作者：阿髏　回复日期：2005-8-28　23:29:41　 　　呵呵，紅樓看到現在，再看也就是看吃，看穿，看陳設，看勾心斗角，至于里面的 情感戲，在那時算惊天動地別開生面，擱在現代人看來，都是小儿科：） 　　還是來說吃吧。 　　 　　先說茄鯗，我是不喜歡一种食物被弄到面目全非的，所以第一次看茄鯗，心里也嘀 咕了一下，倒不是心疼雞，是心疼茄子。不過后來想想，即名為“鯗”，沒有一种鯗不 變味，但有人就喜歡這樣，作為搭口味的小菜，也算合理。用茄子做倒比其他蔬菜合适 ，因為茄子吸味。那“炒的雞瓜”應是雞腿肉，因為只有雞腿肉才是一瓣一瓣的，可以 稱為瓜子肉（對應的，畜類腿部的腱子肉稱為老鼠肉，看看象不象？），好象有個本寫 做“雞爪”，看得我狂笑，難道這茄鯗一定要用雞爪拌才行，人爪拌就臭了？ 　　樓上有位提到路菜，讓我想起另一本書，《醒世姻緣傳》，這也該是清人的小說， 里面多是山東一帶風俗，多次提到出遠門裝“醬斗”，里面都是雞、肉等葷菜，但腊肉 腊魚等又是另寫的，如此看來，“醬斗”里的葷菜應是新鮮烹飪，以醬保存的，也是路 菜。 　　紅樓里寫到蔬菜，有時是很有意思的，可以想見他們家日常吃菜，一定是厚味，鬧 得愛清淡的小姐（包括寶玉）和小小姐們常要單拿錢，讓小廚房炒點時菜，記得有蒿子 （南京的蒲菜？）豆芽，還特別叮囑別放肉（可見平時炒蔬菜也放肉），別放香油（可 見平時愛放香油，這等行徑很象上海那個連鎖素菜館，确實討厭）。豪門大戶，日食万 錢，未必能有如意的。 　　還有干菜，那些做法到現在都保留著，樓上很多家里大概是沒老人了，不然就不會 對晒干菜表示奇怪。所有蔬菜几乎都可以晒干保存，包括菱角（被魯迅批評過），對農 村人來說，是防著沒有鮮菜，多汁的瓜、茄子等，要剖開入水汆過，但是所有的菜一經 太陽，都會散發出特殊的香气，這里頭到底是什么化學原理，至今不大清楚。干菜吃法 也簡單，燒肉好吃，清蒸也好吃，說著就流口水啊.... 　　 　　那個胭脂米，我媽說小時候收過，并不是血糯那樣紅，是淡紅的，什么來頭就不知 了，是產在江南吧。至于碧畦稻，我一直疑心那是京米，好京米熬的粥是泛著點碧的， 上面還有一層衣最精華，這京米就是小站米（這里有漏洞，曹家住在京里，京米不是那 么難得吧，呵呵）。綠米這兩年倒出現過，用竹瀝拌米，帶著竹香，結果后來出現大量 色素染的，結果這產品就消失了。 　　 　　再說這雨水雪水，我都喝過，不過都是在高原，沒有喝過廟里十几年的水，西北的 雨水雪水都是好水。其實上海這几年沒有酸雨了，酸雨最嚴重的還是燃煤城市（中國煤 里多硫，一燒就成二氧化硫，溶于雨水就成了酸雨），但是根据雨雪的成因，雨水雪水 還真不是隨便拿來喝的。大家都知道雨和雪都是云層中微小冰晶形成的，那些冰晶必須 以空气中微塵為核，所以每滴雨每片雪都帶著塵埃，“這水如何喝得”？所以必須用容 器儲存很多年，時間短了這些塵埃也不會沉淀，如果要加快沉淀，需要加明礬，但那樣 就不能泡茶了。据說，水在初步沉淀后，還要折几折，就是盡量去除沉淀物，最后用燒 紅的木炭投到水里，然后封存，那水才可以保存長久。想必妙玉那一花瓮的梅花雪也是 經過一番手腳的，不然早就坏了，難怪她愛惜。 　　 　　法制紫姜必定不是醬菜（想想寶玉早晨叼著醬菜出門，太也煞風景：），有很多地 方都有拿嫩姜（紫芽姜是最好的）做蜜餞的方法，比如湖北那里的鹽姜，都擺在糖果蜜 餞類一起發售，并不歸醬菜。有年去武夷山保護區，火車上被上鋪的空調吹著了，有拉 肚子危險，恰好當地招待早飯，有糖水芽姜，我赶緊吃了兩塊，就沒事了。早晨吃姜， 暖胃去惡气，很保健的做法。 　　 　　紅樓里有很多養身描寫，除了姜外，上面還有位提了“牛乳蒸羊羔”，賈母說是她 老年人的藥，小孩子吃不得。這里我一直有個疑問，這藥膳不對症，小孩子吃了沒效果 也就是了，何至于吃不得，總不是吃了就死吧。所以我疑心這里頭有忌諱，因為這里蒸 的羊羔不是出生后的小羊，而是直接從母腹中取出的羊胎，小孩子吃了大概于陰騭上大 大有損，所以不能吃。 　　 　　茯苓霜就是茯苓磨的粉，補气血的，女孩子吃好，所以送這個給柳五儿。因茯苓必 須寄生在老松根上，清朝時還是需要有經驗的藥工費力去找的，找到的也不多，所以珍 貴，如今茯苓有人工養殖的，身价也跌了，但這的确是好東西。 　　 　　劉姥姥吃鴿子蛋一節，我原來還是泛泛看過。后來我媽身体不好，給她買鴿子蛋來 吃，我看她煮才知道，這鴿子蛋原來煮熟了蛋白也是不凝的，就象果凍一樣（廣東菜中 平湖秋月必用鴿蛋，若是雞蛋，煮好了死白一塊，又怎能有烘云托月的美感呢）。劉姥 姥用的又是雙老年四棱象牙筷，鑲金的，用她的話說比叉耙子還重，用此筷去夾果凍， 能夾起來我已經很佩服她了：） 　　 　　說起惠泉酒，出名倒早，想起個笑話，好象是那個馮夢龍的笑林廣記上的，大概就 是一人好酒的，去江南做官的朋友給他帶了名酒惠泉兩壇，第二天他就去問朋友了，“ 莫不送錯了，送的惠泉水？”可見惠泉酒度數很低，也未必是黃酒，更可能是米酒。