廚師這個領域，基本上是孤獨的，在忙亂的出菜時段，又要烹調又要掌控整個廚房出菜的 節奏，幾乎不容讓你停下來思考，怎樣在瞬間決定最完美與飽滿的調味，必需完全靠一己 之力! 別人是幫不上忙使不上力的，這時每個學藝者難免都會有恐懼與莫名的壓力，因這時你所 面對的挑戰正是你自己。 俗語說:要抓住男人的心!必先抓住他的胃! 這雖是指一般的家庭主婦!但由此可知"食"字的重要! 如何將調味基準的寬容度拉到最低？調理出來的料理口味是優雅？還是粗糙？怎樣去摸索 找尋出目前你的調味與完美間的些微差距？這些都得要廚師自己獨自去面對的問題。 學廚藝，應像張無忌學太極拳一樣，初入門對拳法、技巧、招式，一招一式默記熟背，記 住了再開始練習。 等學到純熟了，就讓所有招式了然於胸，得以運用。接下來若能把招式慢慢化去，化有招 於無招，化有形於無形，於天地宇宙間無所滯礙，隨心隨性揮灑自如，才算達到最高境界 。 如果想提昇自己手藝，也必須從心開始。要慢慢化去自我的〝能〞?能做什麼？會做什麼 ？忘掉自己回歸到服務業的最原點去思考。 怎樣的食材、怎樣的節氣，用什麼烹調方式？宴會主題、主客的層次？該給客人什麼口味 ？什麼菜色？這樣的觀念與想法才能令烹調手藝達到巔峰！ 廚師的辛勞有如:"寒天飲冰雪!點滴在心頭!" -- .::::::::::::. ◆ PTT → Perfume_desu ◆ あ～ちゃん かしゆか のっち ::╭────╮:: .::::::. ψhsnufp ╱▇▇ ╲ ╱▇▇ ╲ ╱▇▇╲ ::│::::::::│:::::╭─╮:: .::::::::::::. ∕ ((【 ﹨∕ _▁__ ﹨∕▲||▼ \ ::├───┬╯╮─╮▏:│::::╭┬┬┬─╮:: ( ● ＜●|│● ●◣| ● ●●| ::│::::::├─┤:: ┼─│____│││├─╯:: ｜▼︶ ▋ )│▼︶ ▉ | ▼▽▼/∕ ::╰:: ::╰─┘:::╰::╰──╯╰╰╰──:: (▲▼ 【∕﹨ ▲▼▊∕ ▲▼▲▼ --

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