※ 引述《a19870704 (I am who I am)》之铭言： : 最近看到一个打工徵才"鼎泰丰厨房清洁人员" : 上班两小时21:30~23:30 : 但有说是责任制，做完就下班 : 一次500 : 这样是不是代表都会超过2小时阿XD : 我有点好奇 : 鼎泰丰自己没人清洁厨房?不是有职务是洗碗工吗 : 还需要另外徵才? : 有大大做过能分享心得? 营业用洗碗机跟家用洗碗机差多啦 营业用的要求的是快、大量清洗、耐用为主，所以洗一趟大约2~3分钟就能拿出来。洗剂也 不像家用会加甚麽软水剂、介面活性剂等一堆东西，都是直接用强硷在洗涤时透过自动添 加泵来添加。价钱的话以鼎泰丰那种规模大约都要10几万以上(还不包含安装费、保养、 洗剂等耗材费用)。当然现在很多都是直接跟厂商租洗碗机，後续只要支付药剂和保养 费用 至於员工自行保养的话以我之前待过2727体系的餐厅来说都是倒柠檬酸去除水垢而已。 (有些餐厅会使用软水机让洗碗机的水源是接软水来避免产生水垢)。除非遇到马达故障不 然基本上洗碗机很难坏 营业用的大多都长这样，虽然各家厂商外型会有差异，但构造和原理都大同小异 https://i.imgur.com/VRe1r3g.png 洗碗机大多都会跟水槽跟後方出口连在一起用卡榫固定。当然也有类似家用洗碗机这种构 造的 https://i.imgur.com/5FS3YXO.png 也有这种隧道式的洗碗机，但因为占地较大所以餐厅比较少用到这种。美食街、学校、中 央厨房的洗涤区会比较常看到 https://i.imgur.com/5HtE5IU.png 餐厅的作法基本上就是把餐具/器具稍微用水冲洗或是刷洗到没有污垢沾黏就丢洗碗机了 。洗剂主要成分就是强硷(NaOH或是KOH这类)然後混热水冲洗，冲洗完後再喷乾精让 餐具/器皿快速乾燥以及避免产生水痕。但如果污垢沾黏太过顽强就是丢洗碗机用热水反 覆软化後再用手洗直到乾净为止 至於洗碗机操作方法每家厂商大同小异，有些是关机会再经过一次冲起和排水後才关机， 有些是直接电源键关掉然後自己拔出活塞棒排水 我也有遇过有餐厅洗碗机越接近打烊这种大家都要用水的时段就会越洗越慢(因为要靠热 水去洗，如果餐厅的热水器容量太小就会出现来不及煮热水)，原本洗一趟只要1分半可能 变成要洗5分钟才完成 至於人力上很多中小型的都是叫内场的人去轮流洗，有些大型的则是有额外编制清洁组让 固定的人去排班，就看公司/老板要怎麽去控管人力成本 另外就是通常洗碗的人在收尾时都要去挖截油槽 -- 作者 kech9111 (...) 看板 Gossiping 标题 [问卦] 有没有亚洲只剩台湾没有知名乐园的八卦？ 时间 Wed Dec 24 19:18:26 2014 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.125.187.40 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Salary/M.1754944255.A.3DD.html ※ 编辑: hn9480412 (59.125.187.40 台湾), 08/12/2025 04:36:22 ※ 编辑: hn9480412 (59.125.187.40 台湾), 08/12/2025 23:49:56