上 海崇明也有种米酒小有名气，叫崇明老白酒，度數比啤酒略低些，其實后勁很足，不可 輕視，但對于善飲者的确可以當飲料，有個朋友，山東人工作在上海，去崇明玩后提了 兩桶回來，一桶就在船上當水喝了，還有一桶沒喝上，被同宿舍的一晚上干掉了。 　　 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-8-29　1:17:55　 　　說起惠泉酒，出名倒早，想起個笑話，好象是那個馮夢龍的笑林廣記上的，大概就 是一人好酒的，去江南做官的朋友給他帶了名酒惠泉兩壇，第二天他就去問朋友了，“ 莫不送錯了，送的惠泉水？”可見惠泉酒度數很低，也未必是黃酒，更可能是米酒。 　　----------------------------- 　　無錫的地方志上記載的實際上是白的，但是現在釀出來的是黃的。不知道是為什么 作者：林曦　回复日期：2005-8-29　02:55:35　 　　紅樓里有很多養身描寫，除了姜外，上面還有位提了“牛乳蒸羊羔”，賈母說是她 老年人的藥，小孩子吃不得。這里我一直有個疑問，這藥膳不對症，小孩子吃了沒效果 也就是了，何至于吃不得，總不是吃了就死吧。所以我疑心這里頭有忌諱，因為這里蒸 的羊羔不是出生后的小羊，而是直接從母腹中取出的羊胎，小孩子吃了大概于陰騭上大 大有損，所以不能吃。 　　 　　 　　 　　不是損陰德啦，是火太大。 　　羊羔子本來就是熱補的東東，再加上牛乳蒸了，更是滋補上品。我們南方老家話說 ，小孩子屁股上三把火，意思是小孩子心火大，不耐熱補，所以說“可惜你們小孩子吃 不得”。賈母老太太了，体虛，而且又是大雪天，所以應該進此熱補。 　　沒見她老太太秋天的時候喝野雞崽子湯溫補了一下不夠，又要吃炸雞下粥嗎？這個 東東，估計也是年輕人不亦吃的。 　　 作者：水榭　回复日期：2005-8-29　4:26:00　 　　半夜看好餓啊，印象比較深的應該是芳官吃的那四樣， 　　大概只算的上是房里三等的丫環，卻也嫌油膩，奢靡呀~~~~~~`` 作者：陌游　回复日期：2005-8-29　5:33:17　 　　印象深的和吃有關的還有 　　那時候晴雯病了，不怎么吃東西，說是清清淨淨的餓几頓就好了 作者：秋風塞上　回复日期：2005-8-29　8:34:38　 　　我也是，一說起紅樓里的吃，馬上想到的就是芳官吃的那四樣～～～奶油松瓤鵝油 卷，蝦丸雞皮湯，胭脂鵝脯，一大碗熱騰騰碧熒熒的綠畦香稻粳米飯（好象是這么說的 吧）～～～寶玉用湯泡飯一吃，十分香甜可口，哎，口水啊～～～～ 　　此女在寶玉生日時都上不了酒席，尚且能吃得如此精致（雖然是柳家的有意討好她 ），還說什么油膩膩的誰吃這個，對比一下俺們食堂油糊糊的爛菜葉（不是食堂慷慨， 而是有的師傅是先炒菜后放油），我的人生好生慘淡～～～ 作者：千世輪回尋樓蘭　回复日期：2005-8-29　09:53:52　 　　還有過中秋時賈母吃的一個內造的松瓤月餅. 作者：雨蒼　回复日期：2005-8-29　10:00:49　 　　好好，都是對吃有研究的。 作者：pumpkinan　回复日期：2005-8-29　10:10:08　 　　嗯哪 　　還有大觀園被抄后描寫賈母吃飯，各房另外孝敬的菜，什么雞髓筍，風干果子狸… ……… 　　 　　去找點東西吃 作者：本來老六　回复日期：2005-8-29　10:24:00　 　　我最記得的是結詩社那次烤的鹿肉。 作者：搖擺的球　回复日期：2005-8-29　10:30:24　 　　我快餓死了 　　 　　 　　又進了這個帖子~~~~~~ 作者：戲作三昧　回复日期：2005-8-29　11:11:46　 　　大中午餓肚子看這种帖子…… 　　紅樓夢里真是描寫吃的夠細了，連個松子仁也不忘說句：吹去細皮。 　　 　　 　　 作者：jenny_sbb1900　回复日期：2005-8-29　12:15:27　 　　還有借柳家的口中說出薛、探吃的油炒藜蒿（？好像是這兩個字），在賈府也算是 清爽的家常菜了 　　 　　其實我最喜歡的還是木犀玫瑰兩清露，光看名字就賞心悅目啊：） 　　 作者：今年沒有紅利　回复日期：2005-8-29　12:38:22　 　　餓著肚子不看紅樓? 　　 　　有些書看著精神集中了就忘了餓 　　但是這書倒是時時在提醒著"民以食為天"似的~ 作者：落葉無聲也　回复日期：2005-8-29　12:39:21　 　　我馬上想到的是寶玉和湘云算計的那塊鹿肉 　　光想著都流口水了~~~~~~~~ 　　還有黛玉當時站在邊上，笑著說要為蘆雪庵（MS這個名字，沒錯吧？擦汗~~）一大 哭時的樣子，還歷歷在目，真是巧笑倩兮，美目盼兮~~~ 作者：xiaoeye　回复日期：2005-8-29　12:57:37　 　　還有寶玉正月十五去襲人家，襲人覺得總無可吃之物，用手絹托了松子給寶玉吃。 作者：xiaoeye　回复日期：2005-8-29　13:00:16　 　　還有晴雯病重，寶玉去探，那個茶啊！這對比的一個鮮明！ 