※ 引述《a19870704 (I am who I am)》之銘言： : 最近看到一個打工徵才"鼎泰豐廚房清潔人員" : 上班兩小時21:30~23:30 : 但有說是責任制，做完就下班 : 一次500 : 這樣是不是代表都會超過2小時阿XD : 我有點好奇 : 鼎泰豐自己沒人清潔廚房?不是有職務是洗碗工嗎 : 還需要另外徵才? : 有大大做過能分享心得? 營業用洗碗機跟家用洗碗機差多啦 營業用的要求的是快、大量清洗、耐用為主，所以洗一趟大約2~3分鐘就能拿出來。洗劑也 不像家用會加甚麼軟水劑、介面活性劑等一堆東西，都是直接用強鹼在洗滌時透過自動添 加泵來添加。價錢的話以鼎泰豐那種規模大約都要10幾萬以上(還不包含安裝費、保養、 洗劑等耗材費用)。當然現在很多都是直接跟廠商租洗碗機，後續只要支付藥劑和保養 費用 至於員工自行保養的話以我之前待過2727體系的餐廳來說都是倒檸檬酸去除水垢而已。 (有些餐廳會使用軟水機讓洗碗機的水源是接軟水來避免產生水垢)。除非遇到馬達故障不 然基本上洗碗機很難壞 營業用的大多都長這樣，雖然各家廠商外型會有差異，但構造和原理都大同小異 https://i.imgur.com/VRe1r3g.png 洗碗機大多都會跟水槽跟後方出口連在一起用卡榫固定。當然也有類似家用洗碗機這種構 造的 https://i.imgur.com/5FS3YXO.png 也有這種隧道式的洗碗機，但因為占地較大所以餐廳比較少用到這種。美食街、學校、中 央廚房的洗滌區會比較常看到 https://i.imgur.com/5HtE5IU.png 餐廳的作法基本上就是把餐具/器具稍微用水沖洗或是刷洗到沒有汙垢沾黏就丟洗碗機了 。洗劑主要成分就是強鹼(NaOH或是KOH這類)然後混熱水沖洗，沖洗完後再噴乾精讓 餐具/器皿快速乾燥以及避免產生水痕。但如果污垢沾黏太過頑強就是丟洗碗機用熱水反 覆軟化後再用手洗直到乾淨為止 至於洗碗機操作方法每家廠商大同小異，有些是關機會再經過一次沖起和排水後才關機， 有些是直接電源鍵關掉然後自己拔出活塞棒排水 我也有遇過有餐廳洗碗機越接近打烊這種大家都要用水的時段就會越洗越慢(因為要靠熱 水去洗，如果餐廳的熱水器容量太小就會出現來不及煮熱水)，原本洗一趟只要1分半可能 變成要洗5分鐘才完成 至於人力上很多中小型的都是叫內場的人去輪流洗，有些大型的則是有額外編制清潔組讓 固定的人去排班，就看公司/老闆要怎麼去控管人力成本 另外就是通常洗碗的人在收尾時都要去挖截油槽 -- 作者 kech9111 (...) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 有沒有亞洲只剩台灣沒有知名樂園的八卦？ 時間 Wed Dec 24 19:18:26 2014 --

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