：推 KaseifuMita: 要準備考試做餐飲真的不適合。薪水低、工時長(要命的 09/21 02:15
8F：→ KaseifuMita: 兩段班)=你讀書的時間變相減少，而且又累 09/21 02:15
9F：→ KaseifuMita: 回到原PO主題，只能說原PO中肯。我有一個做餐飲的朋 09/21 02:17
10F：推 doraemon0421: 推 之前也是餐飲人 打烊時間表訂到23:30 結果主管說 09/21 02:17
11F：→ doraemon0421: "可是我們不會主動趕客人喔" 暑假旺季聽說有員工收 09/21 02:17
12F：→ doraemon0421: 到凌晨4:00="= 09/21 02:17
13F：→ KaseifuMita: 友大概也是這種打算(以後自己出來開)，怎麼點也點不 09/21 02:17
14F：→ KaseifuMita: 醒 囧 09/21 02:17
15F：推 jennysun111: 餐飲真的很辛苦 09/21 14:13
16F：推 keeplovingu: 不一定啦 身邊也是有待了知名企業好幾年 出來開店 現 09/22 09:50
17F：→ keeplovingu: 在好幾間店的 09/22 09:50
18F：→ elmo0155: 樓上 那種少數特例就不用拿出來講了 09/27 16:47