作者canossa ()
看板SanFrancisco
標題Re: [問題] 傳統豆花
時間Sat Oct 6 19:54:52 2007
※ 引述《kornai (kornai)》之銘言：
: 華人超市都有賣桶裝的豆花 我是買回來
: 加愛之味花生湯加脆冰
: 結論 比不上台灣一流的豆花伯 但和二三流的差不遠
: 建議 買去殼花生先泡一天 然後加糖水用燉鍋煮三四小時
: 也許不賴 這以前豆花伯教我的 我試完以後向大家報告...XD
金門豆花 是我嘗試幾種裡面覺得最香醇好吃的
而且不會有燒焦的味道
糖漿的話,我是不加水,倒入一堆白砂糖
先用中火把鍋子溫度提高,然後看到白砂糖邊邊開始溶化的時候,
就可以把火轉小一點點,然後這時候糖就會慢慢的溶化
會變得非常非常稠,這時候顏色多半還是透明的,
等到幾乎全部都溶化的時候,再把火開大,
然後讓糖稍微焦掉,顏色大概是金黃色就很夠了,
可以聞到香味就可以了,然後再把火轉小,太焦的話糖會有苦味
基本上焦糖漿已經完成了
這時候要很小心的加入熱開水
因為溫度比起糖漿還是比較低 所以會有很恐怖的聲音
但就是要一邊攪拌一邊倒水,如果糖用50g 我的水大概就加25g
這邊加的水量會決定之後糖漿變得水水的還是粘稠到沒辦法倒出來
如果不加水的話,等到這些糖漿冷卻下來就又變成固體的一整片糖啦
(所以這種糖漿可以拿來做冰糖葫蘆或者梅心糖)
等到水加完 糖漿冷卻之後就可以妝倒罐子裡面
(Daiso有賣軟軟的bottle醬油瓶子)
平常冰在冰箱裡面 加在豆花裡面真的非常非常好吃
大家可以試試看:D
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◆ From: 75.36.224.78
1F：推 kornai:只要有心人人都是食神 10/07 01:59
2F：推 mactilde:把水加到焦糖中很危險耶。把水一開始就跟糖一起煮就好啦. 10/07 08:53
3F：推 Kifer:我發現canossa大都問跟答跟吃有關的耶 科科 10/07 09:18
4F：推 A07:聽起來有點像是把水加進純硫酸那樣? XDDDD 10/07 15:29
5F：推 canossa:一開始就跟糖一起煮沒辦法讓糖焦掉,我覺得味道還是有差 10/07 17:41
6F：→ canossa:不至於危險啦 聽起來是很恐怖批哩啪啦的,所以要用滾燙的熱 10/07 17:41
7F：→ canossa:開水比較好,動作慢慢的加就好啦:p的確很像在加水進硫酸:p 10/07 17:42
8F：→ canossa:Kifer大...不要再糗我了啦>///< 10/07 17:43
9F：推 jaimparis:我都直接買泰山(?)罐裝的花生牛奶倒在豆花上面..不錯吃 10/10 10:37
10F：推 yehyeah:推樓上 我也是加泰山罐裝的花生湯 簡單又好吃 10/10 13:21
11F：→ canossa:因為我不喜歡吃豆花加一堆有的沒的啦:p只喜歡加糖就好 10/12 18:25
12F：→ canossa:對了 除了加糖,也可以另外在加豆漿 也很好吃歐~很清爽 10/12 18:26