作者：麦鱼尔　回复日期：2005-9-6　21:39:19　 　　我当时是懒得放姜了，可是没有想到后果那么严重555 作者：瀚海银沙　回复日期：2005-9-6　21:51:01　 　　螃蟹煮的时候还要放姜啊？我们家好像是从来不放的。我讨厌生姜的味道，非常非 常非常非常讨厌──再乘以三！所以都是吃了螃蟹再喝一碗醋，什么事都没有啊 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-6　23:14:10　 　　不是蒸的时候放 　　那还吃个p啊 　　 　　是你吃的时候的醋里要放生姜末 作者：林曦　回复日期：2005-9-15　19:20:03　 　　看了韩国大肠的所谓美食,非得顶一下我们中国的美食才算罢休! 　　顶顶顶顶顶顶 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-16　4:15:53　 　　向楼上汇报一下，我新买的香菇好多泥沙…… 作者：smallshrimp　回复日期：2005-9-16　07:21:56　 　　作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-6　23:14:10　 　　　　不是蒸的时候放 　　　　那还吃个p啊 　　　　 　　　　是你吃的时候的醋里要放生姜末 　　==== 　　是! 作者：他好象条狗啊　回复日期：2005-9-16　09:05:01　 　　哦 作者：阿髅　回复日期：2005-9-16　9:43:16　 　　螃蟹用香辣是暴殄天物，清蒸或者闸（煮）才是王道，能吃出本味。吃时要剔干净 鳃和胃，不干净，往往造成不适的就是这两部分。螃蟹虽然性寒，但只要体制不是很寒 的人，一般不至于吃出问题，林妹妹那是身体太差了。别忘了宝姐姐的话“性防积冷定 需姜”，擂姜泼醋就是红楼梦的吃法。还要有酒来解寒气。 作者：宇四同在　回复日期：2005-9-16　09:50:55　 　　进来只为拿3分 作者：readersdigest　回复日期：2005-9-16　10:15:27　 　　作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-16　4:15:53　 　　　　向楼上汇报一下，我新买的香菇好多泥沙…… 　　 　　 　　用盐水泡就能洗干净！ 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-16　10:16:53　 　　再过个把月就又是吃螃蟹的时候了 　　吼吼 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-16　10:18:09　 　　作者：readersdigest　回复日期：2005-9-16　10:15:27　 　　　　作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-16　4:15:53　 　　　　　　向楼上汇报一下，我新买的香菇好多泥沙…… 　　　　 　　　　 　　　　用盐水泡就能洗干净！ 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　多谢！ 作者：土专家　回复日期：2005-9-16　18:35:52　 　　难得看了，总之比高丽棒子的好。 作者：疯狂漏斗　回复日期：2005-9-16　21:04:38　 　　比大肠紧好上百倍 　　 作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-17　0:49:04　 　　梨其实也不好多吃的，梨伤脾。不过秋天吃倒很好，秋天太燥了。我现在差不多每 天吃一个。 　　另外其中茄鯗我怀疑是不是有点杜撰的成分在里边。看看《闲情偶记》和《随园食 单》等书，古人吃东西还是以崇尚原味为主。当然，文人好事，每每有些精致的淘气。 至于现在有些人说照着做不好吃，恐怕是其中一些关键的东西没搞清楚，就像平时腌东 西吃，其实做法都差不多，可不同的人做出来味道还就是不一样。 　　还有妙玉品茶一段，水也有点故弄玄虚了。真正吃茶的人都知道，吃茶水贵活，茶 贵新，水陈一夜都没用，更别说一年了。所以有点可惜的是，新鲜的雪水永远泡不到真 正的好茶，因为好茶是春天才有的。 　　记得原来看红楼梦，正好下雪，也收了一瓮雪水，虽然不是梅花上的，却有些是竹 叶上抹下来的，等雪一化，水上边都有泡，现在污染太严重，雨水雪水都不敢吃了。只 有上山的时候带些山泉下来。记得有年去庐山玩，带了四瓶聪明泉的泉水回家泡云雾， 那水真是太轻了，滑滑的，吃过这样的茶，才知道轻浮这个词用的妙。 　　另妙玉说一杯为品，这个品字我也不喜欢，被现在的俗人说得太多，到不如用吃茶 ，盖赵州法语吃茶去也。大俗而雅。 　　又螃蟹，螃蟹就是吃它的鲜，唯淡盐水煮或蒸能存味。我吃螃蟹只用一瓢酒一块姜 同蒸就好了。什么炒啊烧啊都是夜狐禅。 作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-17　1:01:53　 　　最喜欢李渔说螃蟹的这段： 　　 　　 　　 　　 　　○蟹 　　　　予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独 于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘 之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中痴情，在彼则为天地间之 怪物矣。