作者：柚子蜜茶　回复日期：2005-8-29　14:37:47　 　　林妹妹喜歡吃的南方大頭菜也不錯啊，這東西拿香油拌了，和清粥一起，最好吃了 。 　　 　　很久沒溫習紅樓夢了，給這帖子勾動起了再看一遍的心思。 作者：戲作三昧　回复日期：2005-8-29　14:55:24　 　　作者：柚子蜜茶　回复日期：2005-8-29　14:37:47　 　　　　林妹妹喜歡吃的南方大頭菜也不錯啊，這東西拿香油拌了，和清粥一起，最好 吃了。 　　────────────────────── 　　那是高鶚寫的，這小菜還罷了，主菜弄出來一個火肉白菜湯，還加海物，然后配著 稀飯吃，不知道怎么想的。 　　還把林妹妹弄得比妙玉還矯情，粥得丫鬟們自己熬，菜只許五儿弄──不知道曹雪 芹寫的那會儿怎么沒這些講究。 作者：劍舞卿　回复日期：2005-8-29　15:07:55　 　　哈哈，我從小不喜歡吃茄子，就是因為看了紅樓夢姥姥吃茄鯗那一段，突然就愛吃 了。現在一直愛吃茄子。 　　 　　希望有机會嘗嘗LZ家做的茄鯗。哈哈。樓主能不能把這道菜的圖片貼上來啊？從來 都沒有見過呢。不知道什么樣儿。 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-8-29　21:46:11　 　　作者：劍舞卿　回复日期：2005-8-29　15:07:55　 　　　　哈哈，我從小不喜歡吃茄子，就是因為看了紅樓夢姥姥吃茄鯗那一段，突然就 愛吃了。現在一直愛吃茄子。 　　　　 　　　　希望有机會嘗嘗LZ家做的茄鯗。哈哈。樓主能不能把這道菜的圖片貼上來啊？ 從來都沒有見過呢。不知道什么樣儿。 　　 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　不好意思啊，很久以前作的，因為麻煩，又不是太好吃，所以后來就不作了。所以 也沒有照片了。 　　 作者：林曦　回复日期：2005-8-29　22:54:27　 　　我倒最喜歡看柳家的數落小蟬儿那一段，呵呵，几句話，把大觀園的食譜說了個大 概齊。 　　 　　金庸的小說，我也最喜歡看他寫吃的部分，比如黃蓉做飯騙七公授技一節。他的小 說其它部分，在我看來都是垃圾。 作者：孤熊野豬　回复日期：2005-8-30　0:13:59　 　　好多好吃的……《紅樓夢》里就是這些細致得不能再細致的地方好看啊！ 作者：秋色連波雨落忘川　回复日期：2005-8-30　0:56:51　 　　口水啊 　　大半夜的餓死我了 　　我也是最喜歡看這些描寫了 作者：天星love　回复日期：2005-8-31　10:01:39　 　　 好吃是好吃 就是淡了點 嘻嘻 作者：kathleen9　回复日期：2005-8-31　10:29:29　 　　很久沒看了 亂說下 　　最忘記不了的也是芳官的那四道菜 沒看一次就覺得好餓 　　還有那個茄什么 其實我也曾經想過挑戰紅樓夢里面一些菜的做法 　　但是每每想到這個就放棄了 我覺得茄子不用雞配就很好吃 那個是糟蹋糧食么 　　 　　有一次劉姥姥回去 好像是鳳姐房里那個丫環跟她說可以帶一些新鮮的蔬菜腌的蘿卜 條之類的 看著覺得很好吃 還有一次太君晚上想吃東西 嫌棄杏仁湯太甜 然后鳳姐又說 了一樣什么 她說這個倒還罷了 那樣東西好像也很好吃 就是真的不記得了 汗 作者：露痕輕啜1　回复日期：2005-8-31　10:40:17　 　　紅樓里我最想吃的就是他們几個自己弄的烤鹿肉 　　有時也會想想他們的螃蟹宴。。 作者：比妹妹　回复日期：2005-8-31　11:07:17　 　　看了很享受，就是餓得很快... 作者：白絨絨　回复日期：2005-8-31　11:25:27　 　　覺得里邊最妙的是寶姐姐的冷香丸 　　用春天開的白牡丹花蕊，夏天開的白荷花蕊，秋天開的白芙蓉花蕊，冬天開的白梅 花蕊。 　　還要把四樣花蕊在次年春分晒干； 　　要用雨水這日的雨水，白露這日的露水，霜降這日的霜，小雪這日的雪，埋在梨花 樹根底下 　　暈了~~~~~~~~ 作者：瀚海銀沙　回复日期：2005-8-31　11:28:56　 　　樓上說的是劉姥姥逛完了大觀園以后回家，晚上平儿讓她以后每回來帶上點灰菜疙 瘩、茄子干子、葫蘆條儿、扁豆絲儿一類的。 　　這些我都在鄧云鄉先生的《紅樓風俗譚》里面看過，書不在手邊，隨便說兩句。 　　灰菜疙瘩是北方的長梗大白菜，冬天放在開水里一抄，然后整棵分開晒干，就變成 干癟灰色的，很難看，但春天放在開水里浸過，跺碎了作餡子包餃子，比時鮮還美味。 　　茄子干子是把新鮮茄子上蒸籠蒸熟了，然后剖成條或者四片圓片，晒干了，燒肉吃 或者油燜都好吃，据鄧先生說，其美味不在竊鯗之下，嘿嘿。 　　葫蘆條儿不是我們常說的葫蘆，而是北方特有的“西葫蘆”，長形、有芒刺，有點 像冬瓜，但比冬瓜水分少，燒湯沒有冬瓜好吃，紅燒就好吃。