作者：麥魚爾　回复日期：2005-9-6　21:39:19　 　　我當時是懶得放姜了，可是沒有想到后果那么嚴重555 作者：瀚海銀沙　回复日期：2005-9-6　21:51:01　 　　螃蟹煮的時候還要放姜啊？我們家好像是從來不放的。我討厭生姜的味道，非常非 常非常非常討厭──再乘以三！所以都是吃了螃蟹再喝一碗醋，什么事都沒有啊 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-6　23:14:10　 　　不是蒸的時候放 　　那還吃個p啊 　　 　　是你吃的時候的醋里要放生姜末 作者：林曦　回复日期：2005-9-15　19:20:03　 　　看了韓國大腸的所謂美食,非得頂一下我們中國的美食才算罷休! 　　頂頂頂頂頂頂 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-16　4:15:53　 　　向樓上匯報一下，我新買的香菇好多泥沙…… 作者：smallshrimp　回复日期：2005-9-16　07:21:56　 　　作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-6　23:14:10　 　　　　不是蒸的時候放 　　　　那還吃個p啊 　　　　 　　　　是你吃的時候的醋里要放生姜末 　　==== 　　是! 作者：他好象條狗啊　回复日期：2005-9-16　09:05:01　 　　哦 作者：阿髏　回复日期：2005-9-16　9:43:16　 　　螃蟹用香辣是暴殄天物，清蒸或者閘（煮）才是王道，能吃出本味。吃時要剔干淨 鰓和胃，不干淨，往往造成不适的就是這兩部分。螃蟹雖然性寒，但只要体制不是很寒 的人，一般不至于吃出問題，林妹妹那是身体太差了。別忘了寶姐姐的話“性防積冷定 需姜”，擂姜潑醋就是紅樓夢的吃法。還要有酒來解寒气。 作者：宇四同在　回复日期：2005-9-16　09:50:55　 　　進來只為拿3分 作者：readersdigest　回复日期：2005-9-16　10:15:27　 　　作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-16　4:15:53　 　　　　向樓上匯報一下，我新買的香菇好多泥沙…… 　　 　　 　　用鹽水泡就能洗干淨！ 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-16　10:16:53　 　　再過個把月就又是吃螃蟹的時候了 　　吼吼 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-16　10:18:09　 　　作者：readersdigest　回复日期：2005-9-16　10:15:27　 　　　　作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-16　4:15:53　 　　　　　　向樓上匯報一下，我新買的香菇好多泥沙…… 　　　　 　　　　 　　　　用鹽水泡就能洗干淨！ 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　多謝！ 作者：土專家　回复日期：2005-9-16　18:35:52　 　　難得看了，總之比高麗棒子的好。 作者：瘋狂漏斗　回复日期：2005-9-16　21:04:38　 　　比大腸緊好上百倍 　　 作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-17　0:49:04　 　　梨其實也不好多吃的，梨傷脾。不過秋天吃倒很好，秋天太燥了。我現在差不多每 天吃一個。 　　另外其中茄鯗我怀疑是不是有點杜撰的成分在里邊。看看《閑情偶記》和《隨園食 單》等書，古人吃東西還是以崇尚原味為主。當然，文人好事，每每有些精致的淘气。 至于現在有些人說照著做不好吃，恐怕是其中一些關鍵的東西沒搞清楚，就像平時腌東 西吃，其實做法都差不多，可不同的人做出來味道還就是不一樣。 　　還有妙玉品茶一段，水也有點故弄玄虛了。真正吃茶的人都知道，吃茶水貴活，茶 貴新，水陳一夜都沒用，更別說一年了。所以有點可惜的是，新鮮的雪水永遠泡不到真 正的好茶，因為好茶是春天才有的。 　　記得原來看紅樓夢，正好下雪，也收了一瓮雪水，雖然不是梅花上的，卻有些是竹 葉上抹下來的，等雪一化，水上邊都有泡，現在污染太嚴重，雨水雪水都不敢吃了。只 有上山的時候帶些山泉下來。記得有年去廬山玩，帶了四瓶聰明泉的泉水回家泡云霧， 那水真是太輕了，滑滑的，吃過這樣的茶，才知道輕浮這個詞用的妙。 　　另妙玉說一杯為品，這個品字我也不喜歡，被現在的俗人說得太多，到不如用吃茶 ，蓋趙州法語吃茶去也。大俗而雅。 　　又螃蟹，螃蟹就是吃它的鮮，唯淡鹽水煮或蒸能存味。我吃螃蟹只用一瓢酒一塊姜 同蒸就好了。什么炒啊燒啊都是夜狐禪。 作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-17　1:01:53　 　　最喜歡李漁說螃蟹的這段： 　　 　　 　　 　　 　　○蟹 　　　　予于飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想象，竭其幽渺而言之；獨 于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘 之故，則絕口不能形容之。