雖然文章有一段時間了 還是很想回XD 原文第一個覺得湯頭太油的例子 我會先跟客人說明原因(加大骨可以跟他說是"特色"，不要讓他再這邊鬼打牆) 再來問要不要改其他餐點 不接受的話就招待他價格較低的餐 如配菜類 甜點 飲料 (因為我們沒做錯，是跟他認知不同，所以還不用道歉，先想辦法用話術搞定) 我自己搞不定的話 我家店長二話不說一定想辦法生出"不油的湯"給他 再用甜死人的話術+笑臉~這是特別為您準備的 就算他以後每次來都要求特別待遇 那又怎樣 他不可能天天來嘛 花少少的成本 換得一輩子的客人和名聲很值得 第二個例子在我們店裡是很嚴重的 不管是不是客人故意找碴 畢竟味道很主觀 我們也不能保證出去的每一道菜都沒問題 只要客人批評餐點 一定立刻道歉並換到他滿意 要做到讓他離開時忘記第一口魚是腥的!! 假設他是真的點到比較貴的(魚)後悔想改便宜的(豬) 而用這個理由 那也照樣換給他 同時補上兩片魚 請他品嘗 他會不好意思 我們又贏到一個客人 我常跟我們店長說 就是有你們這種人把客人胃口養大╮(╯◇╰)╭ 每個進來都像皇帝一樣什麼都敢講 可他不是隨便要求都答應 他很懂得拿捏分寸 跟客人玩拉鋸戰 讓客人吃的爽 他錢也賺的很爽 ※ 引述《chunhuian (水藍．放棄)》之銘言： : 我之前在餐廳打工也遇到相同的例子， : 客人就說為什麼這一道是這樣煮什麼什麼的... : 我是跟客人說： : 謝謝你的建議，因為這部分我也沒辦法決定，我會再跟主管反應討論... : 他當場就說：你們這間店怎麼這樣，我再也不想再來了... : 我：真的很不好意思，謝謝您，祝您這次用餐愉快。 : 然後邊帶著微笑邊向其它桌客人走去... : 經濟不景氣，現在這類的奧客真的不少， : 就笑笑的說我們會幫他反應，然後道歉吧...Orz : 至於第二個案例，如果我是主管，我會換給他， : 換給他的同時，我會很客氣的跟他說： : 麻煩您試吃看看這道菜是否可以之類的話， : 然後也跟他說：下次如果魚有此情形，麻煩您儘快跟我們說，以免造成您的不愉快。 : (os：也造成我們的不愉快，吃快完才在那邊講= =) : 如果他也當場說下次不會來了，一樣同上反應囉Orz : 其實這種客人不來也好啊。 : 想到一開始我剛開始打工時，客人點了清蒸鱈魚， : 客人：小姐，你們的魚還在養嗎？ : 我：呃...我們沒有養魚耶，是老闆買來的... : 後來問了主管才知道，客人在嫌等太久= =" : 很多事情總是要有遇過才知道怎麼回覆XDD 我也遇過這種人!! 幸好我聽得懂(我爸也走這種路線 被酸過XD) 客人: 小姐，你們的魚還在釣嗎? 我: 不好意思啦，我們的鮭魚產地是日本，游過來比較久一點。 不過因為剛好客人是大學生 一群人在鬧 我才敢開玩笑XD --

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