厨师这个领域，基本上是孤独的，在忙乱的出菜时段，又要烹调又要掌控整个厨房出菜的 节奏，几乎不容让你停下来思考，怎样在瞬间决定最完美与饱满的调味，必需完全靠一己 之力! 别人是帮不上忙使不上力的，这时每个学艺者难免都会有恐惧与莫名的压力，因这时你所 面对的挑战正是你自己。 俗语说:要抓住男人的心!必先抓住他的胃! 这虽是指一般的家庭主妇!但由此可知"食"字的重要! 如何将调味基准的宽容度拉到最低？调理出来的料理口味是优雅？还是粗糙？怎样去摸索 找寻出目前你的调味与完美间的些微差距？这些都得要厨师自己独自去面对的问题。 学厨艺，应像张无忌学太极拳一样，初入门对拳法、技巧、招式，一招一式默记熟背，记 住了再开始练习。 等学到纯熟了，就让所有招式了然於胸，得以运用。接下来若能把招式慢慢化去，化有招 於无招，化有形於无形，於天地宇宙间无所滞碍，随心随性挥洒自如，才算达到最高境界 。 如果想提昇自己手艺，也必须从心开始。要慢慢化去自我的〝能〞?能做什麽？会做什麽 ？忘掉自己回归到服务业的最原点去思考。 怎样的食材、怎样的节气，用什麽烹调方式？宴会主题、主客的层次？该给客人什麽口味 ？什麽菜色？这样的观念与想法才能令烹调手艺达到巅峰！ 厨师的辛劳有如:"寒天饮冰雪!点滴在心头!" -- .::::::::::::. ◆ PTT → Perfume_desu ◆ あ～ちゃん かしゆか のっち ::╭────╮:: .::::::. ψhsnufp ╱▇▇ ╲ ╱▇▇ ╲ ╱▇▇╲ ::│::::::::│:::::╭─╮:: .::::::::::::. ∕ ((【 ﹨∕ _▁__ ﹨∕▲||▼ \ ::├───┬╯╮─╮▏:│::::╭┬┬┬─╮:: ( ● ＜●|│● ●◣| ● ●●| ::│::::::├─┤:: ┼─│____│││├─╯:: ｜▼︶ ▋ )│▼︶ ▉ | ▼▽▼/∕ ::╰:: ::╰─┘:::╰::╰──╯╰╰╰──:: (▲▼ 【∕﹨ ▲▼▊∕ ▲▼▲▼ --

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