此一事一物也者，在我則為飲食中痴情，在彼則為天地間之 怪物矣。予嗜此一生。每歲于蟹之未出時，即儲錢以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼 其錢為“買命錢”。自初出之日始，至告竣之日止，未嘗虛負一夕，缺陷一時。同人知 予癖蟹，召者餉者皆于此日，予因呼九月、十月為“蟹秋”。慮其易盡而難繼，又命家 人滌瓮釀酒，以備糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹釀”，瓮名“蟹瓮”。向有 一婢，勤于事蟹，即易其名為“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相 終始者乎！所不能為汝生色者，未嘗于有螃蟹無監州處作郡，出俸錢以供大嚼，僅以慳 囊易汝。即使日購百筐，除供客外，与五十口家人分食，然則入予腹者有几何哉？蟹乎 ！蟹乎！吾終有愧于汝矣。 　　　　蟹之為物至美，而其味坏于食之之人。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質何 地？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和以油、鹽、豆 粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多 方蹂躪，使之泄气而變形者也。世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而 黃似金，已造色香味三者之至极，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日， 掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，貯以冰盤， 列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，斷一螯，食一螯，則气与味纖毫不漏。出 于蟹之軀殼者，即入于人之口腹，飲食之三昧，再有深入于此者哉？凡治他具，皆可人 任其勞，我享其逸，獨蟹与瓜子、菱角三种，必須自任其勞。旋剝旋食則有味，人剝而 我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其為蟹与瓜子、菱角，而別是一物者。此与好香必須 自焚，好茶必須自斟，僮仆雖多，不能任其力者，同出一理。講飲食清供之道者，皆不 可不知也。 　　　　宴上客者勢難全体，不得已而羹之，亦不當和以他物，惟以煮雞鵝之汁為湯， 去其油膩可也。 　　　　瓮中取醉蟹，最忌用燈，燈光一照，則滿瓮俱沙，此人人知忌者也。有法處之 ，則可任照不忌。初醉之時，不論晝夜，俱點油燈一盞，照之入瓮，則与燈光相習，不 相忌而相能，任憑照取，永無變沙之患矣。（此法都門有用之者。） 　　 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-17　01:32:06　 　　作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-17　0:49:04　 　　　　　　又螃蟹，螃蟹就是吃它的鮮，唯淡鹽水煮或蒸能存味。我吃螃蟹只用一瓢 酒一塊姜同蒸就好了。什么炒啊燒啊都是夜狐禪。 　　------------------- 　　竊以為單獨蒸更好，生姜末和黃酒吃時輔之。 　　炒蟹燒蟹對不同品种之海蟹尚可，而用之河湖蟹，“暴殄天物”一詞實在貼切。 　　另，余老家方言喝茶皆作吃茶，据考蓋因古漢語遺留所致，《茶經》中所述茶之使 用方法，以“吃”字述之應屬寫實。 　　 作者：舒十七　回复日期：2005-9-17　01:49:56　 　　搶到沙發。 　　跟樓上某姐妹不同，我最喜歡的就是那個茄子了。我一直都在想象著沒有茄子味的 用了那么多雞的的茄子整出來是什么味道啊？？ 　　大觀園里面美食實在太多啦。我想去雪地里烤鹿肉，感覺撕著吃特別爽。 　　還有寶玉被打的時候要喝的那個什么小荷葉小蓮蓬的湯， 　　口水撒了一地啊 作者：這樣也好138　回复日期：2005-9-17　04:44:23　 　　LZ很有心嗎 　　贊一個 作者：lienatempe　回复日期：2005-9-17　05:25:44　 　　沒錯沒錯，那個什么茄鯗也把我饞坏了。 作者：mili2　回复日期：2005-9-17　06:03:50　 　　wow... good post! 作者：唱歌的太陽花　回复日期：2005-9-17　10:31:07　 　　好貼！不然讓人以為我們中國人沒有吃文化呢？光這些要拍電視劇得拍一千多集吧 ？ 作者：鎏星雨　回复日期：2005-9-17　20:26:02　 　　我對冷香丸的記憶深刻!!! 