作者canossa ()
看板SanFrancisco
标题Re: [问题] 传统豆花
时间Sat Oct 6 19:54:52 2007
※ 引述《kornai (kornai)》之铭言：
: 华人超市都有卖桶装的豆花 我是买回来
: 加爱之味花生汤加脆冰
: 结论 比不上台湾一流的豆花伯 但和二三流的差不远
: 建议 买去壳花生先泡一天 然後加糖水用炖锅煮三四小时
: 也许不赖 这以前豆花伯教我的 我试完以後向大家报告...XD
金门豆花 是我尝试几种里面觉得最香醇好吃的
而且不会有烧焦的味道
糖浆的话,我是不加水,倒入一堆白砂糖
先用中火把锅子温度提高,然後看到白砂糖边边开始溶化的时候,
就可以把火转小一点点,然後这时候糖就会慢慢的溶化
会变得非常非常稠,这时候颜色多半还是透明的,
等到几乎全部都溶化的时候,再把火开大,
然後让糖稍微焦掉,颜色大概是金黄色就很够了,
可以闻到香味就可以了,然後再把火转小,太焦的话糖会有苦味
基本上焦糖浆已经完成了
这时候要很小心的加入热开水
因为温度比起糖浆还是比较低 所以会有很恐怖的声音
但就是要一边搅拌一边倒水,如果糖用50g 我的水大概就加25g
这边加的水量会决定之後糖浆变得水水的还是粘稠到没办法倒出来
如果不加水的话,等到这些糖浆冷却下来就又变成固体的一整片糖啦
(所以这种糖浆可以拿来做冰糖葫芦或者梅心糖)
等到水加完 糖浆冷却之後就可以妆倒罐子里面
(Daiso有卖软软的bottle酱油瓶子)
平常冰在冰箱里面 加在豆花里面真的非常非常好吃
大家可以试试看:D
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 75.36.224.78
1F：推 kornai:只要有心人人都是食神 10/07 01:59
2F：推 mactilde:把水加到焦糖中很危险耶。把水一开始就跟糖一起煮就好啦. 10/07 08:53
3F：推 Kifer:我发现canossa大都问跟答跟吃有关的耶 科科 10/07 09:18
4F：推 A07:听起来有点像是把水加进纯硫酸那样? XDDDD 10/07 15:29
5F：推 canossa:一开始就跟糖一起煮没办法让糖焦掉,我觉得味道还是有差 10/07 17:41
6F：→ canossa:不至於危险啦 听起来是很恐怖批哩啪啦的,所以要用滚烫的热 10/07 17:41
7F：→ canossa:开水比较好,动作慢慢的加就好啦:p的确很像在加水进硫酸:p 10/07 17:42
8F：→ canossa:Kifer大...不要再糗我了啦>///< 10/07 17:43
9F：推 jaimparis:我都直接买泰山(?)罐装的花生牛奶倒在豆花上面..不错吃 10/10 10:37
10F：推 yehyeah:推楼上 我也是加泰山罐装的花生汤 简单又好吃 10/10 13:21
11F：→ canossa:因为我不喜欢吃豆花加一堆有的没的啦:p只喜欢加糖就好 10/12 18:25
12F：→ canossa:对了 除了加糖,也可以另外在加豆浆 也很好吃欧~很清爽 10/12 18:26