予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼 其钱为“买命钱”。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。同人知 予癖蟹，召者饷者皆于此日，予因呼九月、十月为“蟹秋”。虑其易尽而难继，又命家 人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。向有 一婢，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相 终始者乎！所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭 囊易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎 ！蟹乎！吾终有愧于汝矣。 　　　　蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何 地？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆 粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多 方蹂躏，使之泄气而变形者也。世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而 黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日， 掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘， 列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出 于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？凡治他具，皆可人 任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。旋剥旋食则有味，人剥而 我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者。此与好香必须 自焚，好茶必须自斟，僮仆虽多，不能任其力者，同出一理。讲饮食清供之道者，皆不 可不知也。 　　　　宴上客者势难全体，不得已而羹之，亦不当和以他物，惟以煮鸡鹅之汁为汤， 去其油腻可也。 　　　　瓮中取醉蟹，最忌用灯，灯光一照，则满瓮俱沙，此人人知忌者也。有法处之 ，则可任照不忌。初醉之时，不论昼夜，俱点油灯一盏，照之入瓮，则与灯光相习，不 相忌而相能，任凭照取，永无变沙之患矣。（此法都门有用之者。） 　　 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-17　01:32:06　 　　作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-17　0:49:04　 　　　　　　又螃蟹，螃蟹就是吃它的鲜，唯淡盐水煮或蒸能存味。我吃螃蟹只用一瓢 酒一块姜同蒸就好了。什么炒啊烧啊都是夜狐禅。 　　------------------- 　　窃以为单独蒸更好，生姜末和黄酒吃时辅之。 　　炒蟹烧蟹对不同品种之海蟹尚可，而用之河湖蟹，“暴殄天物”一词实在贴切。 　　另，余老家方言喝茶皆作吃茶，据考盖因古汉语遗留所致，《茶经》中所述茶之使 用方法，以“吃”字述之应属写实。 　　 作者：舒十七　回复日期：2005-9-17　01:49:56　 　　抢到沙发。 　　跟楼上某姐妹不同，我最喜欢的就是那个茄子了。我一直都在想象着没有茄子味的 用了那么多鸡的的茄子整出来是什么味道啊？？ 　　大观园里面美食实在太多啦。我想去雪地里烤鹿肉，感觉撕着吃特别爽。 　　还有宝玉被打的时候要喝的那个什么小荷叶小莲蓬的汤， 　　口水撒了一地啊 作者：这样也好138　回复日期：2005-9-17　04:44:23　 　　LZ很有心吗 　　赞一个 作者：lienatempe　回复日期：2005-9-17　05:25:44　 　　没错没错，那个什么茄鯗也把我馋坏了。 作者：mili2　回复日期：2005-9-17　06:03:50　 　　wow... good post! 作者：唱歌的太阳花　回复日期：2005-9-17　10:31:07　 　　好贴！不然让人以为我们中国人没有吃文化呢？光这些要拍电视剧得拍一千多集吧 ？ 作者：鎏星雨　回复日期：2005-9-17　20:26:02　 　　我对冷香丸的记忆深刻!!! 作者：catzhou　回复日期：2005-9-17　21:45:41　 　　欧阳震华、陈松龄主演的TVB古装剧《金玉满堂》（二条剧场又改其名为《鸿运高照 》），剧中多次提及和台词再现《红楼梦》里的美味佳肴，如荷叶汤、梅花茶、烤鹿肉 等，虽然港剧的简陋制作呈现不了美食之形，但听那港式京腔的配音一一道来红楼美食 的原材料，一一解说红楼美食的制作方法，也可以是一种叹为观奇的享受，领略到中国 传统文化的丰富和精致。 　　 　　