行動達人環境教育電子報 No.23 http://www.goodall.org.tw/ctw_epaper/ctw_epaper23/CTW_epaper231.htm 新聞報導中與「食物」相關的新聞，真讓人怕怕！就個人身體健康來說，各種牲畜常爆發 不同的傳染病、黑心病死豬牛常悄悄留入市場，養殖魚類含有過量化學物質，海魚重金屬 過高……就環境健康來說，養殖牲畜的排泄物，農作物的肥料、殺蟲劑，都會造成環境污 染……讓人不免感嘆，我們到底可以吃什麼？今年，珍古德博士出版了《用心飲食》一書 ，來解答大家的疑惑。 本期電子報特別採訪時常擔任珍古德博士翻譯、隨著珍古德博士全球走透透，台灣「國際 珍古德教育及保育協會」執行長郭雪貞，請她分享「怎麼吃才能愛自己也愛地球」與「珍 古德博士的飲食秘訣」！ Q：為什麼珍古德博士會撰寫有關食物的書？ A：珍古德博士長年研究黑猩猩，發現黑猩猩面臨的危機，等同於非洲面臨的問題。問題 的根源，常是已開發或開發中國家浪費的生活方式，這樣的方式也逐漸滲透到其他國家， 對環境造成極大傷害。博士發現，越來越多人不知道食物來自何處，更不知道自己吃的是 什麼。其實，每個人都可以透過「吃」，盡一己之力來保護地球。 Q：與珍古德博士長期相處，什麼事最讓你難忘？ A：珍古德博士非常忙碌，一年中有300天在旅行，到處宣揚環保理念。除了四處演講，像 是等飛機、坐火車的時候，只要一有機會，她就會跟巧遇的人們宣揚環保的理念。同要的 理念，她一天要重複許多次，一年要重複幾千次，卻仍然堅持不已，這點讓我非常佩服！ Q：珍古德博士在《用心飲食》中提倡素食，認為素食能減低對環境的衝擊，也對人體健 康有益。珍古德博士也是素食者嗎？ A：是的。珍古德博士在非洲時，當地資源的缺乏讓她體會到，一杯水都得來不易，不能 輕易浪費。珍古德博士其實食量很小，與她長時間相處，我感覺她很像一隻松鼠。她的口 袋裡永遠都有沒吃完的食物，有時候是半包糖（下次喝咖啡的時候可以用），有時候是幾 塊吃不完的麵包（當作隔天的早餐）。 Q：但是，台灣有機認證並不如國外健全，我們該如何選擇食物？ A：其實有一個簡單的方式，就是「吃在地，吃當季」。 我們在超市中常能看到國外進口、標榜「有機」的食物，購買這些食物，其實是本末倒置 。想想看，光是從產地運到台灣的過程，就會浪費多少資源、消耗多少環境成本、製造多 少二氧化碳？此外，經過長途運送的食物，也遠不及在地生產的作物新鮮。 反觀台灣生產的作物，除了確保新鮮，選擇當季盛產的作物，不但價格便宜，農藥、化學 物質的施用也會較少。 Q：我們可以用什麼樣的行動支持有機農業？ A：我接觸過不少種植有機作物的農夫，他們多半都擁有愛護土地的信念，當然需要消費 者支持，而「購買」就是最直接的支持。當消費者意識興起，投入有機農業的農民就會越 來越多。 Q：但是有機農產品的花費較高，消費者該如何衡量？ A：有機農產品多半只能小範圍耕作，由於使用的農藥、肥料減少（甚至不使用），需要 耗費的人力，成本當然略高。但其實有沒有高出很多，況且英文有一句諺語：「食物就是 你。」你吃下的食物會直接影響你的健康，消費者該思索的是：健康無價。 Q：大家都知道許多環保技巧，像是自備購物袋、外食時自備容器等，但這些方式 確實「不方便」。我們該用什麼腳步來思考這個問題？ A：了解地球面臨的危機後，人們應該試著承受生活中的「不方便」，這種承受逐漸會成 為「習慣」，最後成為「行為的改造」。畢竟，人的行為不只影響自身，也會影響成千上 萬的生物。 根據統計，如果地球上每個人的消費行為都比照已開發或開發中國家，那我們需要4、5個 地球，才足夠滿足大加的消耗。但是，我們連一個地球都照顧不好，哪可能找來4、5地球 給我們浪費？環保3R中，Reduce（減量）、Reuse（再利用）、Recycle（回收），其中 Reduce（減量）是最基本的。但是我們已經習慣了浪費，習慣了消費。想想台灣人換手機 、電腦的頻率，不就是我們浪費資源的寫照嗎？ Q：妳長年投入環境教育領域，家長或老師該透過什麼樣的教學方式，讓孩子學會珍惜資 源？ A：某個「根與芽」小組的指導老師觀察到，許多小朋友都到早餐店買早餐，帶到學校吃 ，產生諸如塑膠袋、塑膠杯等大量垃圾。老師於是讓孩子試著自己準備早餐，起初效果並 不好，多數小朋友的家長很忙，「自己準備早餐」，只是事先購買早餐店、便利商店的食 品，再改放入自備的容器中，反而製造更多垃圾。老師於是引導孩子思考，能不能請媽媽 自己煮豆漿、奶茶？自己做三明治，而不去外面購買？讓大家「看到問題」進而「想辦法 改善」，就能自然而然引發「自覺」。其實，日常生活都可以是環境教育的機會，讓孩子 從小就學會思索：如何用行動來改變世界？ 還有，一定要讓孩子從小接觸自然。接觸自然的孩子自然會了解：地球不只人類獨享，而 是與其他生物共享的星球。 -- <<用心飲食>>可做為推廣素食計畫得參考~ -- 「根與芽的主旨就在建立自我尊重，讓年輕人有權一同為使他們的世界更美好而工作」 ~珍古德(Jane Goodall) --

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