葫蘆條儿是用北方特有的 “旋刀”（好像是這個名字）拉成一長條一長條的，葫蘆條儿在舊時北京是可以上席面 的，現在我就不知道了，葫蘆條儿插絲燒羊肉，是北京人“貼秋膘”的最好的食物，我 是南方人，不了解，哪位北京的朋友出來証實一下？ 　　扁豆在南方叫“刀豆”，好像說是沒有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆”， 放在開水里抄一下，用剪刀豎著剪開，晒干了就成了卷曲的扁豆絲，可以炒著吃，也可 以做餃子餡包子餡什么的。 　　 　　老太太元宵那回吃的就是杏仁茶，原來鳳姐預備的是鴨子肉粥，老太太嫌油膩，鳳 姐就說有棗子熬的粳米粥，老太太嫌甜，后來就換成這個了。 作者：花生妞妞　回复日期：2005-8-31　11:38:01　 　　早飯已經消化，中午盒飯還沒有到，這個骨節眼上看LZ的美文，真是一大酷刑啊！ ！ 作者：螞蟻寶　回复日期：2005-8-31　13:45:01　 　　品茶真的和水有很大關系啊 　　當年在龍井村上喝茶并听這家人的老爺子說他家和這村子的典故，直喝了2個小時， 去訪問了2次茅房，老爺子也說的高興，叫他儿媳婦給我們換他家珍藏的獅峰野龍井，水 也換了別的，果然一口下去，舌底生津，剛才那几杯好茶頓時就變成普通茶渣泡水了。 。。。 作者：楊雨馨　回复日期：2005-8-31　18:08:07　 　　看著樓主的帖子，突然想起了寶玉喝的那個楓露茶，還有那個玫瑰清露。口水挖~~ ~~ 作者：沒有牽挂　回复日期：2005-8-31　18:52:10　 　　想不到這么多高人啊,看紅樓的時候以為那些菜也就是寫寫罷了,沒想到大家都試著 做過,慚愧ing 作者：老鼠恨貓咪　回复日期：2005-8-31　23:29:16　 　　好餓呀 作者：正版小豬寶寶　回复日期：2005-9-1　0:05:03　 　　看的口水直流啊 　　 　　螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都覺得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要命，大都 是吃一點點～ 作者：水榭　回复日期：2005-9-1　0:10:01　 　　好餓啊，以后還是白天爬這個貼好了`~~~~ 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-1　0:13:08　 　　我明白鳥，總是在半夜，這個帖子悄悄地爬上來，害人…… 作者：胸胸凶　回复日期：2005-9-1　1:08:53　 　　此版的斑豬不開眼呀，都不知道給個紅臉 :（ 作者：溪畔青荇　回复日期：2005-9-1　19:25:55　 　　一部紅樓,讓無數人為之傾心 　　一杯清茶,一壺佳釀,一席華宴 　　又讓多少人神往? 　　紅樓美事牽住了我們的心 　　然而 　　紅樓美食留住了我們的胃 　　同時 　　也捕獲了我們的心神 作者：cqsbreeze　回复日期：2005-9-1　19:52:25　 　　我倒沒喝過雨水或雪水泡的茶。不知道味道到底如何？ 　　現在污染嚴重，味道可想而知 作者：chyr03　回复日期：2005-9-1　19:57:52　 　　我喜歡茶,不過實在不會品,平時給父母買過不少有名气的茶,慚愧,也嘗不出什么區 別,紅樓中寶二爺用茶泡飯,迷惑的很,茶還有這种用處,當湯喝啊? 作者：郁悶的大傻　回复日期：2005-9-1　23:26:01　 　　看了《紅》覺得有句話說得很對：能吃是福。 　　象老太君，活了近80歲，老了還是什么都能吃，也會吃。 　　那個林妹妹就不行了，鹿肉不能吃（我當時看得急啊），螃蟹只能吃一點點，唉， 真是無福消受之人。 作者：sinead　回复日期：2005-9-1　23:43:55　 　　這個好這個好。 　　都是高手啊，居然還不少人喝過雨雪水泡的茶，好風雅。 　　那個綠色的米，是不是張愛玲姑姑說的“粘粘轉”？貌似很像。 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-1　23:47:06　 　　第一百個回复的淫是我自己，^_^ 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-2　02:31:53　 　　同學們，同好們，各位熱愛吃的朋友： 　　 大家 半──夜──好！（想象春晚主持人開頭的腔調） 　　 本人半夜將這個帖子頂起來，既不是為了勾引各位的饞虫，也不是為了什么什么什 么，而是因為，本人的電飯鍋終于在剛才隆重出盒，輝煌啟用，在這伸手不見黑夜的五 指里，我拿出白天剛從超市買回來的本宿舍重大違章電器：電飯鍋，在那殘酷的傳說中 ，用此物被舍監阿姨發現者，輕則全校通報批評，重則強令推宿無限量處分！ 　　 可是，誰讓我是這樣一個好吃的人呢？ 　　 剛才煮了一碗面條。只是一碗面條，呵呵 　　 過程是這樣滴： 　　1 把干香菇放在溫水里泡，泡軟后，將這鍋水不動，燒開（這鍋水就是天然鮮味劑 ）。 　　