作者：catzhou　回复日期：2005-9-17　21:45:41　 　　歐陽震華、陳松齡主演的TVB古裝劇《金玉滿堂》（二條劇場又改其名為《鴻運高照 》），劇中多次提及和台詞再現《紅樓夢》里的美味佳肴，如荷葉湯、梅花茶、烤鹿肉 等，雖然港劇的簡陋制作呈現不了美食之形，但听那港式京腔的配音一一道來紅樓美食 的原材料，一一解說紅樓美食的制作方法，也可以是一种嘆為觀奇的享受，領略到中國 傳統文化的丰富和精致。 　　 　　另外在陳慧珊吳啟華的《美味情緣》里，有提到紅樓夢里花樣眾多的粥，有碧粳粥 ，紅稻米粥，江米粥，燕窩粥，粳米粥，鴨子肉粥，等等。呵呵 作者：CECILIYA　回复日期：2005-9-17　22:08:06　 　　奶油松瓤鵝油卷,一直好奇這是什么東西,松瓤是松籽嗎? 是那种加了松籽的奶油點 心? 里面好多東西都不知道是什么,象王夫人送給賈母的什么椒油　醬,我想破頭也不知 道是什么.字面理解為辣椒醬,呵呵 作者：風雨中傾听　回复日期：2005-9-17　22:17:45　 　　螃蟹，我最喜歡吃的就是螃蟹，可是生活在內陸城市，吃螃蟹的机會太少了，每次 看到紅樓夢的螃蟹宴，我的口水都要出來了。 　　吃過最好吃的螃蟹是在海南吃的，去的季節很好，螃蟹都是滿黃的（是河蟹，是海 口的一條淡水河里的，不過忘了叫什么名字），可惜只有一只，不過這一只可以讓我怀 念終生了。去上海的時候不是吃螃蟹的季節，所以那個螃蟹不怎么樣，而且据說市區的 螃蟹也不是很好 　　我個人認為螃蟹只有清蒸才能体現它的味道，天然的，不加掩飾的鮮美，什么香辣 蟹都是對螃蟹的糟蹋。 作者：阿髏　回复日期：2005-9-17　22:32:39　 　　松瓤是松子仁。提起鵝油，似乎紅樓里數次出現，我學過做中式酥皮點心，起酥用 的是豬油，想必用鵝油更顯精致，不能想象松瓤豬油卷；D 　　椒油　醬，大概是花椒油調制的　菜醬，也有點象茄鯗那樣是下飯小菜，但是肯定 特別精細。 作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-18　0:45:16　 　　李漁說鵝“之肉無他長，取其肥且甘而已矣。肥始能甘，不肥則同于嚼蜡”。鵝要 吃肥，其實吃肥也就是把油燒出來才香。鵝油較豬油要甜而香一些。吃鵝脯就可以感覺 出來。 　　又《紅樓夢》里有個“胭脂鵝”，這個菜《易牙遺意》里邊有記載做法，其中要用 杏花將鵝肉染紅，所以稱“胭脂鵝”。 作者：水榭　回复日期：2005-9-18　0:56:15　 　　又好餓，還是忍不住點進來~~~~~~555555555 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-18　1:01:57　 　　作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-18　0:45:16　 　　　　李漁說鵝“之肉無他長，取其肥且甘而已矣。肥始能甘，不肥則同于嚼蜡”。 鵝要吃肥，其實吃肥也就是把油燒出來才香。鵝油較豬油要甜而香一些。吃鵝脯就可以 感覺出來。 　　　　又《紅樓夢》里有個“胭脂鵝”，這個菜《易牙遺意》里邊有記載做法，其中 要用杏花將鵝肉染紅，所以稱“胭脂鵝”。 　　－－－－－－－－－－－－－－ 　　李漁与我同鄉（不是蘭溪） 　　對他我是深有感情啊…… 作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-18　22:22:31　 　　呵呵李笠翁也是個趣人。 作者：皮帽子　回复日期：2005-9-18　22:33:48　 　　作者：阿髏　回复日期：2005-9-16　9:43:16　 　　　　螃蟹用香辣是暴殄天物，清蒸或者閘（煮）才是王道，能吃出本味。吃時要剔 干淨鰓和胃，不干淨，往往造成不适的就是這兩部分。螃蟹雖然性寒，但只要体制不是 很寒的人，一般不至于吃出問題，林妹妹那是身体太差了。別忘了寶姐姐的話“性防積 冷定需姜”，擂姜潑醋就是紅樓夢的吃法。還要有酒來解寒气。 　　 　　 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　哈哈，一看就知道是江浙滬一帶的~~~~~ 　　 　　再等一個多月又有螃蟹吃嘍~~~~~~~~~ 　　 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-18　22:38:07　 　　作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-18　22:22:31　 　　　　呵呵李笠翁也是個趣人。 　　－－－－－－－－－－ 　　是啊，深得生活得趣味，花木、器物、美女、昆曲，時文人所好其無一不精 　　 　　作者：皮帽子　回复日期：2005-9-18　22:33:48　 　　　　哈哈，一看就知道是江浙滬一帶的~~~~~ 　　　　 　　　　再等一個多月又有螃蟹吃嘍~~~~~~~~~ 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　^_^，生活得重大樂趣 作者：水邊守侯　回复日期：2005-9-18　23:17:46　 　　我是粗人…… 作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-19　00:28:01　 　　作者：水邊守侯　回复日期：2005-9-18　23:17:46　 　　　　我是粗人…… 　　 　　──────────────────────────────── 　　呵呵，“所謂伊人，在水一方”。