Q:不吃肉真的吃不飽嗎? 五榖根莖類會吃不飽嗎? (一)飽足感? 飽足感和食物的體積及重量有關，體積愈大的食物愈能產生飽足感； 食物的纖維素、蛋白質含量及水分含量多者也較有飽足感。 若以飽足感之高低順序排名，則澱粉類＞蛋白質類＞水果＞脂肪類。 (參考資料 http://www.libertytimes.com.tw/2005/new/apr/18/life/family-1.htm ) 所以，事實上食用澱粉是獲得飽足感最好的來源，而肉類中是不含澱粉的。 (二)不吃肉會不會比較容易餓？ 餓的感覺源自於"缺乏能量"與"胃部排空"。 1.缺乏能量 　　　　基本上對素食有疑問的人 　　　　根本不需擔心不吃肉會造成缺乏能量， 　　　　因為吃肉並沒有提供比較多的能量， 　　　　再者，能量過剩在人體上也是個嚴重的問題。 2.胃部排空 　　　　當食物在胃消化完，全部排至小腸之後， 　　　　胃部會進行 "飢餓收縮" 而產生餓的感覺。 　　　　每一餐平均停留於胃的時間為四小時， 　　　　其中以澱粉與麥芽糖停留時間最短， 　　　　蛋白質其次，脂質最長。 　　　　吃素食不是只有攝取澱粉而已， 　　　　植物也有植物性蛋白與脂質。 　　　　肉類食物的蛋白質與脂質含量雖然較高， 所以吃素食可能比較快就餓了， 但是絕對不會造成吃不飽的情況， 因為只要一有食物進入小腸， 大腦就會停止發出飢餓的訊號， 此時就會有”飽”的感覺。 --

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