2 放入面條。 　　3 快沸騰時加入一點生水，這樣會使面條更有咬勁，加鹽。 　　4 出鍋，麻油。 　　5 給同寢室的mm先品嘗（她吃了之后立刻發消息給男朋友報告這台風等待之夜的惊 喜，看到她如此滿足，我非常高興） 　　6 自己吃 　　7 決定明天去買雞蛋、鎮江醋、蔬菜，今天躺在床上等瞌睡虫的時候就想一下煮點 什么花色粥啊、羹湯啊之類之類的跟同寢室mm分享，事實上，她現在對我的期望很大啊 ！真實讓我感到汗顏！ 作者：世間已無張居正　回复日期：2005-9-2　2:40:51　 　　不是三代作官不知穿衣吃飯 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-2　02:53:49　 　　作者：世間已無張居正　回复日期：2005-9-2　2:40:51　 　　　　不是三代作官不知穿衣吃飯 　　----------------------- 　　我听說的版本是三代為官，方懂得穿衣吃飯。 　　ms樓上說的押韻 　　可是又有一句話叫：君子之澤，五世而斬 　　唉，算下來只有兩代人能好好的享受一下 作者：貪玩的情人　回复日期：2005-9-2　3:50:03　 　　長見識 作者：林曦　回复日期：2005-9-2　18:06:51　 　　打擊一下蕎麥殼MM:干香菇泡開的第一遍水是一定要倒掉的,因為里面有細泥沙呀! 　　 　　不過在宿舍的同學可以參考蕎麥殼的這個吃法,但是可以多搞點榨菜,豆腐,黃花菜, 具体做法是: 　　1\干香菇泡開,第二次泡水煮開 　　2\將泡好的黃花菜放入 　　3\將豆腐切小切放八 　　4\煮開后放入挂面,其它步驟參考蕎麥殼,起鍋時入榨菜 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-2　18:28:47　 　　 　　 　　作者：林曦　回复日期：2005-9-2　18:06:51　 　　　　打擊一下蕎麥殼MM:干香菇泡開的第一遍水是一定要倒掉的,因為里面有細泥沙 呀! 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　我的這個香菇是無泥沙版的，而且泡之前仔細洗過，并且吃的時候的确沒有泥沙。 　　多謝林曦哦！學到一种新方法，^_^ 　　下次換你的做法嘗嘗，^_^ 　　 作者：櫻庭　回复日期：2005-9-2　18:42:18　 　　作者：戲作三昧　回复日期：2005-8-29　14:55:24　 　　　　作者：柚子蜜茶　回复日期：2005-8-29　14:37:47　 　　　　　　林妹妹喜歡吃的南方大頭菜也不錯啊，這東西拿香油拌了，和清粥一起， 最好吃了。 　　　　────────────────────── 　　　　那是高鶚寫的，這小菜還罷了，主菜弄出來一個火肉白菜湯，還加海物，然后 配著稀飯吃，不知道怎么想的。 　　　　還把林妹妹弄得比妙玉還矯情，粥得丫鬟們自己熬，菜只許五儿弄──不知道 曹雪芹寫的那會儿怎么沒這些講究。 　　 　　……………………………………………… 　　哈哈，有位學者還批判過高餓的這段雜燴湯：“火肉白菜是好湯，鮮筍紫菜蝦米也 是好湯，然攪在一起必不好矣，莫不是只求字面好看，就忘了真實滋味乎？”笑S~~ 　　 　　還有人批高餓，一看就是史老太君罵的那种：“看見別人才子佳人，他也入魔了， 也弄個才子佳人出來”的那种YY狂，可惜人家曹雪芹是經歷過的，吃的喝的哪是一般人 家能憑空YY出來的？所以有評論說：“寫林MM在前80回直接吃的東西并不多，但是光憑 側面描寫就知道那是怎樣的一种生活，這完全依賴于曹公的家庭出身和幼年經歷，不信 你看換到高餓這些章，林MM就只能吃白菜蝦米湯喝稀飯，就著五香大頭菜拌點麻油醋了 ~~”暴噴~ 　　 作者：瀚海銀沙　回复日期：2005-9-2　18:48:32　 　　黃花菜……突然想起來，新鮮黃花菜是有毒的吧？ 　　 　　我上次回家買了倆饅頭，回家用雞蛋漿裹了油炸，和我媽炸出來的那個味道天上地 下！幸好明天就能回家了，有虎皮蛋和鹿肉吃，嘿嘿…… 作者：色賴丁　回复日期：2005-9-2　19:27:19　 　　好帖啊，餓死我了。 　　 　　今天看到第十几回，鳳姐給璉二爺奶娘李嬤嬤吃的火腿炖肘子，唉，雖然是油了點 ，但我好想吃啊，這种東西才過癮嘛 作者：風聲蕭蕭　回复日期：2005-9-2　19:47:08　 　　看這貼子真是既享受又折磨，飽得了眼福飽不到口福啊。 　　 　　看紅樓夢時最關注吃的，汗，沒辦法，其實我是看一眾東西，不論書，電影，電視 ，但凡里面有弄吃的的情節，向來都是目不轉睛的，我喜歡那种過程，有幸福的感覺。 