看名字就知道不是啊。 作者：只無人与共登臨　回复日期：2005-9-19　0:54:03　 　　呵呵我吃螃蟹還是要加瓢黃酒蒸。酒和蔥蒜不同，蔥蒜是佐香的，對于螃蟹來說是 外面的味道。酒是吊鮮味用的，是把螃蟹自身的鮮味吊出來，其功本不同，就像吃藥要 引子一樣。加酒本身不會有酒味。至于姜嗎，小加一片，一則壓腥，一則壓寒。 　　畢茂世云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”呵呵，再過 月余，又可持螯了。 作者：林曦　回复日期：2005-9-21　23:29:08　 　　再提供一個好吃但簡單便宜的東東: 　　醬油燒豆腐 　　 　　比較硬的豆腐切小切放入清水中煮(如果有高湯就更好了),等快好的時候,將醬油\雞 精\鹽\警\胡椒面一起,加淀粉勾芡,澆入,然后燒開收汁后,撒上香蔥花,呵呵,然后起鍋. 　　 　　一點油不用,就這么吃吧! 作者：雪夜明珠　回复日期：2005-9-21　23:53:04　 　　我也很喜歡看那些吃的呵呵 　　去這里看看啊网上賺錢的www.ads4cn.com/newsbar/refferer.asp?wsdm79 作者：dawngirl　回复日期：2005-9-22　10:50:23　 　　作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-2　02:31:53　 　　　　同學們，同好們，各位熱愛吃的朋友： 　　　　 大家 半──夜──好！（想象春晚主持人開頭的腔調） 　　　　 本人半夜將這個帖子頂起來，既不是為了勾引各位的饞虫，也不是為了什么什 么什么，而是因為，本人的電飯鍋終于在剛才隆重出盒，輝煌啟用，在這伸手不見黑夜 的五指里，我拿出白天剛從超市買回來的本宿舍重大違章電器：電飯鍋，在那殘酷的傳 說中，用此物被舍監阿姨發現者，輕則全校通報批評，重則強令推宿無限量處分！ 　　　　 可是，誰讓我是這樣一個好吃的人呢？ 　　　　 剛才煮了一碗面條。只是一碗面條，呵呵 　　　　 過程是這樣滴： 　　　　1 把干香菇放在溫水里泡，泡軟后，將這鍋水不動，燒開（這鍋水就是天然鮮 味劑）。 　　　　2 放入面條。 　　　　3 快沸騰時加入一點生水，這樣會使面條更有咬勁，加鹽。 　　　　4 出鍋，麻油。 　　　　5 給同寢室的mm先品嘗（她吃了之后立刻發消息給男朋友報告這台風等待之夜 的惊喜，看到她如此滿足，我非常高興） 　　　　6 自己吃 　　　　7 決定明天去買雞蛋、鎮江醋、蔬菜，今天躺在床上等瞌睡虫的時候就想一下 煮點什么花色粥啊、羹湯啊之類之類的跟同寢室mm分享，事實上，她現在對我的期望很 大啊！真實讓我感到汗顏！ 　　========================================= 　　寶貝，泡香菇的水你不嫌腥么？里面有時還會有沙子。 　　建議你買一點食用油，下面之前先到點油在鍋里，燒熱了放蔥花，聞到蔥花香再到 水進去（要小心些，當心水花濺出來）燒開了再煮面，這就是簡易的　鍋面，比煮完了 再淋麻油要香。想當年，我趁夜黑人靜時煮這樣的面，整個樓道都聞得到香…… 　　有條件的話還可以在湯里煮金針，煮木耳，煮熏肉……出鍋之前再撒一把青菜進去 ，再調辣椒油……你這帖子讓我怀念起無比美好的大學生活了呀！ 作者：dawngirl　回复日期：2005-9-22　11:02:01　 　　作者：阿髏　回复日期：2005-9-5　12:43:43　 　　　　這里說的扁豆就是四季豆了，北方叫法吧。 　　==================================== 　　應該不是吧，我是北方人，我吃的四季豆和扁豆是兩种不同的東西，四季豆是綠的 ，豆子比較丰滿，圓鼓鼓的（你說的也是這种吧？)扁豆是有些發紫的，大的有一寸寬， 三寸長，豆子几乎沒有，主要是吃豆莢，我覺得紅樓里的扁豆是指這种，因為劉姥姥喝 醉跑到怡紅院，看到花架子，就疑惑這里怎么也有扁豆架子，我說的那种扁豆有很長的 藤蔓，就需要人為的給支個架子，北方很多人家的庭院里就會种，蔓子沿支架一直爬到 房頂，像涼棚一樣，還會開紫色的小花，很漂亮 作者：完美傳說　回复日期：2005-9-22　11:26:12　 　　每每看到芳官吃飯時那段，口水就快流下來。。 　　 　　其實，也沒什么菜，但曹先生駕馭文字的能力非凡啊。。 作者：ZH老鼠　回复日期：2005-9-22　11:30:05　 　　吃的…… 　　那個鹿肉還只獐子肉的~~~~~~~ 　　想起來還是流口水啊~~~~ 作者：xiaoeye　回复日期：2005-9-22　11:37:32　 　　作者：鎏星雨　回复日期：2005-9-17　20:26:02　 　　　　我對冷香丸的記憶深刻!!! 　　──────────────────── 　　那算藥，這么說的話還有那個冰糖炖梨的療妒方。 