作者eikokids (老婆太凶)
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标题[分享] 我在餐饮业十年的心得
时间Sun Sep 20 20:31:08 2015
刚刚回答了别人的问题,忽然回想起自己这一生,所以特地发表
一篇给大家参考,但这只是个人体验,选择权还是在各位手上。
我退伍後一时不知道要做什麽,刚好某个有名的连锁餐饮在徵
人,於是我就去了,这一行一做就做了十年,但其中也换了好几
家,也看了这十年来餐饮业的变化。
很多人以为这一行未来的出路就是自己出来开餐厅,但其实能坚
持到最後的人十个里面只剩一个,而这一个大概开一年就可能要
收店了。
因为你没有资金做後盾。
举例来说,你自己开拉面店好了,也比外面的连锁拉面店好吃,但
别人只要半价促销个半年,你就要喝西北风了,因为别人可以承受
半年不赚钱,但你不行,因为你的资本额顶多一两百万,除非你找到
可以忍受你半年都没赚钱的金主投资你。
好吧..我不开店,我在知名品牌餐厅好好地工作,几年後也许不是主
管也是店长了吧!
但以我的经历来看,知名品牌连锁都有一个通病,生意一好的时候就
想多开分店,一间变两间、两间变四间,但是人材训练跟不上开店的
速度,你有店面却没有适合的人管理,下场就是各分店的品质不统一
,同一道菜在不同分店味道都不一样,结果最後生意变差时只好收掉
部份分店或转型态,一直重覆这样的轮回。
而且这一行普遍(大概90%左右)不照劳基法走的,在我那年代月休四
天、六天的一堆,我有遇过比较好的休八天,但一天工作十小时,换
算成时薪也没有比较好。
而且这几年不景气,一堆上班族拿老本出来开餐厅,因为开餐厅门槛
不高,最简单的就是出钱加盟别人,以为可以爽爽当老板,然後才知
道被加盟店的规定绑得进退不得。
结果变成一堆新开的小餐厅彼此在竞争,但这块饼并没有变大,所以
反而每个人分到的利润变很少,然後就像我前面所说的一年左右就差
不多可以收了。
就在某一天,我清醒了,离开了这一行,现在的工作虽然薪水不是很高
,但至少完全照劳基法走,而且一天也只上八小时,周休二日,让我有更
多的时间可以再进修,不像做餐厅从早到晚,一整天就都待在餐厅,连陪
家人朋友的时间都没有,更何况是进修?
给每个刚出社会想从事这行的人一点参考,除非有爱不然我不建议你
走这一行,电视上看到阿基师好像很风光,但每年餐饮学校那麽多人
毕业......能成为阿基师的有几个?
第一次发文,排版不好的话请见谅!
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1F：推 STNIGHT: 推 现在一些餐饮业还玩责任制的...早来晚走作免钱的... 09/20 21:03
2F：→ STNIGHT: 工作本来是为了讨生活，结果感觉像拿生活再换微薄的钱... 09/20 21:04
3F：推 z11372634: 推 我才打工没多久 每天回家都累到直接倒床睡觉 本 09/20 21:40
4F：→ z11372634: 来在准备国结果考都没时间读 09/20 21:40
5F：推 adata5678: 推，餐饮业真的无视劳基法，都马打卡完继续做 09/20 22:11
6F：推 galaxymoon: 推…谢谢你的分享 09/20 23:44
7F：推 KaseifuMita: 要准备考试做餐饮真的不适合。薪水低、工时长(要命的 09/21 02:15
8F：→ KaseifuMita: 两段班)=你读书的时间变相减少，而且又累 09/21 02:15
9F：→ KaseifuMita: 回到原PO主题，只能说原PO中肯。我有一个做餐饮的朋 09/21 02:17
10F：推 doraemon0421: 推 之前也是餐饮人 打烊时间表订到23:30 结果主管说 09/21 02:17
11F：→ doraemon0421: "可是我们不会主动赶客人喔" 暑假旺季听说有员工收 09/21 02:17
12F：→ doraemon0421: 到凌晨4:00="= 09/21 02:17
13F：→ KaseifuMita: 友大概也是这种打算(以後自己出来开)，怎麽点也点不 09/21 02:17
14F：→ KaseifuMita: 醒 囧 09/21 02:17
15F：推 jennysun111: 餐饮真的很辛苦 09/21 14:13
16F：推 keeplovingu: 不一定啦 身边也是有待了知名企业好几年 出来开店 现 09/22 09:50
17F：→ keeplovingu: 在好几间店的 09/22 09:50
18F：→ elmo0155: 楼上 那种少数特例就不用拿出来讲了 09/27 16:47