: 客源的差異導致的結果有三 : 1.推文提出的"紅利" : 客源多的店一個月的紅利很有可能比客源少的多兩千元左右 : 說多不多 說少不少 食之無味 棄之可惜 : 更重要的在於以下兩點 兩千元的差距可能是在計時上面比較明顯 就我所知 紅利是以當月時數的貢獻度來發放 但最主要還是以職等來分配 對於正職以上 大家一樣月休九天 但是服務員跟店長的職等不同 服務員全勤之外 再配合假日加班 還很難比特休七天的店長多 : 2.排班的多寡 : 王品人都是從計時開始 ㄜ...王品也是有儲備幹部的 在內部稱為人力池 : 而計時的班是不穩定的 視客量及店鋪戰力 我知道有的店舖生意差 全店計時有全勤卻因為時數都未買一百小時 而沒領到全勤 生意好的店鋪 資深全日計甚至晚計配合加班的的薪水還超過見習服務員 戰力差就要多抓人上班 戰力好 相對減少上班人力 這些都直接反映在人事成本 : 通常客量多 需要人力多 自然能夠排的班也會比較多 : 客量少 需要人力少 相對能夠排的班也會相對少 : 上班上到一半被值班說 "你今天就上到這裡了~" 是很常有的事 : 當然如果你現在的薪水夠你撐到升正職 : 那也可以不要在意排班的多寡 : 但是影響更大的是下面這一點 : 3.正職職缺的多寡 : 前面說過,所需人力會依據客量來決定 : 而這也會相對影響到正職的需求量 : 通常愈忙的店面 需要的正職愈多 補充: 鬧區中的高價品牌及平價品牌的正職數量是不同的 中高價品牌的(單價以五百為區分) 正職計時數量比約1~2:2 平價品牌店鋪人事配置可能只有店長 會計 正職 其他都是計時 : 因為正職至少有以下兩個優點: : (1.)穩定 : 通常會作到正職 表示他是將這個行業當作事業在經營 : 比較不會突然失蹤 也有運氣好 佔缺 或是不接公司電話的的正職... : (2.)經驗 : 通常做到正職 表示他的經歷很有可能比計時豐富 : 先不論一些計時的學生 因為要上課所以不轉正職的情況 : 要做正職需要過一些站 然後三個月之後過人評會 可以不過站 直接人評會...(剛退伍的老計時 或是回鍋的) : 如果態度、能力不到 就不會升為正職 : 因此正職大部分會比計時好用一點 : (當然某些廢正職或是某些超強計時不計算在內) 熟能生巧 : 以上是單純針對客量影響的分析 : 以下是對於事業體的分析 : 因為前一陣子我本來也想跳回離家比較近的事業體工作 : 但是最近店長跟我說了一些話 讓我重新評估 而決定繼續留在現在的事業體 組長級的都很會洗腦 : 最關鍵的一點 在於"客單價" : 而當客單價愈低時 就必須以翻桌增加營收 : 我個人把王品集團的客單價區分為高 中 低 : 高: 王品 夏慕尼 : 中: 藝奇 原燒 西堤 陶板屋 : 低: 聚 品田 石二鍋 舒果 曼咖啡 : 我查了一下宜蘭有的事業體 : 似乎是西堤 跟 聚 羅東還有一間吃燒肉的 : 西堤一客499 聚349 : 那麼假設王品接一客人 西堤必須接兩個半才能達到相同的營收 : 聚 必須接三個多才能達到相同的營收 : 但是王品一個晚上 一張桌子只會接一客嗎?? : 不一定 甚至假日或特殊節日 是有可能翻桌到二或三次 : 那當王品翻桌兩次的時候 西堤必須翻五次 聚必須翻六次 : 三次 七次半 九次 : 有可能翻五次六次嗎?? 我不知道 但是我覺得有難度 : 那有可能翻七次九次嗎?? 我不知道 但是我覺得天方夜譚 當然不可能 但是 客量=/=營業額=/=稅後淨利 也可能因為人事成本過高 把紅利稀釋掉了 : 如果您是將王品當作最後一張履歷 : 那當您升為店長的時候 紅利會是您最主要的收入來源之一 目前 股票>>>>>>>>>(旺季時紅利) > 本薪 (>淡季時紅利) 另外 不用擔心事業體店數會飽和 餐點的種類這麼多,餅這麼大 還會再展店,還會增加事業體,最重要的是:國際化 王品西堤在內地 陶板屋在泰國曼谷都有分店了 要展店 最重要的還是要有人升上來 資格符合了 主要還是配合調店 跟野心 年輕時可能比較累(體力上) 但是當上店長之後 要扛營業額跟滿意度等"業績"壓力 也不輕鬆 --

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