Q:要长肌肉的话要多吃肉? 青菜豆类五榖耕茎类不行吗? 动物性蛋白质主要来源於禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主，能 被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理 ，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。 植物性蛋白质主要来源於米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面 类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～ 0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方 法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基 酸。而植物性蛋白质比动物性和乳类蛋白质，更能降低血中胆固醇。 动物性来源蛋白质 植物性来源蛋白质 生物价 较高 较低 吸收率 较高 较低 胆固醇 有 无 饱和脂肪酸 多 极少 维生素 较少 较多 矿物质 富含钙、铁 富含镁、钾 其它益处 含多酚类、膳食纤维 (资料来源 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609022210361 ) 其实只要不是吃全素好像就没差，吃蛋奶素就可以营养均衡了。 不过如果吃全素的话，记得多吃豆类就好了。 ＰＳ一个很可爱的说法： 牛吃草(植物性蛋白质)，我们再吃牛肉(动物性蛋白质) 所以我们吃的是”二手的”蛋白质 --

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