作者：唐無波　回复日期：2005-9-2　19:54:00　 　　酸筍雞皮湯啊，我看的時候最想吃的就是這個 作者：violayan　回复日期：2005-9-2　20:24:17　 　　哈哈，原來林曦老師也是美食家 作者：violayan　回复日期：2005-9-2　20:26:44　 　　作者：唐無波　回复日期：2005-9-2　19:54:00　 　　　　酸筍雞皮湯啊，我看的時候最想吃的就是這個 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　 　　痛喝几口酸筍雞皮湯，然后釅釅的沏上茶來～ 　　 　　不過我從小看見雞皮就發麻的：（ 作者：yier813　回复日期：2005-9-2　20:35:35　 　　我當年讀高中時硬是把紅樓夢從頭到尾翻了几遍，把里面的所有涉及到吃的部分都 摘抄了下來，現在想來還真是佩服我自己啊~~~~~~~~~ 作者：Rierui　回复日期：2005-9-2　21:14:22　 　　胭脂鵝脯讓我想到KFC的新奧爾良烤雞腿堡里的肉。。。。 作者：栖嵐　回复日期：2005-9-2　23:45:07　 　　張愛玲有寫過一篇文章，全講吃的~~~看的那個饞啊~~~~~~~ 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-4　0:51:19　 　　我要去按照林老師的方法煮挂面了，吼吼 　　今天吃了烤鹿肉，真素鮮美的說，很嫩 作者：qiushuichangtian　回复日期：2005-9-4　10:13:00　 　　木樨清露恐怕和今天的果珍差不多,都是用水一化就得的.只是那個時候的工藝肯定 了不得,不加防腐劑,真正的綠色純天然食品呀.口水.......... 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　00:37:20　 　　其實宿舍里吃挂面有很多种方法的: 　　1\把方便面調料和醬包--可以是剩下的--加上香蔥花\味精\生抽放在一起,上電爐加 熱到有油香了,起. 　　2\煮挂面,就按蕎麥殼同學的方法煮,有條件的,放點菠菜葉或者小白菜葉,然后起來 ,拌到1中. 　　3\開吃 　　 　　注意:如果沒有方便面調料和醬包,可以考慮放點油和胡椒面,效果一樣,只是味精可 以多放點,再加點鹽. 　　 　　或者干脆就拿醬包和生抽對上熱面湯,然后撈起面放進去,加上味精香蔥花即可吃,呵 呵 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-5　00:42:49　 　　我有時候比較喜歡在把面過涼水，加顆粒型花生醬、少許鹽拌，呵呵 　　 　　噢對了，我買了雞毛菜（就是小型青菜吧），正打算腌咸菜，有沒有什么秘方教教 我？ 　　 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　00:42:59　 　　如果是那种農心拉面的料包,就是沒有油料包的那种韓式方便面調料,那就可以考慮 控制放水的量,盡量把挂面煮到面熟水稠,然后打下一個雞蛋,攪拌一下,再下調整包,呵呵 ,下鹽,都不用油,起鍋,紅紅辣辣的,吃起來特別過癮. 　　 　　說真的,掌握几种宿舍吃挂面的吃法特別重要,不要老吃方便面,當然可以收集一些方 便面調料包了 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　00:45:19　 　　啊哈,青菜我一向不腌的,我都是炒著吃,最近控制体重,我一般都用清水煮著青菜吃 : 　　我的做法是,把西紅柿和香菇切好先下鍋煮,水不能太多也不能太好,煮到七成時,放 下新鮮青菜,上蓋燜兩三分鐘,起鍋放鹽雞精,可視情況放入一些香油,然后起鍋. 　　 　　很清淡,但是味道不錯,酸香清爽 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-5　00:53:18　 　　 　　 　　作者：林曦　回复日期：2005-9-5　00:42:59　 　　　　如果是那种農心拉面的料包,就是沒有油料包的那种韓式方便面調料,那就可以 考慮控制放水的量,盡量把挂面煮到面熟水稠,然后打下一個雞蛋,攪拌一下,再下調整包 ,呵呵,下鹽,都不用油,起鍋,紅紅辣辣的,吃起來特別過癮. 　　　　 　　　　說真的,掌握几种宿舍吃挂面的吃法特別重要,不要老吃方便面,當然可以收集一 些方便面調料包了 　　------------------------------ 　　呵呵，我一般是先下調料再打蛋的，嗯，用你的方法以后試一下 　　我最近比較喜歡只用鹽和麻油，多放雞毛菜、香菇、雞蛋什么的，大概是因為以前 吃方便面太多了 　　 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-5　00:55:13　 　　我的問題是買菜都吃不完，隔了几天就蔫掉了，扔了可惜。所以想腌起來，煮粥的 時候可以吃 　　 作者：s_yanxin　回复日期：2005-9-5　01:17:11　 　　“玫瑰清露”這种東西不會是傳說中的食用級 玫瑰精油 吧?還是進貢給皇上的,難 道是 保加利亞產的? 