另外在陈慧珊吴启华的《美味情缘》里，有提到红楼梦里花样众多的粥，有碧粳粥 ，红稻米粥，江米粥，燕窝粥，粳米粥，鸭子肉粥，等等。呵呵 作者：CECILIYA　回复日期：2005-9-17　22:08:06　 　　奶油松瓤鹅油卷,一直好奇这是什么东西,松瓤是松籽吗? 是那种加了松籽的奶油点 心? 里面好多东西都不知道是什么,象王夫人送给贾母的什么椒油　酱,我想破头也不知 道是什么.字面理解为辣椒酱,呵呵 作者：风雨中倾听　回复日期：2005-9-17　22:17:45　 　　螃蟹，我最喜欢吃的就是螃蟹，可是生活在内陆城市，吃螃蟹的机会太少了，每次 看到红楼梦的螃蟹宴，我的口水都要出来了。 　　吃过最好吃的螃蟹是在海南吃的，去的季节很好，螃蟹都是满黄的（是河蟹，是海 口的一条淡水河里的，不过忘了叫什么名字），可惜只有一只，不过这一只可以让我怀 念终生了。去上海的时候不是吃螃蟹的季节，所以那个螃蟹不怎么样，而且据说市区的 螃蟹也不是很好 　　我个人认为螃蟹只有清蒸才能体现它的味道，天然的，不加掩饰的鲜美，什么香辣 蟹都是对螃蟹的糟蹋。 作者：阿髅　回复日期：2005-9-17　22:32:39　 　　松瓤是松子仁。提起鹅油，似乎红楼里数次出现，我学过做中式酥皮点心，起酥用 的是猪油，想必用鹅油更显精致，不能想象松瓤猪油卷；D 　　椒油　酱，大概是花椒油调制的　菜酱，也有点象茄鯗那样是下饭小菜，但是肯定 特别精细。 作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-18　0:45:16　 　　李渔说鹅“之肉无他长，取其肥且甘而已矣。肥始能甘，不肥则同于嚼蜡”。鹅要 吃肥，其实吃肥也就是把油烧出来才香。鹅油较猪油要甜而香一些。吃鹅脯就可以感觉 出来。 　　又《红楼梦》里有个“胭脂鹅”，这个菜《易牙遗意》里边有记载做法，其中要用 杏花将鹅肉染红，所以称“胭脂鹅”。 作者：水榭　回复日期：2005-9-18　0:56:15　 　　又好饿，还是忍不住点进来~~~~~~555555555 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-18　1:01:57　 　　作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-18　0:45:16　 　　　　李渔说鹅“之肉无他长，取其肥且甘而已矣。肥始能甘，不肥则同于嚼蜡”。 鹅要吃肥，其实吃肥也就是把油烧出来才香。鹅油较猪油要甜而香一些。吃鹅脯就可以 感觉出来。 　　　　又《红楼梦》里有个“胭脂鹅”，这个菜《易牙遗意》里边有记载做法，其中 要用杏花将鹅肉染红，所以称“胭脂鹅”。 　　－－－－－－－－－－－－－－ 　　李渔与我同乡（不是兰溪） 　　对他我是深有感情啊…… 作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-18　22:22:31　 　　呵呵李笠翁也是个趣人。 作者：皮帽子　回复日期：2005-9-18　22:33:48　 　　作者：阿髅　回复日期：2005-9-16　9:43:16　 　　　　螃蟹用香辣是暴殄天物，清蒸或者闸（煮）才是王道，能吃出本味。吃时要剔 干净鳃和胃，不干净，往往造成不适的就是这两部分。螃蟹虽然性寒，但只要体制不是 很寒的人，一般不至于吃出问题，林妹妹那是身体太差了。别忘了宝姐姐的话“性防积 冷定需姜”，擂姜泼醋就是红楼梦的吃法。还要有酒来解寒气。 　　 　　 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　哈哈，一看就知道是江浙沪一带的~~~~~ 　　 　　再等一个多月又有螃蟹吃喽~~~~~~~~~ 　　 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-18　22:38:07　 　　作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-18　22:22:31　 　　　　呵呵李笠翁也是个趣人。 　　－－－－－－－－－－ 　　是啊，深得生活得趣味，花木、器物、美女、昆曲，时文人所好其无一不精 　　 　　作者：皮帽子　回复日期：2005-9-18　22:33:48　 　　　　哈哈，一看就知道是江浙沪一带的~~~~~ 　　　　 　　　　再等一个多月又有螃蟹吃喽~~~~~~~~~ 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　^_^，生活得重大乐趣 作者：水边守侯　回复日期：2005-9-18　23:17:46　 　　我是粗人…… 作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-19　00:28:01　 　　作者：水边守侯　回复日期：2005-9-18　23:17:46　 　　　　我是粗人…… 　　 　　──────────────────────────────── 　　呵呵，“所谓伊人，在水一方”。