作者：ilre　回复日期：2005-9-22　13:45:23　 　　這些個吃食大長今就是琢磨一輩子她也想不出來 作者：ZH老鼠　回复日期：2005-9-22　13:53:55　 　　冷香丸…… 　　那那個“梅花雪”之類的也很喜歡啊~~~~~~~ 作者：xiaoeye　回复日期：2005-9-22　13:58:28　 　　作者：林曦　回复日期：2005-8-29　22:54:27　 　　　　我倒最喜歡看柳家的數落小蟬儿那一段，呵呵，几句話，把大觀園的食譜說了 個大概齊。 　　────────────────────── 　　仿佛記得這一段當時看著覺得大觀園的菜特別油。 作者：狐咪　回复日期：2005-9-22　14:45:36　 　　紅樓啊,是說不盡的~~~ 　　喜歡看平儿抹了鳳姐一臉蟹黃,喜歡劉姥姥的酒令,喜歡看一個戴玉的哥儿和一個戴 金的姐儿算計那塊鹿肉...... 作者：faraway7272　回复日期：2005-9-22　16:02:52　 　　功底深厚，一气呵成，好，文章寫得好~! 作者：往事了了　回复日期：2005-9-22　16:34:14　 　　一邊看一邊咽口水,現在是四點半,离下班還有半個小時,可是肚子早就餓了. 　　不行,我得好好想想晚上吃什么,想的東西實在是太多了...... 作者：櫻庭　回复日期：2005-9-22　16:49:04　 　　樓上5點就下班？淚……真幸福，俺們都是6點，路上堵的車都開不動，又不敢按喇 叭，郁悶…… 　　現在秋天了，該吃螃蟹了，正是好季節啊！ 作者：池凌語　回复日期：2005-9-22　17:09:24　 　　紅里最讓人暈的偶看還是寶丫頭吃滴那個冷香丸,光听都把偶听暈了~~~~ 作者：莫奈何ing　回复日期：2005-9-22　17:14:12　 　　作者：蕎麥殼　回复日期：2005-8-19　14:40:44　 　　　　面筋是用面粉做的。你可以把一團面粉包在一塊紗布里，在水下面不停的沖， 沖到最后那粘粘的一團就是基本差不多是面筋的東西了。當然面筋不是這么大規模生產 的。 　　-------------------- 　　呵呵，貌似蛋白質哦 作者：這是什么世道　回复日期：2005-9-22　19:38:41　 　　想吃了，餓了！ 作者：兔儿膩　回复日期：2005-9-23　12:22:09　 　　印象最深的就是有一次說賈母,看寶玉他們吃桃嘴饞,吃了有大半個,夜里起來几次, 睡的不好. 　　我就郁悶,是不是有錢人都吃的不多啊~吃大半個就折騰了半宿~我每次吃大桃子吃兩 個都不怎樣啊~ 　　汗.... 作者：貂斑華　回复日期：2006-3-7　20:02:39　 　　餓滴神那~看的我眼饞死了！ 作者：piaopiaohaidao　回复日期：2006-4-14　18:28:20　 　　天呢~~居然才看到這帖子~~~~ 　　餓死我了~~~ 　　我也是最喜歡看紅樓夢里寫的吃的東西~~~~~~~~ 　　每次看到都咽口水! 　　后來看電視劇的時候還特別羡慕那些演員!覺得她們吃的應該都是書里寫的~~ 　　 　　PS: 　　作者：yier813　回复日期：2005-9-2　20:35:35　 　　　　我當年讀高中時硬是把紅樓夢從頭到尾翻了几遍，把里面的所有涉及到吃的部 分都摘抄了下來，現在想來還真是佩服我自己啊~~~~~~~~~ 　　──────────────────── 　　嚴重握手!!!我也干過這事啊!!!! 　　原來還有人跟我一樣啊~~~~~~激動~~ 　　那會也是看到酸筍雞皮湯,鵝油酥油卷等等各种卷~~還有螃蟹餡的小餃子,還有芳官 吃的那四道菜都饞死了... 　　可惜的就是不知道現在有沒有地方能吃到這些東西啊.. 作者：北溟有魚名為鯤　回复日期：2006-4-14　19:00:59　 　　面筋還怎么能清清爽爽的起來啊，一股子豬油味儿，在火鍋城吃火鍋時是很多人都 會點的，不過那味道我可真受不了。 　　 　　很多菜名儿很好听。其實也就是起了個雅致的名儿 　　 　　像酸筍雞皮湯,就是筍干和雞皮一起煮的湯嗎，取那雞湯的鮮味罷了。 　　 　　螃蟹餡的小餃子，估計跟蟹黃包子的味道差不离。 　　 　　奶油松瓤鵝油卷,曹公是滿人，滿人習慣用奶油做食品。可能像北京的奶餑餑，做的 精細點儿，和上拌了鵝油的搗成末的松子仁。 　　 　　還有那著實讓劉姥姥惊艷的各种花樣的小面點，具体摸樣請參考《神雕》里小龍女 吃了不付錢的“饅頭”。 作者：花朵開在裙擺上　回复日期：2006-4-14　21:13:12　 　　加奶油的一般都是用奶油炸的 作者：肥菜虫　回复日期：2006-4-14　22:17:46　 　　 　　我MS看過一种說法： 　　雞皮，就是攤蛋皮- -++ 　　 　　難以想象寶玉伸筷子從湯碗里撈出一大塊油膩膩肥滋滋的雞皮>_< 　　何況他還連喝了几碗呢，那么油呼呼的惡心東西恐怕不能解酒咧 　　 作者：肥菜虫　回复日期：2006-4-14　22:21:07　 　　又有個蝦丸雞皮湯，是芳官吃的。當時她還嫌送來的菜油膩膩的不愛吃，只“拿湯 泡飯”吃了半碗……如果是雞身上的皮煮的湯，還不膩么？ 