※ 引述《milysky (Jin Delusion)》之銘言： : 上篇文章看到版友討論到司琪的小丫頭去跟柳嫂子要一碗雞蛋的事情 : (我到不是要問雞蛋有多少啦XD)只是很想知道賈府裡面的廚子到底是怎麼分派的 : 因為我記得在書中柳嫂子不想幫司琪墩雞蛋 就說都這麼挑剔的話那不如像老太太 : 一樣用水牌轉菜吧 : 且講到寶釵有一回想吃些特別的東西 就拿了伍佰錢給柳嫂子要她準備一下採買 : 可我怎麼感覺平常寶釵吃的東西 好像並不是從柳嫂子這邊煮來的??@@ : 所以我的理解是 : 就賈府當中是太太小姐們使用是高級的廚房 (就可能廚子也分等級 ?) : 然後大丫頭小丫頭們用柳嫂子這種比較次級的廚子嗎??@@ : (不知道是否我理解有錯還望版友指證) 內廚房是後來加設的,因為寶玉那一輩住在大觀園內, 冬天每天出來吃飯既麻煩又怕著涼生病 ------------------------------------------------------------------------------ 第51回 正值鳳姐兒和賈母王夫人商議說：「天又短又冷，不如以後大嫂子帶著姑娘們在園子裏吃 飯；等天長暖和了，再來回的跑也不妨。」王夫人笑道：「這也是好主意，刮風下雪倒便 宜。吃些東西受了冷氣也不好；空心走來，一肚子冷風，壓上些東西也不好。不如後園門 裏頭的五間大房子，橫豎有女人們上夜的，挑兩個廚子女人在那裏，單給她姊妹們弄飯。 新鮮菜蔬是有分例的，在總管房裏支了去，或要錢，或要東西；那些野雞、獐、瓟各樣野 味，分些給她們就是了。」賈母道：「我也正想著呢，就怕又添個廚房多事些。」鳳姐道 ：「並不多事。一樣的份例，這裏添了，那裏減了。就便多費些事，小姑娘們冷風朔氣的 ，別人還可，第一林妹妹如何禁得住﹖就連寶兄弟也禁不住，何況眾位姑娘！」賈母道： 「正是這話了。上次我要說這話，我見你們的大事太多了，如今又添出這些事來……」 ------------------------------------------------------------------------------ 用的食材跟外(總)廚房是一樣的,只是為了方便開的分房, 王夫人說的挑兩個廚子女人,後來在第60回時透露是選了柳嫂子當頭 因為是開在園內又是獨立作業,所以園內的主子有時會去額外點菜; 或是有私底下有臨時需要,或是不想讓長輩知道時也會去拜託內廚房幫忙 寶釵跟探春之所以另外給錢是一種體恤下人的行為, 廚房每天的菜色是自己視狀況決定;你額外去點菜她就必須動用額外存量, 到時候存量短缺她就得自己補上, 如果是一般不準備的特別菜色(枸杞芽),連存貨都沒有柳嫂子就得自己花錢去買材料, 她是低層級的下人,對主子/二層主子的要求也沒有辦法公事公辦回絕掉 (唯一一次只是回絕二層主子的額外要求,下場就是被率眾砸店還要低頭陪不是...) 寶釵探春明白會有這種狀況,所以不但給錢還額外多給一些算是補償/打賞柳嫂子平時 應付這些額外要求的開支 ------------------------------------------------------------------------------ 61回 又說『如今廚房在裏頭，保不住屋裏的人不去叨登，一鹽一醬，那不是錢買的ꄊ你不給又不好，給了你又沒得賠。你拿著這個錢，全當還了他們素日叨登東西的窩兒。』 ------------------------------------------------------------------------------ 62回中因為過生日統一由外廚房準備內廚房便休息; 探春他們要額外開桌慶生所以臨時請柳嫂子開伙做菜 晚上寶玉要偷偷開慶生酒會也是去拜託柳嫂子幫忙準備餐點 探春跟寶玉比較體恤下人,而且都是較大開支所以都有額外付錢給內廚房 ------------------------------------------------------------------------------ 柳家的不知何意，因說：「外廚房都預備了。」探春笑道：「你原來不知道，今兒是平姑 娘的華誕。外頭預備的是上頭的，這如今我們私下又湊了份子，單為平姑娘預備兩桌請她 。你只管揀新巧的菜蔬預備了來，開了帳我那裏領錢。」 　　話說寶玉回至房中洗手，因與襲人商議：「晚間吃酒，大家取樂，不可拘泥。如今吃 什麼好，早說給她們備辦去。」襲人笑道：「你放心，我和晴雯、麝月、秋紋四個人，每 人五錢銀子，共是二兩；芳宮、碧痕、小燕，四兒四個人，每人三錢銀子，她們告假的不 算，共是三兩二錢銀子，早已交給了柳嫂子，預備四十碟果子。我和平兒說了，已經抬了 一壇好紹興酒藏在那邊了。我們八個人單替你過生日。」 ------------------------------------------------------------------------------ --

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