作者：阿髅　回复日期：2005-8-28　23:29:41　 　　呵呵，红楼看到现在，再看也就是看吃，看穿，看陈设，看勾心斗角，至于里面的 情感戏，在那时算惊天动地别开生面，搁在现代人看来，都是小儿科：） 　　还是来说吃吧。 　　 　　先说茄鯗，我是不喜欢一种食物被弄到面目全非的，所以第一次看茄鯗，心里也嘀 咕了一下，倒不是心疼鸡，是心疼茄子。不过后来想想，即名为“鯗”，没有一种鯗不 变味，但有人就喜欢这样，作为搭口味的小菜，也算合理。用茄子做倒比其他蔬菜合适 ，因为茄子吸味。那“炒的鸡瓜”应是鸡腿肉，因为只有鸡腿肉才是一瓣一瓣的，可以 称为瓜子肉（对应的，畜类腿部的腱子肉称为老鼠肉，看看象不象？），好象有个本写 做“鸡爪”，看得我狂笑，难道这茄鯗一定要用鸡爪拌才行，人爪拌就臭了？ 　　楼上有位提到路菜，让我想起另一本书，《醒世姻缘传》，这也该是清人的小说， 里面多是山东一带风俗，多次提到出远门装“酱斗”，里面都是鸡、肉等荤菜，但腊肉 腊鱼等又是另写的，如此看来，“酱斗”里的荤菜应是新鲜烹饪，以酱保存的，也是路 菜。 　　红楼里写到蔬菜，有时是很有意思的，可以想见他们家日常吃菜，一定是厚味，闹 得爱清淡的小姐（包括宝玉）和小小姐们常要单拿钱，让小厨房炒点时菜，记得有蒿子 （南京的蒲菜？）豆芽，还特别叮嘱别放肉（可见平时炒蔬菜也放肉），别放香油（可 见平时爱放香油，这等行径很象上海那个连锁素菜馆，确实讨厌）。豪门大户，日食万 钱，未必能有如意的。 　　还有干菜，那些做法到现在都保留着，楼上很多家里大概是没老人了，不然就不会 对晒干菜表示奇怪。所有蔬菜几乎都可以晒干保存，包括菱角（被鲁迅批评过），对农 村人来说，是防着没有鲜菜，多汁的瓜、茄子等，要剖开入水汆过，但是所有的菜一经 太阳，都会散发出特殊的香气，这里头到底是什么化学原理，至今不大清楚。干菜吃法 也简单，烧肉好吃，清蒸也好吃，说着就流口水啊.... 　　 　　那个胭脂米，我妈说小时候收过，并不是血糯那样红，是淡红的，什么来头就不知 了，是产在江南吧。至于碧畦稻，我一直疑心那是京米，好京米熬的粥是泛着点碧的， 上面还有一层衣最精华，这京米就是小站米（这里有漏洞，曹家住在京里，京米不是那 么难得吧，呵呵）。绿米这两年倒出现过，用竹沥拌米，带着竹香，结果后来出现大量 色素染的，结果这产品就消失了。 　　 　　再说这雨水雪水，我都喝过，不过都是在高原，没有喝过庙里十几年的水，西北的 雨水雪水都是好水。其实上海这几年没有酸雨了，酸雨最严重的还是燃煤城市（中国煤 里多硫，一烧就成二氧化硫，溶于雨水就成了酸雨），但是根据雨雪的成因，雨水雪水 还真不是随便拿来喝的。大家都知道雨和雪都是云层中微小冰晶形成的，那些冰晶必须 以空气中微尘为核，所以每滴雨每片雪都带着尘埃，“这水如何喝得”？所以必须用容 器储存很多年，时间短了这些尘埃也不会沉淀，如果要加快沉淀，需要加明矾，但那样 就不能泡茶了。据说，水在初步沉淀后，还要折几折，就是尽量去除沉淀物，最后用烧 红的木炭投到水里，然后封存，那水才可以保存长久。想必妙玉那一花瓮的梅花雪也是 经过一番手脚的，不然早就坏了，难怪她爱惜。 　　 　　法制紫姜必定不是酱菜（想想宝玉早晨叼着酱菜出门，太也煞风景：），有很多地 方都有拿嫩姜（紫芽姜是最好的）做蜜饯的方法，比如湖北那里的盐姜，都摆在糖果蜜 饯类一起发售，并不归酱菜。有年去武夷山保护区，火车上被上铺的空调吹着了，有拉 肚子危险，恰好当地招待早饭，有糖水芽姜，我赶紧吃了两块，就没事了。早晨吃姜， 暖胃去恶气，很保健的做法。 　　 　　红楼里有很多养身描写，除了姜外，上面还有位提了“牛乳蒸羊羔”，贾母说是她 老年人的药，小孩子吃不得。这里我一直有个疑问，这药膳不对症，小孩子吃了没效果 也就是了，何至于吃不得，总不是吃了就死吧。