作者：yuanfen2000　回复日期：2006-4-14　22:25:58　 　　jihao 作者：林曦　回复日期：2006-4-14　22:33:46　 　　北方的面筋可不定都是炸的，也有面淘出來的，呵呵 作者：离恨恰如春草　回复日期：2006-4-14　22:39:38　 　　作者：肥菜虫　回复日期：2006-4-14　22:17:46　 　　　　 　　　　我MS看過一种說法： 　　　　雞皮，就是攤蛋皮- -++ 　　　　 　　　　難以想象寶玉伸筷子從湯碗里撈出一大塊油膩膩肥滋滋的雞皮>_< 　　　　何況他還連喝了几碗呢，那么油呼呼的惡心東西恐怕不能解酒咧 　　──────────────────────────────────── ──────── 　　我覺得還好吧~~~雞皮如果小片，而且加上酸筍的話，應該不會那么惡心~~~~ 　　我不覺得面筋有豬油味啊？！我們老家有一种湯叫“辣湯”，主料就是面筋，我特 別喜歡~~~~~ 作者：bond6608　回复日期：2006-4-14　23:48:35　 　　從打14歲開始看《紅樓夢》起，不知這部書已經在手中被翻騰過多少遍。對其中的 “吃”頗有興趣，最讓我有感慨的是：与《紅樓夢》在中國文學史上几乎并駕齊驅的《 水滸傳》，在吃的描寫上，卻只能是以白描的手法，敘述了一群“強盜”的饕餮相。《 水滸傳》几乎是一說到吃，就是大盤牛肉或大塊牛肉。當然，主角不同，內容就不同。 但誰能相信，包括在梁山泊群雄聚義的場合，這群好漢在大碗喝酒時，就的下酒菜也就 不過一盤一盤又一盤的牛肉，李逵踹翻的那桌酒菜，也不過是一堆酒瓶子和几大碗或几 大盤的牛肉片或牛肉塊而已。 　　從這方面來看，施耐庵先生似乎就是個顛沛流离的命，和飢餐渴飲的運。因為他從 未描寫過任何能激起看客食欲的吃食來。好象武松醉打孔亮那次所搶來吃的下酒菜，就 算是最精致的了。 作者：bond6608　回复日期：2006-4-15　0:06:26　 　　曹公所經過的生活歷程，自然會打上富貴之家的烙印──盡管他后來過的是舉家食 粥的清貧日子。但在《紅樓夢》里，他給我們留下的卻遠遠不止是寶黛愛情那么一點東 西。不說衣著，不談檖飾，就說飲食，那份講究，可以說透出的生活意境，用深遠雋永 來形容都不為過。如果說我印象中最深刻的是哪一樣食物，我想我會首推“茄鯗”。我 也怀疑它的味道是不是真像劉姥姥所夸的那么好，但它的制作無疑是書中介紹最詳細的 ，也是程序与結果最為合理的。所以，在“紅樓菜系”中，茄鯗永遠是不可或缺的主打 菜品。 　　 作者：留住記憶　回复日期：2006-4-15　0:31:26　 　　看完帖子.......餓了! 作者：我愛絲襪_2005　回复日期：2006-4-15　00:36:18　 　　小資/ 作者：是海浪　回复日期：2006-4-15　13:56:45　 　　現在立馬能想到的是 糟鴨掌 碧粳米飯 螃蟹 　　酸筍雞皮湯 蝦丸什么的湯 什么玫瑰露什么的 還有茶 六安 老君眉 　　…… 還有那個蒸的芋頭什么的 香啊 　　 作者：芙桐　回复日期：2006-4-15　14:24:52　 　　看的這個餓啊～～ 作者：天空中繁星點點　回复日期：2006-4-15　15:10:52　 　　偶想知道鵝油卷是什么滋味的，嘿嘿～ 作者：piaopiaohaidao　回复日期：2006-4-15　16:13:14　 　　作者：北溟有魚名為鯤　回复日期：2006-4-14　19:00:59　 　　　　面筋還怎么能清清爽爽的起來啊，一股子豬油味儿，在火鍋城吃火鍋時是很多 人都會點的，不過那味道我可真受不了。 　　──────────────────────────────────── ──────── 　　MS北方的面筋跟南方的不同. 　　南方一般叫面筋泡,是炸出來的,一般是中空的,圓的.豬油味是比較重~~~ 　　北方的面筋上面有人介紹了,是用面淘出來的.一般切成方形的, 　　是很清爽的說~~~恩...吃起來感覺應該跟凍豆腐一樣吧~~~ 　　像吃涼皮啊什么的時候都放這個的~~ 作者：以雪還血　回复日期：2006-4-15　16:49:03　 　　餓的深呀 　　 作者：霞色芙蓉　回复日期：2006-4-15　17:02:46　 　　我經常吃的面筋是很清爽的呀，原料是大豆，本身沒味道，但是口感很好，有嚼頭 。 　　不知道雞皮和我們這里的豬皮是不是一個做法呀，那個我也很愛吃。 　　我最想吃的螃蟹餡的小餃子，不知道用的是蟹黃還是蟹肉啊……口水答答的。 作者：捌零生人　回复日期：2006-4-15　17:51:27　 　　作者：櫻庭　回复日期：2005-8-19　15:45:52　 　　　　那個小荷葉湯是用雞湯加荷葉汁和面，在各种銀模子里舂成各樣花色的小面印 ，然后加上各种調料，用雞汁煮熟成湯，再加荷葉提味，大体就是這樣。 　　　　所以鳳姐說拿几只雞，做出十來碗來，還說：“不過就是弄點面印，借點鮮荷 葉的清香，終究靠著好湯，究竟沒意思，誰家常吃它了？” 　　　　 　　　　其實就是豪華費事版的疙瘩湯罷了……|||||| 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　妙哉妙哉啊！ 　　 　　當時看書看到這一段時，就想這賈府的人是忒能折騰了，一碗面湯也弄得這樣，看 看那模子，不是普通的木什么，人那可是銀的！ 作者：捌零生人　回复日期：2006-4-15　17:56:18　 　　在想曹公寫的這些除了一些有根有据，有沒有沒根沒据的，是他自己杜撰出來的呢 ？ 作者：蒼麟十七　回复日期：2006-4-15　21:39:53　 　　天哪~~~看完這個帖子我是徹底的..........餓了. 