Q:素肉不健康? (一)素肉如何做成： 大豆經去油，經過去除醣類及乾燥處理後，可製成濃縮大豆蛋白；去油大豆經蛋白質萃取 及沈澱、乾燥處理後，可取得分離大豆蛋白。分離大豆蛋白及濃縮大豆蛋白，因味道經過 了去除醣類處理，所以豆味淡且不會活化體內腸道細菌，因而可以避免脹氣現象產生。分 離大豆蛋白及濃縮大豆蛋白，經高溫、高壓、擠壓後，形成具有纖維肉狀組織的大豆蛋白 製品，為製造素肉的主要材料來源。素肉製品的蛋白質含量高於豆腐、豆乾等製品。 (文：大林慈濟醫院林俊龍院長) (二)為何不健康： 1. 在素肉中加動物基因 2. 為了好吃，素肉多高納、高油 3. 加防腐劑 (三)素肉的好處 1. 為吃素者蛋白質攝取來源之一 2. 對於剛吃吃素的人具有引導作用。 (四)素肉不健康？所以我們還要不要吃素？ 首先，素肉不健康跟要不要吃素沒有必然關係。如果覺得素肉不健康，仍可以透過其他食 物達到人體所需的營養，故素肉不健康不會影響到我們要不要吃素。 其次，素肉不健康，最主要的原因就是他高納、高油及摻有防腐劑。對於這個問題，因為 近年來人們越來越注意飲食，相對的製作素肉者也會提高他們製作素肉的衛生與安全。透 過清楚標示素肉成分的動作，消費者可以避免選到對人體不健康的素肉。 另外，如果因為素肉，而認為吃素反而越吃對健康越糟，那反過來跟吃肉比，吃肉所產生 的毒性及危害人體的程度還比素肉大。 --

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