看名字就知道不是啊。 作者：只无人与共登临　回复日期：2005-9-19　0:54:03　 　　呵呵我吃螃蟹还是要加瓢黄酒蒸。酒和葱蒜不同，葱蒜是佐香的，对于螃蟹来说是 外面的味道。酒是吊鲜味用的，是把螃蟹自身的鲜味吊出来，其功本不同，就像吃药要 引子一样。加酒本身不会有酒味。至于姜吗，小加一片，一则压腥，一则压寒。 　　毕茂世云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”呵呵，再过 月余，又可持螯了。 作者：林曦　回复日期：2005-9-21　23:29:08　 　　再提供一个好吃但简单便宜的东东: 　　酱油烧豆腐 　　 　　比较硬的豆腐切小切放入清水中煮(如果有高汤就更好了),等快好的时候,将酱油\鸡 精\盐\警\胡椒面一起,加淀粉勾芡,浇入,然后烧开收汁后,撒上香葱花,呵呵,然后起锅. 　　 　　一点油不用,就这么吃吧! 作者：雪夜明珠　回复日期：2005-9-21　23:53:04　 　　我也很喜欢看那些吃的呵呵 　　去这里看看啊网上赚钱的www.ads4cn.com/newsbar/refferer.asp?wsdm79 作者：dawngirl　回复日期：2005-9-22　10:50:23　 　　作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-2　02:31:53　 　　　　同学们，同好们，各位热爱吃的朋友： 　　　　 大家 半──夜──好！（想象春晚主持人开头的腔调） 　　　　 本人半夜将这个帖子顶起来，既不是为了勾引各位的馋虫，也不是为了什么什 么什么，而是因为，本人的电饭锅终于在刚才隆重出盒，辉煌启用，在这伸手不见黑夜 的五指里，我拿出白天刚从超市买回来的本宿舍重大违章电器：电饭锅，在那残酷的传 说中，用此物被舍监阿姨发现者，轻则全校通报批评，重则强令推宿无限量处分！ 　　　　 可是，谁让我是这样一个好吃的人呢？ 　　　　 刚才煮了一碗面条。只是一碗面条，呵呵 　　　　 过程是这样滴： 　　　　1 把干香菇放在温水里泡，泡软后，将这锅水不动，烧开（这锅水就是天然鲜 味剂）。 　　　　2 放入面条。 　　　　3 快沸腾时加入一点生水，这样会使面条更有咬劲，加盐。 　　　　4 出锅，麻油。 　　　　5 给同寝室的mm先品尝（她吃了之后立刻发消息给男朋友报告这台风等待之夜 的惊喜，看到她如此满足，我非常高兴） 　　　　6 自己吃 　　　　7 决定明天去买鸡蛋、镇江醋、蔬菜，今天躺在床上等瞌睡虫的时候就想一下 煮点什么花色粥啊、羹汤啊之类之类的跟同寝室mm分享，事实上，她现在对我的期望很 大啊！真实让我感到汗颜！ 　　========================================= 　　宝贝，泡香菇的水你不嫌腥么？里面有时还会有沙子。 　　建议你买一点食用油，下面之前先到点油在锅里，烧热了放葱花，闻到葱花香再到 水进去（要小心些，当心水花溅出来）烧开了再煮面，这就是简易的　锅面，比煮完了 再淋麻油要香。想当年，我趁夜黑人静时煮这样的面，整个楼道都闻得到香…… 　　有条件的话还可以在汤里煮金针，煮木耳，煮熏肉……出锅之前再撒一把青菜进去 ，再调辣椒油……你这帖子让我怀念起无比美好的大学生活了呀！ 作者：dawngirl　回复日期：2005-9-22　11:02:01　 　　作者：阿髅　回复日期：2005-9-5　12:43:43　 　　　　这里说的扁豆就是四季豆了，北方叫法吧。 　　==================================== 　　应该不是吧，我是北方人，我吃的四季豆和扁豆是两种不同的东西，四季豆是绿的 ，豆子比较丰满，圆鼓鼓的（你说的也是这种吧？)扁豆是有些发紫的，大的有一寸宽， 三寸长，豆子几乎没有，主要是吃豆荚，我觉得红楼里的扁豆是指这种，因为刘姥姥喝 醉跑到怡红院，看到花架子，就疑惑这里怎么也有扁豆架子，我说的那种扁豆有很长的 藤蔓，就需要人为的给支个架子，北方很多人家的庭院里就会种，蔓子沿支架一直爬到 房顶，像凉棚一样，还会开紫色的小花，很漂亮 作者：完美传说　回复日期：2005-9-22　11:26:12　 　　每每看到芳官吃饭时那段，口水就快流下来。。 　　 　　其实，也没什么菜，但曹先生驾驭文字的能力非凡啊。。 作者：ZH老鼠　回复日期：2005-9-22　11:30:05　 　　吃的…… 　　那个鹿肉还只獐子肉的~~~~~~~ 　　想起来还是流口水啊~~~~ 作者：xiaoeye　回复日期：2005-9-22　11:37:32　 　　作者：鎏星雨　回复日期：2005-9-17　20:26:02　 　　　　我对冷香丸的记忆深刻!!! 　　──────────────────── 　　那算药，这么说的话还有那个冰糖炖梨的疗妒方。 作者：ilre　回复日期：2005-9-22　13:45:23　 　　这些个吃食大长今就是琢磨一辈子她也想不出来 作者：ZH老鼠　回复日期：2005-9-22　13:53:55　 　　冷香丸…… 　　那那个“梅花雪”之类的也很喜欢啊~~~~~~~ 作者：xiaoeye　回复日期：2005-9-22　13:58:28　 　　作者：林曦　回复日期：2005-8-29　22:54:27　 　　　　我倒最喜欢看柳家的数落小蝉儿那一段，呵呵，几句话，把大观园的食谱说了 个大概齐。 　　