作者：宁說了算　回复日期：2006-4-17　14:39:24　 　　作者：櫻庭　回复日期：2005-8-19　15:45:52　 　　　　　　那個小荷葉湯是用雞湯加荷葉汁和面，在各种銀模子里舂成各樣花色的小 面印，然后加上各种調料，用雞汁煮熟成湯，再加荷葉提味，大体就是這樣。 　　　　　　所以鳳姐說拿几只雞，做出十來碗來，還說：“不過就是弄點面印，借點 鮮荷葉的清香，終究靠著好湯，究竟沒意思，誰家常吃它了？” 　　　　　　 　　　　　　其實就是豪華費事版的疙瘩湯罷了……|||||| 　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　　　妙哉妙哉啊！ 　　　　 　　　　當時看書看到這一段時，就想這賈府的人是忒能折騰了，一碗面湯也弄得這樣 ，看看那模子，不是普通的木什么，人那可是銀的！ 　　**************************************** 　　這個湯湯水水的改良一下成為平民版雞汁菏葉湯面味道應該也是不錯滴~~ 　　雞湯加上菏葉（MS就是西湖純菜湯的原料），再加上火腿絲~~，什么鹽跟味精都不 要放了足夠鮮了，面條愛加不加，真的是美味傳說的普及版啊~~ 作者：jiowjiot　回复日期：2006-4-17　16:26:14　 　　看得人饞了 作者：凋零海上花　回复日期：2006-4-17　16:30:10　 　　樓主所述都歷歷在目啊~ 作者：老虎LILY　回复日期：2006-4-17　16:40:54　 　　各位太強了 我是進來拜的！ 作者：秉憲　回复日期：2006-4-19　21:39:22　 　　頂~ 作者：bobolinc　回复日期：2006-7-21　21:21:16　 　　ding~~~~~ 作者：妖精說　回复日期：2006-7-21　21:28:10　 　　每次看的時候，如果赶上餓了就非常郁悶... 　　 　　想起有一回老太太吃餃子，是螃蟹餡的她嫌膩，我那叫一個郁悶啊~ 作者：哥屋恩　回复日期：2006-7-22　1:10:52　 　　每次說到紅樓里的吃第一個想到的就是芳官的那几道菜，看來同好不少。 　　 　　尤其對那味奶油松瓤鵝油卷有興趣，曹家慣用鵝油。我逼著我爸做，感覺确實比豬 油香甜些，要用老鵝。有說羊油更好的，我嗜吃羊，可是羊油似乎不好做，我爸試了几 次都不好，臊味倒是沒有，就是一味的油膩，沒有羊香味。 　　 　　另作過酸筍雞皮湯，酸筍廣東沒有，拿小脆黃瓜的做法，用的春筍，下飯很好。雞 皮是所有皮里油最少的，可還是不能多，另加兩個雞架子，夏天喝尤其好。冬天就加些 金華火腿，湯味更圓一點。 　　 　　我爸做過茄鯗，真正好吃是里頭的各色蘑菇（嗜吃菌類，用了4、5种），因為定期 吃素，后來就做素茄鯗，倒另有一种清甜味。 　　 　　鹿肉只吃過一兩次，也試過烤，沒什么感覺，后來覺得不忍，不再吃。倒是喜歡驢 肉，粗中有細。 　　 　　我們這里不下雪，遇到下雪都是在讀大學或旅游時，可惜手邊沒有好茶。 作者：vv011　回复日期：2006-7-29　14:45:09　 　　本人老老實實講覺得摟主在賣弄所知，但水平有限，直接引用曹雪芹原話比樓主寫 的簡洁誘人多了 作者：橫刀立馬嘯傲天涯　回复日期：2006-7-29　22:47:59　 　　餓 作者：BLUECRUCIFIX　回复日期：2006-7-30　0:38:15　 　　好想嘗嘗那個雞皮酸筍湯 作者：微微溫　回复日期：2006-7-30　01:07:07　 　　　　作者：蕎麥殼　回复日期：2005-8-19　13:17:26　 　　　　順便說說另外一种綠顏色的米，這种綠色的稻米也是康熙叫人研發的，好像江 南有种的，良种，高產，所以叫農人們种。曹家當時在江宁管織造，估計這种碧玉一樣 的米吃的也不少。我很想吃吃這种米究竟有什么不同凡響之處，可惜至今沒有吃過，有 人吃過請留言或者跟帖談談感想 　　 　　 　　仿佛是叫碧梗吧，烏進孝交租的單子上開著的~~ 作者：西瓜太郎的妹妹　回复日期：2006-7-30　01:35:48　 　　哇卡卡～～～～～～～口水流了一地～～～～～～～～～～～ 　　 　　看來高人是一撥一撥的啊～～～～～～～～～～～ 　　 　　請教一下，魚子醬有沒有什么好吃的做法啊？ 作者：哥屋恩　回复日期：2006-7-30　01:48:56　 　　請教一下，魚子醬有沒有什么好吃的做法啊？ 　　-------------------------------------------- 　　 　　 　　 　　如果是好的，加一點點調味，直接扔嘴里，千万別弄破。 作者：西瓜太郎的妹妹　回复日期：2006-7-30　15:22:03　 　　咦～？ 　　 　　這樣就可以了？？ 　　 　　謝謝：） 作者：congyoudanbin　回复日期：2006-7-30　15:54:59　 　　我快餓死了~~~~~~ 　　 　　　　 　　　　 　　　　 作者：王丫丫　回复日期：2006-7-30　16:56:45　 　　餓得不行了， 　　我們家天天吃回鍋肉， 　　看完了，口水不知吞了几回 了，不行 　　 　　我要找吃得去了 作者：第三根竹子　回复日期：2006-7-30　21:07:05　 　　樓主我都俄了，都這個點了只能吃個桃子解解饞 作者：霞色芙蓉　回复日期：2006-7-30　21:12:38　 　　請教一下，魚子醬有沒有什么好吃的做法啊？ 　　