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-5　1:29:25　 　　作者：s_yanxin　回复日期：2005-9-5　01:17:11　 　　　　“玫瑰清露”這种東西不會是傳說中的食用級 玫瑰精油 吧?還是進貢給皇上的 ,難道是 保加利亞產的? 　　------------------ 　　大哥，玫瑰原產我國好不好？ 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-5　1:37:59　 　　以下google來的 　　 花露拌飯，實在是很有想像力的一种實踐，大概屬于李漁個人的天才發揮。《養小 錄》中把花露歸在“飲之屬”，列舉了當時更通行的用法：“入湯代茶，种种益人。入 酒增味，調汁制餌，無所不宜。”花露兌水，可以作為茶水的代飲品；另外還可以加入 酒中，做成花露酒；或者做為調味品，在制作味汁、甜品時使用。《紅樓夢》中的“木 樨清露”、“玫瑰清露”，顯然正是屬于這一本土傳統，小說中很具体地寫到，玫瑰露 是用涼水沖兌了，當飲料喝。有意思的是，由于异國熏香用的花露總是以玻璃瓶盛裝， 這一長遠風俗對中國文化有著持久的熏陶，結果，兩种作為飲料的花露，也被一本正經 地盛在“螺絲銀蓋”的歐式玻璃小瓶里。在曹雪芹生活的時代，這种玻璃瓶，或者是從 歐洲直接進口的，或者是在本土仿制歐洲制品而成的，本身就貴得很呢。 　　 中國土產的花露，作為入口之物看來倒是很成功。那“玫瑰清露”，是“胭脂一般 的汁子”（第六十回），“一碗水里只用挑上一茶匙，就香的了不得呢。”當然，這里 所寫的花露也實在非同一般，是“進上”的──王公貴族或地方大吏特制出來進奉皇上 的。秦一民先生所著《紅樓夢飲食譜》（山東畫報出版社，2003年）“木樨玫瑰兩清露 ”一節中就指出，曹雪芹的祖父曹寅在1697年夏天曾經向康熙皇帝進獻過玫瑰露八罐。 所以說，曹雪芹在這里的描寫完全是現實主義的，是不加任何夸張地反映了那一時代大 貴族生活的真實狀況。 　　 作者：月升公主　回复日期：2005-9-5　11:23:23　 　　扁豆在南方叫“刀豆”，好像說是沒有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆”， 放在開水里抄一下，用剪刀豎著剪開，晒干了就成了卷曲的扁豆絲，可以炒著吃，也可 以做餃子餡包子餡什么的。 　　　　 　　_________________________________- 　　扁豆是扁豆，刀豆是刀豆，不一樣的 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-5　12:19:29　 　　 　　 　　作者：月升公主　回复日期：2005-9-5　11:23:23　 　　　　扁豆在南方叫“刀豆”，好像說是沒有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆 ”，放在開水里抄一下，用剪刀豎著剪開，晒干了就成了卷曲的扁豆絲，可以炒著吃， 也可以做餃子餡包子餡什么的。 　　　　　　 　　　　_________________________________- 　　　　扁豆是扁豆，刀豆是刀豆，不一樣的 　　 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　扁豆很短，刀豆比較長 作者：頹廢的園子　回复日期：2005-9-5　12:28:25　 　　除了這些吃的喝的，做這些東西盛這些東西的器皿同樣另人眼花繚亂目瞠口呆！ 作者：阿髏　回复日期：2005-9-5　12:43:43　 　　這里說的扁豆就是四季豆了，北方叫法吧。 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　13:07:17　 　　麻油生抽拌熱飯是非常好吃的，可以配一點清菜湯 作者：印度甩餅　回复日期：2005-9-5　13:24:49　 　　作者：頹廢的園子　回复日期：2005-9-5　12:28:25　 　　　　除了這些吃的喝的，做這些東西盛這些東西的器皿同樣另人眼花繚亂目瞠口呆 ！ 　　============= 　　恩,白瑪瑙盤子裝荔枝.竹根套杯,還有妙玉那些喝茶的器皿,裝餃子的什么盒子. 作者：麥魚爾　回复日期：2005-9-5　13:31:11　 　　一直就對紅樓里那碗“碧瑩瑩”的粥還是飯心存疑惑，不知道是什么米做的，還一 直心生向往！ 　　那個玫瑰露看的時候讒死我了，王夫人說，只用茶勺挑一點用水化開就“香的不得 了”，看的我那個誘惑啊~~~~這個東西現在有沒有的賣啊？？ 　　還有好象是鳳姐給老太太的“野雞崽子肉”我也想吃 　　那個“鵝油卷儿”好象很油的樣子，興趣不大 　　那個什么荷葉湯直到看了這個帖才明白，我就一直奇怪，面疙瘩怎么能有荷葉香？ 　　