※ 引述《dj8221307 (自然卷)》之铭言： : 这是我某次到鼎王用餐时看到隔壁桌年轻人, : 因带外食而被他们服务人员罚一百块清洁费由感而发的想法！ : 现在很多餐厅都有设立禁止带外食宠物等标语来提醒顾客 : 千万别做这类事情来影响餐厅的用餐品质及收益... : 但～ 要用什麽方法来创造出两赢的氛围！ 创造两赢的氛围 立意是不错 但是必须建立在一个有规范的大前提之下 不然最後只会沦落到被客人予取予求 : 之前我是一个西餐的服务人员 : 餐厅旁边有一家麦当劳 : 虽然店内有所谓的儿童餐 : 不过客人的作法通常是买隔壁的麦当劳来当作店内的儿童餐 : 了解客人,知道小孩比较喜欢卖当劳胜过我们为小孩配置的餐点 : 二话不说, 帮客人带进来的外食 拿进厨房 请师傅随意摆盘 : 变成一个不用畏惧店内员工的眼光,方便食用的餐点 : 我们也有所谓的禁带外食 如带外食也有酌收清洁费什麽的 : 但我觉得当下虽然是少赚了那些钱！ : 不过因同理心, 而让这些客人这次接受到我们贴心服务 : 下次还想再来！ : 不在乎眼前的利益,使顾客喜欢我们而再次回流 : 我想我们赚到的不只是清洁费, 而是顾客每次回流的用餐费用 这段有点看不懂 是指说如果你遇到带外食的客人会采取的作法吗？ 我只能说 公司有规定的话 该收的清洁费还是要收 这不仅是为了赚钱 也是一种吓阻 吓阻那些想钻漏洞的澳客 举例来说好了 假设一个大人带了5个小孩去贵餐厅用餐 私自带了五份麦当劳儿童餐进场 大人只点了自己要吃的一份餐点 请问这个状况你会不会跟他收清洁费？ 我觉得你可以跟主管讨论一下到底收不收外食清洁费 应该可以解决你的疑惑 : 我的想法是！ 这次如果罚了客人, 客人还愿意再来吗！？ : 我知道 我提到的鼎王自带材料当锅底进来加 被罚一百元事件 : 跟我当服务人员所遇到的顾客状况是两码子事 : 鼎王的顾客是知道不能自带锅底进来,而用偷鸡摸狗的心态偷偷加希望别被发现 : 那抓到了！ 是不是也向当学生作弊被老师抓到一样以後不敢面对那个环境！ : 损失了一桌客人... 这是我自己想的！ : 当然原则要让顾客知道！（我不会想顾客是刻意的...） 我可以说你好天真吗... 多被一些心机顾客洗礼 你会想的更多 : 如果是我, 看到顾客要把自己带来的外食拿来加时 : 我会说！你好,不好意思打扰了！ 我们店里面不能拿外面的食材进来加喔, : 如果可以的话, 我先帮你把食材交给内场帮你冰起来！ : 等您用餐完毕时, 打包我在帮您附上... : 台中鼎王90加1成锅底吃到饱人人皆知 : 大部分会将外买食材带进来的应该是以学生族群为主 : 通都是以单点食材太贵而外买蛋饺鱼饺进来加 : 如果是刻意制止, 我想他们也不会多点 : 最多也只是点一些不会超过百元的单品下去做陪衬 : 吃锅底到饱！ : 再猜就算他有外带食材 点的应该也只是那样～ : 那火一样在烧 锅底一样再加 : 那要怎麽创造双赢的氛围 : 接下来, 可能会在鼎王体系工作！ : 有在用餐时跟他们服务人员聊过... : 他们跟我说 这种人本来就是要罚 : 那罚过还会再来吗！？ 怎麽讲会比较好！？ : 是要赚当下的一百块, 还是让他喜欢这加店 : 赚他再回流的九十块加1成 或许不止 还有一些单点 : 我喜欢餐饮 服务！ 但是资历还是不够. : 说是讨论, 但我还是想问 如果是你们 你们会怎麽做！？ : 这问题我想很久了！ 感觉他们好像一定要罚, 非罚不可！ : 在这部分或许需要些口语上的技巧！ 想要请教各位！ 该罚还是要罚 不过讲罚实在太难听 不如说是「酌收」费用还来得顺耳 毕竟开店是做生意 不是做慈善事业 做生意自然是以「利益」为第一考量 所谓的赚钱不是只看跟客人收多少钱 还要考虑到成本的支出 举凡房租、水电、人力、食材、硬体设备等拉哩拉匝的 你的收入减掉这些支出 才是你「赚」到的部分 怕处罚而失去了一桌的客人 但相对而言 这不也是一种「教育」吗 学生作弊被老师抓到 经过老师教育之後明白要用怎样的心态跟行为去面对考试 这样对学生而言才是最好的结果吧 与其担心外食清洁费会损失客人 不如透过外食清洁费来过滤、教育客人 这样不就可以创造更大的利益空间？ -- 不要把客人想得太伟大了 某位从事饭店服务业的老前辈跟我说过 「客人是需要被教育的」 --

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