-------------------------------------------- 　　加几滴檸檬汁或者配著一點點干酪。還有不要用金屬勺子吃，那樣會破坏味道。 作者：西瓜太郎的妹妹　回复日期：2006-7-30　21:52:47　 　　作者：霞色芙蓉　回复日期：2006-7-30　21:12:38　 　　　　請教一下，魚子醬有沒有什么好吃的做法啊？ 　　　　-------------------------------------------- 　　　　加几滴檸檬汁或者配著一點點干酪。還有不要用金屬勺子吃，那樣會破坏味道 。 　　 　　 　　 　　------------------------------------------------------------ 　　非常感謝！～么個！ 作者：可星　回复日期：2006-7-31　13:32:57　 　　作者：bond6608　回复日期：2006-4-14　23:48:35　 　　　　從打14歲開始看《紅樓夢》起，不知這部書已經在手中被翻騰過多少遍。對其 中的“吃”頗有興趣，最讓我有感慨的是：与《紅樓夢》在中國文學史上几乎并駕齊驅 的《水滸傳》，在吃的描寫上，卻只能是以白描的手法，敘述了一群“強盜”的饕餮相 。《水滸傳》几乎是一說到吃，就是大盤牛肉或大塊牛肉。當然，主角不同，內容就不 同。但誰能相信，包括在梁山泊群雄聚義的場合，這群好漢在大碗喝酒時，就的下酒菜 也就不過一盤一盤又一盤的牛肉，李逵踹翻的那桌酒菜，也不過是一堆酒瓶子和几大碗 或几大盤的牛肉片或牛肉塊而已。 　　　　從這方面來看，施耐庵先生似乎就是個顛沛流离的命，和飢餐渴飲的運。因為 他從未描寫過任何能激起看客食欲的吃食來。好象武松醉打孔亮那次所搶來吃的下酒菜 ，就算是最精致的了。 　　 　　**************************************** 　　 　　覺得“打一角酒，切半斤熟牛肉”也是很誘人的吃法。還有李逵初見宋江時抓了一 尾新鮮的鯉魚做湯醒酒，好象也不錯。 作者：月下孤笛　回复日期：2006-7-31　17:36:51　 　　清蒸螃蟹 作者：花斑小豬　回复日期：2006-7-31　18:59:21　 　　酸筍雞皮湯,鵝油酥油印象深刻呀~~~~~ 　　說一句哈,在對著美食流口水的時候也別忘了環保哈,拒絕實用野生動物哈~~~~~ 　　 作者：顧影堪怜　回复日期：2006-7-31　19:43:03　 　　樓主好專業！ 　　 　　這個暑假終于看到云南衛視在播紅樓夢，轉圈ing 作者：小頭目811　回复日期：2006-7-31　20:07:00　 　　哈哈，遇到同好，初讀紅樓，最吸引我的不過是美食，印象比較深的是送給劉姥姥 的各色雕花小面果子，我總在琢磨那到底是多精致的玩意儿 　　 　　給個大觀園菜單大家看看： 　　 　　第 8回 酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶 　　第11回 棗泥餡的山藥糕 　　第16回 火腿炖肘子 　　第19回 糖蒸酥酪，梅花香餅儿 　　第29回 香蕾飲，解暑湯 　　第34回 糖　的玫瑰♪子，木樨清露，玫瑰清露 　　第35回 小荷葉儿小蓮蓬儿的湯（　印），蓮葉湯 　　第37回 紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕 　　第38回 菊花葉儿桂花蕊薰的綠豆　子，合歡花浸的酒 　　第39回 菱粉糕，雞油卷儿 　　第41回 茄鯗，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃儿，乃油炸的各色小　箂子, 天安茶，老君眉 　　第43回 野雞崽子湯 　　第45回 洁粉梅片雪花洋糖 　　第49回 牛肉蒸羊羔，野雞爪子 　　第50回 糟鵪鶉 　　第52回 建蓮紅棗湯，法制紫姜 　　第53回 （年初一）屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕 　　第54回 鴨子肉粥，棗儿熬的粳米粥 　　第58回 火腿鮮筍湯 　　第60回 玫瑰露，茯苓霜 　　第61回 油鹽炒豆芽儿 　　第62回 惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，　的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦 香稻粳米飯，女儿茶 　　第75回 椒油　讠　, 雞髓筍, 　稻米粥 　　第87回 火肉白菜湯加點蝦米儿，青筍紫菜，江米粥，五香大頭菜拌些麻油醋 　　 　　 作者：小頭目811　回复日期：2006-7-31　20:08:27　 　　再找點圖圖 　　 　　碧梗粥 作者：小頭目811　回复日期：2006-7-31　20:09:24　 　　蝦丸湯 作者：小頭目811　回复日期：2006-7-31　20:10:58　 　　胭脂鵝脯 作者：茜草山半山腰　回复日期：2006-7-31　20:21:34　 　　作者：bond6608　回复日期：2006-4-14 --

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