Q:素肉不健康? (一)素肉如何做成： 大豆经去油，经过去除醣类及乾燥处理後，可制成浓缩大豆蛋白；去油大豆经蛋白质萃取 及沈淀、乾燥处理後，可取得分离大豆蛋白。分离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白，因味道经过 了去除醣类处理，所以豆味淡且不会活化体内肠道细菌，因而可以避免胀气现象产生。分 离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白，经高温、高压、挤压後，形成具有纤维肉状组织的大豆蛋白 制品，为制造素肉的主要材料来源。素肉制品的蛋白质含量高於豆腐、豆乾等制品。 (文：大林慈济医院林俊龙院长) (二)为何不健康： 1. 在素肉中加动物基因 2. 为了好吃，素肉多高纳、高油 3. 加防腐剂 (三)素肉的好处 1. 为吃素者蛋白质摄取来源之一 2. 对於刚吃吃素的人具有引导作用。 (四)素肉不健康？所以我们还要不要吃素？ 首先，素肉不健康跟要不要吃素没有必然关系。如果觉得素肉不健康，仍可以透过其他食 物达到人体所需的营养，故素肉不健康不会影响到我们要不要吃素。 其次，素肉不健康，最主要的原因就是他高纳、高油及掺有防腐剂。对於这个问题，因为 近年来人们越来越注意饮食，相对的制作素肉者也会提高他们制作素肉的卫生与安全。透 过清楚标示素肉成分的动作，消费者可以避免选到对人体不健康的素肉。 另外，如果因为素肉，而认为吃素反而越吃对健康越糟，那反过来跟吃肉比，吃肉所产生 的毒性及危害人体的程度还比素肉大。 --

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