虽然文章有一段时间了 还是很想回XD 原文第一个觉得汤头太油的例子 我会先跟客人说明原因(加大骨可以跟他说是"特色"，不要让他再这边鬼打墙) 再来问要不要改其他餐点 不接受的话就招待他价格较低的餐 如配菜类 甜点 饮料 (因为我们没做错，是跟他认知不同，所以还不用道歉，先想办法用话术搞定) 我自己搞不定的话 我家店长二话不说一定想办法生出"不油的汤"给他 再用甜死人的话术+笑脸~这是特别为您准备的 就算他以後每次来都要求特别待遇 那又怎样 他不可能天天来嘛 花少少的成本 换得一辈子的客人和名声很值得 第二个例子在我们店里是很严重的 不管是不是客人故意找碴 毕竟味道很主观 我们也不能保证出去的每一道菜都没问题 只要客人批评餐点 一定立刻道歉并换到他满意 要做到让他离开时忘记第一口鱼是腥的!! 假设他是真的点到比较贵的(鱼)後悔想改便宜的(猪) 而用这个理由 那也照样换给他 同时补上两片鱼 请他品尝 他会不好意思 我们又赢到一个客人 我常跟我们店长说 就是有你们这种人把客人胃口养大╮(╯◇╰)╭ 每个进来都像皇帝一样什麽都敢讲 可他不是随便要求都答应 他很懂得拿捏分寸 跟客人玩拉锯战 让客人吃的爽 他钱也赚的很爽 ※ 引述《chunhuian (水蓝．放弃)》之铭言： : 我之前在餐厅打工也遇到相同的例子， : 客人就说为什麽这一道是这样煮什麽什麽的... : 我是跟客人说： : 谢谢你的建议，因为这部分我也没办法决定，我会再跟主管反应讨论... : 他当场就说：你们这间店怎麽这样，我再也不想再来了... : 我：真的很不好意思，谢谢您，祝您这次用餐愉快。 : 然後边带着微笑边向其它桌客人走去... : 经济不景气，现在这类的奥客真的不少， : 就笑笑的说我们会帮他反应，然後道歉吧...Orz : 至於第二个案例，如果我是主管，我会换给他， : 换给他的同时，我会很客气的跟他说： : 麻烦您试吃看看这道菜是否可以之类的话， : 然後也跟他说：下次如果鱼有此情形，麻烦您尽快跟我们说，以免造成您的不愉快。 : (os：也造成我们的不愉快，吃快完才在那边讲= =) : 如果他也当场说下次不会来了，一样同上反应罗Orz : 其实这种客人不来也好啊。 : 想到一开始我刚开始打工时，客人点了清蒸鳕鱼， : 客人：小姐，你们的鱼还在养吗？ : 我：呃...我们没有养鱼耶，是老板买来的... : 後来问了主管才知道，客人在嫌等太久= =" : 很多事情总是要有遇过才知道怎麽回覆XDD 我也遇过这种人!! 幸好我听得懂(我爸也走这种路线 被酸过XD) 客人: 小姐，你们的鱼还在钓吗? 我: 不好意思啦，我们的鲑鱼产地是日本，游过来比较久一点。 不过因为刚好客人是大学生 一群人在闹 我才敢开玩笑XD --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.242.4