我們的島：動嘴抗暖化 採訪、撰稿：林燕如；攝影、剪輯：陳忠峰 根據2006年聯合國糧農組織的數據，有18%的溫室氣體來自畜牧業，而也有人把二氧化碳 和畜牧業的副產品都算進去的話，就佔了51%。不過，溫室氣體不光是大家熟悉的二氧化 碳而已。 這次美國環保署搶在哥本哈根會議召開前，宣佈未來將把六大氣體，像是二氧化碳、甲烷 、氧化亞氮等納入規範，其中的甲烷和氧化亞氮就來自畜牧業，甲烷是反芻動物，在腸道 消化時，必須藉由微生物或細菌發酵，再藉由食道呼出所產生的溫室氣體。另外，動物的 糞便如果經過厭氧處理，會產生甲烷，如果是自然曝曬，因為糞便含有氮，就會產生氧化 亞氮，這些都是比二氧化碳對暖化還要強的溫室氣體，但卻很少被關注。 當全球各大產業都在關注溫室氣體減量時，動物科學家們也在研究，要如何減少畜牧業的 溫室氣體排放。不過，畜牧業面臨更大的問題，是來自肉品需求的增加，導致為了種植飼 料作物或是擴大放牧面積而砍伐雨林，造成全球綠地面積急速減少，加速了全球暖化的趨 勢。雖然巴西政府極力搶救雨林，但仍趕不上雨林消失的速度。 在畜牧業中，大眾所關注的焦點主要放在牛群，因為和其他經濟動物相比，牛隻所耗費的 資源是最多的，中研院物理所研究員周家復表示，許多的科學研究，包含美國康乃爾農學 院發現，一磅牛肉需要將近一萬公升的用水，而美國農業部經濟研究局的數據，也提出生 產一公斤牛肉大約需要16公斤的榖物。這些耗費資源的結果，都將造成部分開發中國家糧 食不足，帶來飢荒。因為他們的可耕地都被拿來種植飼料作物。聯合國糧農組織曾經計算 ，每公頃的土地利用，如果種植馬鈴薯，能養活22人，種植稻米則能養活19人，如果拿來 飼養牛、羊，就只剩下1到2人。 此外，大量的牲畜排泄物也會帶來水汙染問題，台灣養牛業只佔少數，最明顯的例子是養 豬業，豬隻是台灣豢養最多的經濟動物，曾經當過豬農的駱先生說，只有大一點的豬舍， 才會有化糞池的設置，一般的豬舍，豬糞都會流到儲糞池，趁著大雨或黑夜再排入河川。 世代居住在林口溪附近的林武宏，懷念二十年前溪水清澈的日子，他說那時河裡面的生物 非常豐富，走下去蝦子甚至會咬你的腳，現在養豬場陸續過來設立後，溪水變成黃褐色的 ，像是豬尿造成的泡沫堆積成片，偶而還會有強烈的惡臭味，令人難以忍受，溪底的石頭 都被染黑，面對這樣的情況，他感到無奈與遺憾。 如果我們不改變現有的飲食方式，無止盡地過量攝取肉食，地球將會持續升溫，我們的環 境噩夢也將爆發。許多科學家們相信地球升溫的空間有限，最多也只能再升高兩度，升溫 兩度到三度，將會是到達生態浩劫的臨界點，像是西伯利亞的永凍層慢慢在解凍，裡面蘊 藏非常大量的甲烷，如果一旦大幅解凍的話，這些甲烷大量釋出，會一下子讓全球暖化的 狀況變得非常劇烈，再也沒辦法煞車。 根據環保署的資料，一個人一天不吃肉可以減碳2.3公斤，全世界的人口只要少攝取肉食 ，短期內很快就能看到減緩暖化的成效。在2009年9月21日，有一群人決定站出來，推廣 週一無肉日運動，藉著知名藝人站台、無肉日遊行等活動，吸引民眾注意，呼籲大家從少 吃肉就能減少地球環境惡化。 隨著暖化議題在各種場域逐漸升溫，許多機構、團體也紛紛加入素食行列，像是新竹縣湖 口鄉的和興國小，就利用每周一午餐吃素，從實際生活裡帶入環保觀念，並特別設計相關 課程，讓小朋友理解為什麼要減少攝取肉食，肉食和環境之間又存在著什麼樣的議題。 當我們要吃肉時，也要選擇對環境友善的方式所飼養的，像是位在台東達仁鄉，就有一群 自由放牧的黃牛，不同於擁擠的牛舍，這裡的牛隻都是用健康自然的方式放牧，餓了就吃 野地牧草、渴了就喝河水，過著逐草而居的生活。在這裡牠們有足夠的活動空間，自然也 就也不容易生病。 為了地球，我們減少吃肉，其實也是為了自己的健康，根據農委會2008年統計年報，家禽 的屠宰數量有三億多隻，平均每人吃了16隻，一年殺的豬有六百萬多頭，這些還沒有加上 進口和私宰的肉類。我們吃了這麼多的肉類，對自己的身體也是一種戕害。敏盛醫院腎臟 科許尚文醫師就指出，國人動物性飲食攝取量已經和美國相近，甚至是日本、南韓的三倍 ，讓慢性病像高血壓、糖尿病或腦血管疾病、心血管疾病都有直線上升的趨勢。 我們在餐桌上，其實就能為全球暖化盡份心力，減少吃肉的次數和份量，如果要吃肉，選 擇對環境友善的肉品，讓自己吃得健康，也能讓地球成功降溫。注意自己的每日菜單，減 少吃肉，每一天就都能有愛護地球的機會。 採訪側記 許多人擔心減少吃肉後，會吃得不夠營養跟健康，營養師說，多吃各種顏色的蔬果跟穀物 ，就包你營養充足。當我們降低肉類需求，自然也間接降低畜牧業對環境的傷害，當有了 這樣的認知，我們在選擇食材時，除了減少工業化飼養的肉類，也能選擇在地生產的食物 ，不只是扶持當地的農牧業者，也能避免無謂的二氧化碳排放。 ※ 節目內容及訂閱電子報詳見：我們的島節目網站 -- Only if we can understand can we care;Only if we care will we help; Only if we help shall all be saved ~~Dr. Jane Goodall --

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