還有好象是寶玉挨打后喝的那個“雞皮酸筍湯”看起來味道也不錯 　　更不要提什么螃蟹宴、烤鹿肉這樣的大餐了！ 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　13:45:35　 　　野雞崽子肉火大的，但凡野味，都火大，不過滋補是真的，看你受不受得起了。呵 呵。 作者：麥魚爾　回复日期：2005-9-5　13:48:24　 　　呵呵，火大出痘痘我也認了 　　人生在世，應該啥好的都嘗嘗啊！ 作者：綺絲　回复日期：2005-9-5　17:50:33　 　　嘿嘿，都是江南風味啊 作者：谷子麥子和房子　回复日期：2005-9-5　22:43:46　 　　肚子好餓呀！！！！！！！我好悔呀！！半夜進了這貼子 作者：violayan　回复日期：2005-9-5　23:57:59　 　　清露我明白了，那寶玉嫌絮的玫瑰鹵子又是什么東西？ 　　 　　 作者：逍遙女子　回复日期：2005-9-6　10:57:02　 　　餓死了 作者：水榭　回复日期：2005-9-6　11:49:36　 　　這貼子又上來了，餓啊餓啊~~~~這會也惦記著玫瑰露呢 作者：ZH老鼠　回复日期：2005-9-6　11:50:32　 　　中飯沒著落還看這种帖子，我有病！ 作者：facawy　回复日期：2005-9-6　12:16:04　 　　好貼，長見識了 作者：llyynnsz　回复日期：2005-9-6　12:37:51　 　　好　鳺如此. 作者：麥魚爾　回复日期：2005-9-6　12:52:54　 　　作者：正版小豬寶寶　回复日期：2005-9-1　0:05:03　 　　　　看的口水直流啊 　　　　 　　　　螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都覺得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要命， 大都是吃一點點～ 　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 　　螃蟹想多吃都是不行的，我可体會過 　　去年秋天就是想起了大觀園的螃蟹宴，我也鬧著要吃螃蟹，買來8只河蟹清蒸，個不 大，我覺得使使勁，我和BF一人四只沒有問題，開始吃開始很好的，可是剛吃到第三只 就覺得渾身難受，從里向外冒寒气，那個冷啊，然后就頭疼欲裂，緊接著BF也出現這樣 的症狀，我倆那天受罪死了，從而領教了螃蟹性大寒！怪不得現在街上都做成麻辣的， 清蒸的寒气太重，吃多了受不了。試想林妹妹那樣的，清蒸螃蟹多吃兩只說不定得病半 年！ 作者：蕎麥殼　回复日期：2005-9-6　12:58:19　 　　你們沒有用生姜醋？ 　　我一次最多吃過9個 　　清蒸的 作者：甘棠秋月　回复日期：2005-9-6　13:18:09　 　　作者：劍舞卿　回复日期：2005-8-29　15:07:55　 　　　　哈哈，我從小不喜歡吃茄子，就是因為看了紅樓夢姥姥吃茄鯗那一段，突然就 愛吃了。現在一直愛吃茄子。 　　　　 　　　　希望有机會嘗嘗LZ家做的茄鯗。哈哈。樓主能不能把這道菜的圖片貼上來啊？ 從來都沒有見過呢。不知道什么樣儿。 　　============================================================ 　　呵呵，一樣一樣。 作者：林曦　回复日期：2005-9-6　20:32:07　 　　作者：麥魚爾　回复日期：2005-9-6　12:52:54　 　　　　作者：正版小豬寶寶　回复日期：2005-9-1　0:05:03　 　　　　　　看的口水直流啊 　　　　　　 　　　　　　螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都覺得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要 命，大都是吃一點點～ 　　　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 　　　　螃蟹想多吃都是不行的，我可体會過 　　　　去年秋天就是想起了大觀園的螃蟹宴，我也鬧著要吃螃蟹，買來8只河蟹清蒸， 個不大，我覺得使使勁，我和BF一人四只沒有問題，開始吃開始很好的，可是剛吃到第 三只就覺得渾身難受，從里向外冒寒气，那個冷啊，然后就頭疼欲裂，緊接著BF也出現 這樣的症狀，我倆那天受罪死了，從而領教了螃蟹性大寒！怪不得現在街上都做成麻辣 的，清蒸的寒气太重，吃多了受不了。試想林妹妹那樣的，清蒸螃蟹多吃兩只說不定得 病半年！ 　　 　　 　　 　　你得放很多的姜料才行啊!這么白煮著吃,不是找罪孽嗎?!吃完再熱熱的喝一些燒酒 . --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.183.87.129