※ 引述《dj8221307 (自然捲)》之銘言： : 這是我某次到鼎王用餐時看到隔壁桌年輕人, : 因帶外食而被他們服務人員罰一百塊清潔費由感而發的想法！ : 現在很多餐廳都有設立禁止帶外食寵物等標語來提醒顧客 : 千萬別做這類事情來影響餐廳的用餐品質及收益... : 但～ 要用什麼方法來創造出兩贏的氛圍！ 創造兩贏的氛圍 立意是不錯 但是必須建立在一個有規範的大前提之下 不然最後只會淪落到被客人予取予求 : 之前我是一個西餐的服務人員 : 餐廳旁邊有一家麥當勞 : 雖然店內有所謂的兒童餐 : 不過客人的作法通常是買隔壁的麥當勞來當作店內的兒童餐 : 瞭解客人,知道小孩比較喜歡賣當勞勝過我們為小孩配置的餐點 : 二話不說, 幫客人帶進來的外食 拿進廚房 請師傅隨意擺盤 : 變成一個不用畏懼店內員工的眼光,方便食用的餐點 : 我們也有所謂的禁帶外食 如帶外食也有酌收清潔費什麼的 : 但我覺得當下雖然是少賺了那些錢！ : 不過因同理心, 而讓這些客人這次接受到我們貼心服務 : 下次還想再來！ : 不在乎眼前的利益,使顧客喜歡我們而再次回流 : 我想我們賺到的不只是清潔費, 而是顧客每次回流的用餐費用 這段有點看不懂 是指說如果你遇到帶外食的客人會採取的作法嗎？ 我只能說 公司有規定的話 該收的清潔費還是要收 這不僅是為了賺錢 也是一種嚇阻 嚇阻那些想鑽漏洞的澳客 舉例來說好了 假設一個大人帶了5個小孩去貴餐廳用餐 私自帶了五份麥當勞兒童餐進場 大人只點了自己要吃的一份餐點 請問這個狀況你會不會跟他收清潔費？ 我覺得你可以跟主管討論一下到底收不收外食清潔費 應該可以解決你的疑惑 : 我的想法是！ 這次如果罰了客人, 客人還願意再來嗎！？ : 我知道 我提到的鼎王自帶材料當鍋底進來加 被罰一百元事件 : 跟我當服務人員所遇到的顧客狀況是兩碼子事 : 鼎王的顧客是知道不能自帶鍋底進來,而用偷雞摸狗的心態偷偷加希望別被發現 : 那抓到了！ 是不是也向當學生作弊被老師抓到一樣以後不敢面對那個環境！ : 損失了一桌客人... 這是我自己想的！ : 當然原則要讓顧客知道！（我不會想顧客是刻意的...） 我可以說你好天真嗎... 多被一些心機顧客洗禮 你會想的更多 : 如果是我, 看到顧客要把自己帶來的外食拿來加時 : 我會說！你好,不好意思打擾了！ 我們店裡面不能拿外面的食材進來加喔, : 如果可以的話, 我先幫你把食材交給內場幫你冰起來！ : 等您用餐完畢時, 打包我在幫您附上... : 台中鼎王90加1成鍋底吃到飽人人皆知 : 大部分會將外買食材帶進來的應該是以學生族群為主 : 通都是以單點食材太貴而外買蛋餃魚餃進來加 : 如果是刻意制止, 我想他們也不會多點 : 最多也只是點一些不會超過百元的單品下去做陪襯 : 吃鍋底到飽！ : 再猜就算他有外帶食材 點的應該也只是那樣～ : 那火一樣在燒 鍋底一樣再加 : 那要怎麼創造雙贏的氛圍 : 接下來, 可能會在鼎王體系工作！ : 有在用餐時跟他們服務人員聊過... : 他們跟我說 這種人本來就是要罰 : 那罰過還會再來嗎！？ 怎麼講會比較好！？ : 是要賺當下的一百塊, 還是讓他喜歡這加店 : 賺他再回流的九十塊加1成 或許不止 還有一些單點 : 我喜歡餐飲 服務！ 但是資歷還是不夠. : 說是討論, 但我還是想問 如果是你們 你們會怎麼做！？ : 這問題我想很久了！ 感覺他們好像一定要罰, 非罰不可！ : 在這部分或許需要些口語上的技巧！ 想要請教各位！ 該罰還是要罰 不過講罰實在太難聽 不如說是「酌收」費用還來得順耳 畢竟開店是做生意 不是做慈善事業 做生意自然是以「利益」為第一考量 所謂的賺錢不是只看跟客人收多少錢 還要考慮到成本的支出 舉凡房租、水電、人力、食材、硬體設備等拉哩拉匝的 你的收入減掉這些支出 才是你「賺」到的部分 怕處罰而失去了一桌的客人 但相對而言 這不也是一種「教育」嗎 學生作弊被老師抓到 經過老師教育之後明白要用怎樣的心態跟行為去面對考試 這樣對學生而言才是最好的結果吧 與其擔心外食清潔費會損失客人 不如透過外食清潔費來過濾、教育客人 這樣不就可以創造更大的利益空間？ -- 不要把客人想得太偉大了 某位從事飯店服務業的老前輩跟我說過 「客人是需要被教育的」 --

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