────────────────────── 　　仿佛记得这一段当时看着觉得大观园的菜特别油。 作者：狐咪　回复日期：2005-9-22　14:45:36　 　　红楼啊,是说不尽的~~~ 　　喜欢看平儿抹了凤姐一脸蟹黄,喜欢刘姥姥的酒令,喜欢看一个戴玉的哥儿和一个戴 金的姐儿算计那块鹿肉...... 作者：faraway7272　回复日期：2005-9-22　16:02:52　 　　功底深厚，一气呵成，好，文章写得好~! 作者：往事了了　回复日期：2005-9-22　16:34:14　 　　一边看一边咽口水,现在是四点半,离下班还有半个小时,可是肚子早就饿了. 　　不行,我得好好想想晚上吃什么,想的东西实在是太多了...... 作者：樱庭　回复日期：2005-9-22　16:49:04　 　　楼上5点就下班？泪……真幸福，俺们都是6点，路上堵的车都开不动，又不敢按喇 叭，郁闷…… 　　现在秋天了，该吃螃蟹了，正是好季节啊！ 作者：池凌语　回复日期：2005-9-22　17:09:24　 　　红里最让人晕的偶看还是宝丫头吃滴那个冷香丸,光听都把偶听晕了~~~~ 作者：莫奈何ing　回复日期：2005-9-22　17:14:12　 　　作者：荞麦壳　回复日期：2005-8-19　14:40:44　 　　　　面筋是用面粉做的。你可以把一团面粉包在一块纱布里，在水下面不停的冲， 冲到最后那粘粘的一团就是基本差不多是面筋的东西了。当然面筋不是这么大规模生产 的。 　　-------------------- 　　呵呵，貌似蛋白质哦 作者：这是什么世道　回复日期：2005-9-22　19:38:41　 　　想吃了，饿了！ 作者：兔儿腻　回复日期：2005-9-23　12:22:09　 　　印象最深的就是有一次说贾母,看宝玉他们吃桃嘴馋,吃了有大半个,夜里起来几次, 睡的不好. 　　我就郁闷,是不是有钱人都吃的不多啊~吃大半个就折腾了半宿~我每次吃大桃子吃两 个都不怎样啊~ 　　汗.... 作者：貂斑华　回复日期：2006-3-7　20:02:39　 　　饿滴神那~看的我眼馋死了！ 作者：piaopiaohaidao　回复日期：2006-4-14　18:28:20　 　　天呢~~居然才看到这帖子~~~~ 　　饿死我了~~~ 　　我也是最喜欢看红楼梦里写的吃的东西~~~~~~~~ 　　每次看到都咽口水! 　　后来看电视剧的时候还特别羡慕那些演员!觉得她们吃的应该都是书里写的~~ 　　 　　PS: 　　作者：yier813　回复日期：2005-9-2　20:35:35　 　　　　我当年读高中时硬是把红楼梦从头到尾翻了几遍，把里面的所有涉及到吃的部 分都摘抄了下来，现在想来还真是佩服我自己啊~~~~~~~~~ 　　──────────────────── 　　严重握手!!!我也干过这事啊!!!! 　　原来还有人跟我一样啊~~~~~~激动~~ 　　那会也是看到酸笋鸡皮汤,鹅油酥油卷等等各种卷~~还有螃蟹馅的小饺子,还有芳官 吃的那四道菜都馋死了... 　　可惜的就是不知道现在有没有地方能吃到这些东西啊.. 作者：北溟有鱼名为鲲　回复日期：2006-4-14　19:00:59　 　　面筋还怎么能清清爽爽的起来啊，一股子猪油味儿，在火锅城吃火锅时是很多人都 会点的，不过那味道我可真受不了。 　　 　　很多菜名儿很好听。其实也就是起了个雅致的名儿 　　 　　像酸笋鸡皮汤,就是笋干和鸡皮一起煮的汤吗，取那鸡汤的鲜味罢了。 　　 　　螃蟹馅的小饺子，估计跟蟹黄包子的味道差不离。 　　 　　奶油松瓤鹅油卷,曹公是满人，满人习惯用奶油做食品。可能像北京的奶饽饽，做的 精细点儿，和上拌了鹅油的捣成末的松子仁。 　　 　　还有那着实让刘姥姥惊艳的各种花样的小面点，具体摸样请参考《神雕》里小龙女 吃了不付钱的“馒头”。 作者：花朵开在裙摆上　回复日期：2006-4-14　21:13:12　 　　加奶油的一般都是用奶油炸的 作者：肥菜虫　回复日期：2006-4-14　22:17:46　 　　 　　我MS看过一种说法： 　　鸡皮，就是摊蛋皮- -++ 　　 　　难以想象宝玉伸筷子从汤碗里捞出一大块油腻腻肥滋滋的鸡皮>_< 　　何况他还连喝了几碗呢，那么油呼呼的恶心东西恐怕不能解酒咧 　　 作者：肥菜虫　回复日期：2006-4-14　22:21:07　 　　又有个虾丸鸡皮汤，是芳官吃的。当时她还嫌送来的菜油腻腻的不爱吃，只“拿汤 泡饭”吃了半碗……如果是鸡身上的皮煮的汤，还不腻么？ 作者：yuanfen2000　回复日期：2006-4-14　22:25:58　 　　jihao 作者：林曦　回复日期：2006-4-14　22:33:46　 　　北方的面筋可不定都是炸的，也有面淘出来的，呵呵 作者：离恨恰如春草　回复日期：2006-4-14　22:39:38　 　　作者：肥菜虫　回复日期：2006-4-14　22:17:46　 　　　　 　　　　我MS看过一种说法： 　　　　鸡皮，就是摊蛋皮- -++ 　　　　 　　　　难以想象宝玉伸筷子从汤碗里捞出一大块油腻腻肥滋滋的鸡皮>_< 　　　　何况他还连喝了几碗呢，那么油呼呼的恶心东西恐怕不能解酒咧 　　──────────────────────────────────── ──────── 　　我觉得还好吧~~~鸡皮如果小片，而且加上酸笋的话，应该不会那么恶心~~~~ 　　我不觉得面筋有猪油味啊？！