: 客源的差异导致的结果有三 : 1.推文提出的"红利" : 客源多的店一个月的红利很有可能比客源少的多两千元左右 : 说多不多 说少不少 食之无味 弃之可惜 : 更重要的在於以下两点 两千元的差距可能是在计时上面比较明显 就我所知 红利是以当月时数的贡献度来发放 但最主要还是以职等来分配 对於正职以上 大家一样月休九天 但是服务员跟店长的职等不同 服务员全勤之外 再配合假日加班 还很难比特休七天的店长多 : 2.排班的多寡 : 王品人都是从计时开始 ㄜ...王品也是有储备干部的 在内部称为人力池 : 而计时的班是不稳定的 视客量及店铺战力 我知道有的店舖生意差 全店计时有全勤却因为时数都未买一百小时 而没领到全勤 生意好的店铺 资深全日计甚至晚计配合加班的的薪水还超过见习服务员 战力差就要多抓人上班 战力好 相对减少上班人力 这些都直接反映在人事成本 : 通常客量多 需要人力多 自然能够排的班也会比较多 : 客量少 需要人力少 相对能够排的班也会相对少 : 上班上到一半被值班说 "你今天就上到这里了~" 是很常有的事 : 当然如果你现在的薪水够你撑到升正职 : 那也可以不要在意排班的多寡 : 但是影响更大的是下面这一点 : 3.正职职缺的多寡 : 前面说过,所需人力会依据客量来决定 : 而这也会相对影响到正职的需求量 : 通常愈忙的店面 需要的正职愈多 补充: 闹区中的高价品牌及平价品牌的正职数量是不同的 中高价品牌的(单价以五百为区分) 正职计时数量比约1~2:2 平价品牌店铺人事配置可能只有店长 会计 正职 其他都是计时 : 因为正职至少有以下两个优点: : (1.)稳定 : 通常会作到正职 表示他是将这个行业当作事业在经营 : 比较不会突然失踪 也有运气好 占缺 或是不接公司电话的的正职... : (2.)经验 : 通常做到正职 表示他的经历很有可能比计时丰富 : 先不论一些计时的学生 因为要上课所以不转正职的情况 : 要做正职需要过一些站 然後三个月之後过人评会 可以不过站 直接人评会...(刚退伍的老计时 或是回锅的) : 如果态度、能力不到 就不会升为正职 : 因此正职大部分会比计时好用一点 : (当然某些废正职或是某些超强计时不计算在内) 熟能生巧 : 以上是单纯针对客量影响的分析 : 以下是对於事业体的分析 : 因为前一阵子我本来也想跳回离家比较近的事业体工作 : 但是最近店长跟我说了一些话 让我重新评估 而决定继续留在现在的事业体 组长级的都很会洗脑 : 最关键的一点 在於"客单价" : 而当客单价愈低时 就必须以翻桌增加营收 : 我个人把王品集团的客单价区分为高 中 低 : 高: 王品 夏慕尼 : 中: 艺奇 原烧 西堤 陶板屋 : 低: 聚 品田 石二锅 舒果 曼咖啡 : 我查了一下宜兰有的事业体 : 似乎是西堤 跟 聚 罗东还有一间吃烧肉的 : 西堤一客499 聚349 : 那麽假设王品接一客人 西堤必须接两个半才能达到相同的营收 : 聚 必须接三个多才能达到相同的营收 : 但是王品一个晚上 一张桌子只会接一客吗?? : 不一定 甚至假日或特殊节日 是有可能翻桌到二或三次 : 那当王品翻桌两次的时候 西堤必须翻五次 聚必须翻六次 : 三次 七次半 九次 : 有可能翻五次六次吗?? 我不知道 但是我觉得有难度 : 那有可能翻七次九次吗?? 我不知道 但是我觉得天方夜谭 当然不可能 但是 客量=/=营业额=/=税後净利 也可能因为人事成本过高 把红利稀释掉了 : 如果您是将王品当作最後一张履历 : 那当您升为店长的时候 红利会是您最主要的收入来源之一 目前 股票>>>>>>>>>(旺季时红利) > 本薪 (>淡季时红利) 另外 不用担心事业体店数会饱和 餐点的种类这麽多,饼这麽大 还会再展店,还会增加事业体,最重要的是:国际化 王品西堤在内地 陶板屋在泰国曼谷都有分店了 要展店 最重要的还是要有人升上来 资格符合了 主要还是配合调店 跟野心 年轻时可能比较累(体力上) 但是当上店长之後 要扛营业额跟满意度等"业绩"压力 也不轻松 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 119.14.195.167 ※ 编辑: linjemin 来自: 119.14.195.167 (01/28 02:46)