此為瘦肉精系列文第一篇 先以簡介瘦肉精為主 之後探討的議題則會涉及專家 政府 社會層面的衝突 原文轉載自 http://case.ntu.edu.tw/shs/?p=11183#more-11183 撰文作者｜柯昭儀（淡江大學化學研究所碩士） 特約編輯｜李銘杰（臺大職業醫學與工業衛生所博研生/政大法律科際整合所碩研生） 認識瘦肉精 瘦肉精（lean meat powder）是乙型受體促效劑（beta-adrenergic agonists）的一般通 稱 [1]。化學結構類似腎上腺素（epinephrine）及正腎上腺素（noradrenaline）之苯乙 醇胺類衍生物 [2]，可舒張肌肉細胞，使更多氧氣進入氣管，主要用於治療人或動物的支 氣管疾病。由於將瘦肉精添加於動物飼料中，可增加瘦肉率及換肉率，對畜牧業者而言， 是一項可以降低飼養成本，增加生產收益的飼料添加物。 瘦肉精的種類高達數十種 [3]；包括萊克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇（ Salbutamol）、克倫特羅（Clenbuterol）、特布他林（Terbutaline）、特必林（ Terbutaline）、西馬特羅（Cimaterol）、奇帕特羅（Zipaterol）及妥洛特羅（ Tulobuterol），其中沙丁胺醇、特必林、克倫特羅均為核我國核准的人用藥品，但萊克 多巴胺在國內外皆未直接使用在人體上，而部分國家允許其做為飼料添加物。 健康風險 乙型受體促效劑雖然有醫療效果，但是它的副作用也不少；過量或不當使用可能危害中樞 神經系統、心血管系統及肺臟，動物實驗研究顯示，攝食某些種類的乙型受體促效劑可能 會虛弱、沮喪，甚至引發裂顎或頭顱畸形。以下就四種常見的乙型受體促效劑介紹其毒理 資料。 萊克多巴胺（ractopamine） 萊克多巴胺俗稱培林，當初研發目的在於治療人的氣喘病，卻因療效不佳而停止臨床用藥 的開發，所以並未用於人體治療。萊克多巴胺的中毒症狀包括噁心、肌肉顫抖、血壓上升 、心悸、乏力及頭暈等 [4]。有限的人體試驗指出萊克多巴胺在服用後6小時內能以尿液 方式將72％排出體外。根據動物實驗，單次以口服方式給予動物（狗／猴／豬）餵食萊克 多巴胺，在24小時內會將85%以上排出體外。大鼠的實驗顯示，餵食高劑量的萊克多巴胺 具有致畸胎性及胚胎毒性，並可引起母體系統毒性 [5]。 沙丁胺醇（salbutamol） 沙丁胺醇主要使用在舒緩哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫等呼吸困難的症狀，產科常用它作 為安胎劑，抵抗子宮收縮，人體副作用包括手部的骨骼肌輕微震顫、周邊血管可能擴大而 引起心跳調整性增加、升高血糖、頭痛、精神緊張等 [4]，不過以靜脈注射、口服或吸入 等方式服用，大部份會在72小時之內會排出體外。由於沙丁胺醇可能存在於母乳中，所以 不適合授乳的母親使用。此外，沙丁胺醇若服用劑量過高，則可能出現低血鉀的症狀。小 白鼠的實驗顯示，餵食2.5 mg/kg的沙丁胺醇，9.3％的小白鼠胎兒有裂顎現象，但在大白 鼠的實驗卻未顯示胎兒有明顯的異常；兔子的生殖研究則顯示，在50 mg/kg/日的劑量下 ，有37％的胎兒發生頭顱畸形。 克倫特羅（clenbuterol） 克倫特羅常被用來舒緩平滑肌，是一種解充血藥和支氣管擴張藥，能增加有氧呼吸的能力 、刺激中樞神經系統、增加血壓和氧氣的運送。人體過量使用克倫特羅，會有肌肉顫抖、 頭痛、頭暈和腸胃不適等症狀 [4]。若為了減肥或加強運動表現而自行服用，常發生暈眩 、嘔吐、盜汗、心悸、心跳過速和心肌梗塞等症狀，目前已被國際奧運委員會列為運動員 禁藥。根據動物實驗推論，克倫特羅容易透過尿液與糞便等代謝方式排出體外。此外，克 倫特羅也被獸醫當做支氣管舒張劑，透過口服或靜脈注射用於治療馬與牛的過敏性呼吸疾 病。根據動物實驗及中毒案例，得知食入過量會有頭痛、顫抖、腹部絞痛、煩躁、焦慮、 失眠等副作用，長期食用可能會造成心臟的疾病。在小鼠試驗中，餵食高劑量會造成心臟 的腫大，但非增加心臟的肌肉，而是增加了許多的膠原纖維，可能會造成心肌的硬化，導 致心臟負擔與心律失調。 特布他林（Terbutaline） 特布他林為人類和動物用藥，有支氣管擴張的效果，用於治療和預防哮喘、支氣管炎以及 肺氣腫引起的支氣管痙攣，產科常用作安胎劑 [4]。人體副作用包括了心跳過速、緊張、 顫抖、頭痛、血糖過高及低血鉀 [6]。人體急性中毒症狀有胃腸道疼痛、潰瘍、出血、穿 孔、噁心、消化不良等症狀。特布他林在人體中會快速吸收，並分泌至尿液及糞便中，很 少殘留於其他器官及組織。 農委會防檢局於95年公佈4類瘦肉精為禁止使用的動物用藥，包括萊克多巴胺、沙丁胺醇 、克倫特羅及特布他林。衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即 只要是在台灣販售的肉品，無論是國產或進口均不得檢出。不過基於穩定我國與美國雙邊 關係及缺乏食用萊克多巴胺之肉品對人體有害的科學證據，即將以安全容許、牛豬分離、 強制標示及排除內臟等方式有條件解禁萊克多巴胺。 推薦閱讀 1. 楊振昌。2012。簡介瘦肉精。醫學臨床，69 : 47-52。 2. 李瑋埕、謝綺文、周珮如、古遠丰、蘇淑珠、施養志。2007。市售畜禽產品中動物用 藥乙型受體素類(β-Agonists)殘留量調查。藥物食品檢驗局調查研究年報，27 : 188-196。 3. 賴秀穗。認識瘦肉精 4. 食品安全之健康風險評估資料庫。食品工業發展研究所。 5. Ractopamine-inchem http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v53je08.htm#rep 6. 萊克多巴胺(Ractopamine)風險評估報告(專業版) 。2011-01-25。行政院衛生署食品 藥物管理局。 7. 美國食物及藥物管理局(USFDA) 關於特布他林(terbutaline)安全性的最新資訊 http://www.fda.gov/Drugs/DrugSafety/ucm243539.htm

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