我们老家有一种汤叫“辣汤”，主料就是面筋，我特 别喜欢~~~~~ 作者：bond6608　回复日期：2006-4-14　23:48:35　 　　从打14岁开始看《红楼梦》起，不知这部书已经在手中被翻腾过多少遍。对其中的 “吃”颇有兴趣，最让我有感慨的是：与《红楼梦》在中国文学史上几乎并驾齐驱的《 水浒传》，在吃的描写上，却只能是以白描的手法，叙述了一群“强盗”的饕餮相。《 水浒传》几乎是一说到吃，就是大盘牛肉或大块牛肉。当然，主角不同，内容就不同。 但谁能相信，包括在梁山泊群雄聚义的场合，这群好汉在大碗喝酒时，就的下酒菜也就 不过一盘一盘又一盘的牛肉，李逵踹翻的那桌酒菜，也不过是一堆酒瓶子和几大碗或几 大盘的牛肉片或牛肉块而已。 　　从这方面来看，施耐庵先生似乎就是个颠沛流离的命，和饥餐渴饮的运。因为他从 未描写过任何能激起看客食欲的吃食来。好象武松醉打孔亮那次所抢来吃的下酒菜，就 算是最精致的了。 作者：bond6608　回复日期：2006-4-15　0:06:26　 　　曹公所经过的生活历程，自然会打上富贵之家的烙印──尽管他后来过的是举家食 粥的清贫日子。但在《红楼梦》里，他给我们留下的却远远不止是宝黛爱情那么一点东 西。不说衣着，不谈檖饰，就说饮食，那份讲究，可以说透出的生活意境，用深远隽永 来形容都不为过。如果说我印象中最深刻的是哪一样食物，我想我会首推“茄鯗”。我 也怀疑它的味道是不是真像刘姥姥所夸的那么好，但它的制作无疑是书中介绍最详细的 ，也是程序与结果最为合理的。所以，在“红楼菜系”中，茄鯗永远是不可或缺的主打 菜品。 　　 作者：留住记忆　回复日期：2006-4-15　0:31:26　 　　看完帖子.......饿了! 作者：我爱丝袜_2005　回复日期：2006-4-15　00:36:18　 　　小资/ 作者：是海浪　回复日期：2006-4-15　13:56:45　 　　现在立马能想到的是 糟鸭掌 碧粳米饭 螃蟹 　　酸笋鸡皮汤 虾丸什么的汤 什么玫瑰露什么的 还有茶 六安 老君眉 　　…… 还有那个蒸的芋头什么的 香啊 　　 作者：芙桐　回复日期：2006-4-15　14:24:52　 　　看的这个饿啊～～ 作者：天空中繁星点点　回复日期：2006-4-15　15:10:52　 　　偶想知道鹅油卷是什么滋味的，嘿嘿～ 作者：piaopiaohaidao　回复日期：2006-4-15　16:13:14　 　　作者：北溟有鱼名为鲲　回复日期：2006-4-14　19:00:59　 　　　　面筋还怎么能清清爽爽的起来啊，一股子猪油味儿，在火锅城吃火锅时是很多 人都会点的，不过那味道我可真受不了。 　　──────────────────────────────────── ──────── 　　MS北方的面筋跟南方的不同. 　　南方一般叫面筋泡,是炸出来的,一般是中空的,圆的.猪油味是比较重~~~ 　　北方的面筋上面有人介绍了,是用面淘出来的.一般切成方形的, 　　是很清爽的说~~~恩...吃起来感觉应该跟冻豆腐一样吧~~~ 　　像吃凉皮啊什么的时候都放这个的~~ 作者：以雪还血　回复日期：2006-4-15　16:49:03　 　　饿的深呀 　　 作者：霞色芙蓉　回复日期：2006-4-15　17:02:46　 　　我经常吃的面筋是很清爽的呀，原料是大豆，本身没味道，但是口感很好，有嚼头 。 　　不知道鸡皮和我们这里的猪皮是不是一个做法呀，那个我也很爱吃。 　　我最想吃的螃蟹馅的小饺子，不知道用的是蟹黄还是蟹肉啊……口水答答的。 作者：捌零生人　回复日期：2006-4-15　17:51:27　 　　作者：樱庭　回复日期：2005-8-19　15:45:52　 　　　　那个小荷叶汤是用鸡汤加荷叶汁和面，在各种银模子里舂成各样花色的小面印 ，然后加上各种调料，用鸡汁煮熟成汤，再加荷叶提味，大体就是这样。 　　　　所以凤姐说拿几只鸡，做出十来碗来，还说：“不过就是弄点面印，借点鲜荷 叶的清香，终究靠着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了？” 　　　　 　　　　其实就是豪华费事版的疙瘩汤罢了……|||||| 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　妙哉妙哉啊！ 　　 　　当时看书看到这一段时，就想这贾府的人是忒能折腾了，一碗面汤也弄得这样，看 看那模子，不是普通的木什么，人那可是银的！ 作者：捌零生人　回复日期：2006-4-15　17:56:18　 　　在想曹公写的这些除了一些有根有据，有没有没根没据的，是他自己杜撰出来的呢 ？ 作者：苍麟十七　回复日期：2006-4-15　21:39:53　 　　天哪~~~看完这个帖子我是彻底的..........饿了. 作者：宁说了算　回复日期：2006-4-17　14:39:24　 　　作者：樱庭　回复日期：2005-8-19　15:45:52　 　　　　　　那个小荷叶汤是用鸡汤加荷叶汁和面，在各种银模子里舂成各样花色的小 面印，然后加上各种调料，用鸡汁煮熟成汤，再加荷叶提味，大体就是这样。 　　　　　　