Q:要長肌肉的話要多吃肉? 青菜豆類五榖耕莖類不行嗎? 動物性蛋白質主要來源於禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主，能 被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理 ，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。 植物性蛋白質主要來源於米麵類、豆類，但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。米麵 類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～ 0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。當然，這種不足可以通過科學的方 法加以改善，例如在米麵中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基 酸。而植物性蛋白質比動物性和乳類蛋白質，更能降低血中膽固醇。 動物性來源蛋白質 植物性來源蛋白質 生物價 較高 較低 吸收率 較高 較低 膽固醇 有 無 飽和脂肪酸 多 極少 維生素 較少 較多 礦物質 富含鈣、鐵 富含鎂、鉀 其它益處 含多酚類、膳食纖維 (資料來源 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609022210361 ) 其實只要不是吃全素好像就沒差，吃蛋奶素就可以營養均衡了。 不過如果吃全素的話，記得多吃豆類就好了。 ＰＳ一個很可愛的說法： 牛吃草(植物性蛋白質)，我們再吃牛肉(動物性蛋白質) 所以我們吃的是”二手的”蛋白質 --

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