所以凤姐说拿几只鸡，做出十来碗来，还说：“不过就是弄点面印，借点 鲜荷叶的清香，终究靠着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了？” 　　　　　　 　　　　　　其实就是豪华费事版的疙瘩汤罢了……|||||| 　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　　　妙哉妙哉啊！ 　　　　 　　　　当时看书看到这一段时，就想这贾府的人是忒能折腾了，一碗面汤也弄得这样 ，看看那模子，不是普通的木什么，人那可是银的！ 　　**************************************** 　　这个汤汤水水的改良一下成为平民版鸡汁菏叶汤面味道应该也是不错滴~~ 　　鸡汤加上菏叶（MS就是西湖纯菜汤的原料），再加上火腿丝~~，什么盐跟味精都不 要放了足够鲜了，面条爱加不加，真的是美味传说的普及版啊~~ 作者：jiowjiot　回复日期：2006-4-17　16:26:14　 　　看得人馋了 作者：凋零海上花　回复日期：2006-4-17　16:30:10　 　　楼主所述都历历在目啊~ 作者：老虎LILY　回复日期：2006-4-17　16:40:54　 　　各位太强了 我是进来拜的！ 作者：秉宪　回复日期：2006-4-19　21:39:22　 　　顶~ 作者：bobolinc　回复日期：2006-7-21　21:21:16　 　　ding~~~~~ 作者：妖精说　回复日期：2006-7-21　21:28:10　 　　每次看的时候，如果赶上饿了就非常郁闷... 　　 　　想起有一回老太太吃饺子，是螃蟹馅的她嫌腻，我那叫一个郁闷啊~ 作者：哥屋恩　回复日期：2006-7-22　1:10:52　 　　每次说到红楼里的吃第一个想到的就是芳官的那几道菜，看来同好不少。 　　 　　尤其对那味奶油松瓤鹅油卷有兴趣，曹家惯用鹅油。我逼着我爸做，感觉确实比猪 油香甜些，要用老鹅。有说羊油更好的，我嗜吃羊，可是羊油似乎不好做，我爸试了几 次都不好，臊味倒是没有，就是一味的油腻，没有羊香味。 　　 　　另作过酸笋鸡皮汤，酸笋广东没有，拿小脆黄瓜的做法，用的春笋，下饭很好。鸡 皮是所有皮里油最少的，可还是不能多，另加两个鸡架子，夏天喝尤其好。冬天就加些 金华火腿，汤味更圆一点。 　　 　　我爸做过茄鯗，真正好吃是里头的各色蘑菇（嗜吃菌类，用了4、5种），因为定期 吃素，后来就做素茄鯗，倒另有一种清甜味。 　　 　　鹿肉只吃过一两次，也试过烤，没什么感觉，后来觉得不忍，不再吃。倒是喜欢驴 肉，粗中有细。 　　 　　我们这里不下雪，遇到下雪都是在读大学或旅游时，可惜手边没有好茶。 作者：vv011　回复日期：2006-7-29　14:45:09　 　　本人老老实实讲觉得搂主在卖弄所知，但水平有限，直接引用曹雪芹原话比楼主写 的简洁诱人多了 作者：横刀立马啸傲天涯　回复日期：2006-7-29　22:47:59　 　　饿 作者：BLUECRUCIFIX　回复日期：2006-7-30　0:38:15　 　　好想尝尝那个鸡皮酸笋汤 作者：微微温　回复日期：2006-7-30　01:07:07　 　　　　作者：荞麦壳　回复日期：2005-8-19　13:17:26　 　　　　顺便说说另外一种绿颜色的米，这种绿色的稻米也是康熙叫人研发的，好像江 南有种的，良种，高产，所以叫农人们种。曹家当时在江宁管织造，估计这种碧玉一样 的米吃的也不少。我很想吃吃这种米究竟有什么不同凡响之处，可惜至今没有吃过，有 人吃过请留言或者跟帖谈谈感想 　　 　　 　　仿佛是叫碧梗吧，乌进孝交租的单子上开着的~~ 作者：西瓜太郎的妹妹　回复日期：2006-7-30　01:35:48　 　　哇卡卡～～～～～～～口水流了一地～～～～～～～～～～～ 　　 　　看来高人是一拨一拨的啊～～～～～～～～～～～ 　　 　　请教一下，鱼子酱有没有什么好吃的做法啊？ 作者：哥屋恩　回复日期：2006-7-30　01:48:56　 　　请教一下，鱼子酱有没有什么好吃的做法啊？ 　　-------------------------------------------- 　　 　　 　　 　　如果是好的，加一点点调味，直接扔嘴里，千万别弄破。 作者：西瓜太郎的妹妹　回复日期：2006-7-30　15:22:03　 　　咦～？ 　　 　　这样就可以了？？ 　　 　　谢谢：） 作者：congyoudanbin　回复日期：2006-7-30　15:54:59　 　　我快饿死了~~~~~~ 　　 　　　　 　　　　 　　　　 作者：王丫丫　回复日期：2006-7-30　16:56:45　 　　饿得不行了， 　　我们家天天吃回锅肉， 　　看完了，口水不知吞了几回 了，不行 　　 　　我要找吃得去了 作者：第三根竹子　回复日期：2006-7-30　21:07:05　 　　楼主我都俄了，都这个点了只能吃个桃子解解馋 作者：霞色芙蓉　回复日期：2006-7-30　21:12:38　 　　请教一下，鱼子酱有没有什么好吃的做法啊？ 　　-------------------------------------------- 　　加几滴柠檬汁或者配着一点点干酪。还有不要用金属勺子吃，那样会破坏味道。 作者：西瓜太郎的妹妹　回复日期：2006-7-30　21:52:47　 　　作者：霞色芙蓉　回复日期：2006-7-30　21:12:38　 　　　　请教一下，鱼子酱有没有什么好吃的做法啊？ 　　　　-------------------------------------------- 　　　　加几滴柠檬汁或者配着一点点干酪。还有不要用金属勺子吃，那样会破坏味道 。 　　 　　 　　 　　------------------------------------------------------------ 　　非常感谢！～么个！ 作者：可星　回复日期：2006-7-31　13:32:57　 　　作者：bond6608　回复日期：2006-4-14　23:48:35　 　　　　从打14岁开始看《红楼梦》起，不知这部书已经在手中被翻腾过多少遍。对其 中的“吃”颇有兴趣，最让我有感慨的是：与《红楼梦》在中国文学史上几乎并驾齐驱 的《水浒传》，在吃的描写上，却只能是以白描的手法，叙述了一群“强盗”的饕餮相 。《水浒传》几乎是一说到吃，就是大盘牛肉或大块牛肉。当然，主角不同，内容就不 同。但谁能相信，包括在梁山泊群雄聚义的场合，这群好汉在大碗喝酒时，就的下酒菜 也就不过一盘一盘又一盘的牛肉，李逵踹翻的那桌酒菜，也不过是一堆酒瓶子和几大碗 或几大盘的牛肉片或牛肉块而已。 　　　　从这方面来看，施耐庵先生似乎就是个颠沛流离的命，和饥餐渴饮的运。因为 他从未描写过任何能激起看客食欲的吃食来。好象武松醉打孔亮那次所抢来吃的下酒菜 ，就算是最精致的了。 　　 　　**************************************** 　　 　　觉得“打一角酒，切半斤熟牛肉”也是很诱人的吃法。还有李逵初见宋江时抓了一 尾新鲜的鲤鱼做汤醒酒，好象也不错。 作者：月下孤笛　回复日期：2006-7-31　17:36:51　 　　清蒸螃蟹 作者：花斑小猪　回复日期：2006-7-31　18:59:21　 　　酸笋鸡皮汤,鹅油酥油印象深刻呀~~~~~ 　　说一句哈,在对着美食流口水的时候也别忘了环保哈,拒绝实用野生动物哈~~~~~ 　　 作者：顾影堪怜　回复日期：2006-7-31　19:43:03　 　　楼主好专业！ 　　 　　这个暑假终于看到云南卫视在播红楼梦，转圈ing 作者：小头目811　回复日期：2006-7-31　20:07:00　 　　哈哈，遇到同好，初读红楼，最吸引我的不过是美食，印象比较深的是送给刘姥姥 的各色雕花小面果子，我总在琢磨那到底是多精致的玩意儿 　　 　　给个大观园菜单大家看看： 　　 　　第 8回 酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶 　　第11回 枣泥馅的山药糕 　　第16回 火腿炖肘子 　　第19回 糖蒸酥酪，梅花香饼儿 　　第29回 香蕾饮，解暑汤 　　第34回 糖　的玫瑰♪子，木樨清露，玫瑰清露 　　第35回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤（　印），莲叶汤 　　第37回 红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕 　　第38回 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆　子，合欢花浸的酒 　　第39回 菱粉糕，鸡油卷儿 　　第41回 茄鯗，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小　箂子, 天安茶，老君眉 　　第43回 野鸡崽子汤 　　第45回 洁粉梅片雪花洋糖 　　第49回 牛肉蒸羊羔，野鸡爪子 　　第50回 糟鹌鹑 　　第52回 建莲红枣汤，法制紫姜 　　第53回 （年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕 　　第54回 鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥 　　第58回 火腿鲜笋汤 　　第60回 玫瑰露，茯苓霜 　　第61回 油盐炒豆芽儿 　　第62回 惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，　的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦 香稻粳米饭，女儿茶 　　第75回 椒油　讠　, 鸡髓笋, 　稻米粥 　　第87回 火肉白菜汤加点虾米儿，青笋紫菜，江米粥，五香大头菜拌些麻油醋 　　 　　 作者：小头目811　回复日期：2006-7-31　20:08:27　 　　再找点图图 　　 　　碧梗粥 作者：小头目811　回复日期：2006-7-31　20:09:24　 　　虾丸汤 作者：小头目811　回复日期：2006-7-31　20:10:58　 　　胭脂鹅脯 作者：茜草山半山腰　回复日期：2006-7-31　20:21:34　 　　作者：bond6608　回复日期：2006-4-14 --

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