所以我疑心这里头有忌讳，因为这里蒸 的羊羔不是出生后的小羊，而是直接从母腹中取出的羊胎，小孩子吃了大概于阴骘上大 大有损，所以不能吃。 　　 　　茯苓霜就是茯苓磨的粉，补气血的，女孩子吃好，所以送这个给柳五儿。因茯苓必 须寄生在老松根上，清朝时还是需要有经验的药工费力去找的，找到的也不多，所以珍 贵，如今茯苓有人工养殖的，身价也跌了，但这的确是好东西。 　　 　　刘姥姥吃鸽子蛋一节，我原来还是泛泛看过。后来我妈身体不好，给她买鸽子蛋来 吃，我看她煮才知道，这鸽子蛋原来煮熟了蛋白也是不凝的，就象果冻一样（广东菜中 平湖秋月必用鸽蛋，若是鸡蛋，煮好了死白一块，又怎能有烘云托月的美感呢）。刘姥 姥用的又是双老年四棱象牙筷，镶金的，用她的话说比叉耙子还重，用此筷去夹果冻， 能夹起来我已经很佩服她了：） 　　 　　说起惠泉酒，出名倒早，想起个笑话，好象是那个冯梦龙的笑林广记上的，大概就 是一人好酒的，去江南做官的朋友给他带了名酒惠泉两坛，第二天他就去问朋友了，“ 莫不送错了，送的惠泉水？”可见惠泉酒度数很低，也未必是黄酒，更可能是米酒。上 海崇明也有种米酒小有名气，叫崇明老白酒，度数比啤酒略低些，其实后劲很足，不可 轻视，但对于善饮者的确可以当饮料，有个朋友，山东人工作在上海，去崇明玩后提了 两桶回来，一桶就在船上当水喝了，还有一桶没喝上，被同宿舍的一晚上干掉了。 　　 作者：荞麦壳　回复日期：2005-8-29　1:17:55　 　　说起惠泉酒，出名倒早，想起个笑话，好象是那个冯梦龙的笑林广记上的，大概就 是一人好酒的，去江南做官的朋友给他带了名酒惠泉两坛，第二天他就去问朋友了，“ 莫不送错了，送的惠泉水？”可见惠泉酒度数很低，也未必是黄酒，更可能是米酒。 　　----------------------------- 　　无锡的地方志上记载的实际上是白的，但是现在酿出来的是黄的。不知道是为什么 作者：林曦　回复日期：2005-8-29　02:55:35　 　　红楼里有很多养身描写，除了姜外，上面还有位提了“牛乳蒸羊羔”，贾母说是她 老年人的药，小孩子吃不得。这里我一直有个疑问，这药膳不对症，小孩子吃了没效果 也就是了，何至于吃不得，总不是吃了就死吧。所以我疑心这里头有忌讳，因为这里蒸 的羊羔不是出生后的小羊，而是直接从母腹中取出的羊胎，小孩子吃了大概于阴骘上大 大有损，所以不能吃。 　　 　　 　　 　　不是损阴德啦，是火太大。 　　羊羔子本来就是热补的东东，再加上牛乳蒸了，更是滋补上品。我们南方老家话说 ，小孩子屁股上三把火，意思是小孩子心火大，不耐热补，所以说“可惜你们小孩子吃 不得”。贾母老太太了，体虚，而且又是大雪天，所以应该进此热补。 　　没见她老太太秋天的时候喝野鸡崽子汤温补了一下不够，又要吃炸鸡下粥吗？这个 东东，估计也是年轻人不亦吃的。 　　 作者：水榭　回复日期：2005-8-29　4:26:00　 　　半夜看好饿啊，印象比较深的应该是芳官吃的那四样， 　　大概只算的上是房里三等的丫环，却也嫌油腻，奢靡呀~~~~~~`` 作者：陌游　回复日期：2005-8-29　5:33:17　 　　印象深的和吃有关的还有 　　那时候晴雯病了，不怎么吃东西，说是清清净净的饿几顿就好了 作者：秋风塞上　回复日期：2005-8-29　8:34:38　 　　我也是，一说起红楼里的吃，马上想到的就是芳官吃的那四样～～～奶油松瓤鹅油 卷，虾丸鸡皮汤，胭脂鹅脯，一大碗热腾腾碧荧荧的绿畦香稻粳米饭（好象是这么说的 吧）～～～宝玉用汤泡饭一吃，十分香甜可口，哎，口水啊～～～～ 　　此女在宝玉生日时都上不了酒席，尚且能吃得如此精致（虽然是柳家的有意讨好她 ），还说什么油腻腻的谁吃这个，对比一下俺们食堂油糊糊的烂菜叶（不是食堂慷慨， 而是有的师傅是先炒菜后放油），我的人生好生惨淡～～～ 作者：千世轮回寻楼兰　回复日期：2005-8-29　09:53:52　 　　还有过中秋时贾母吃的一个内造的松瓤月饼. 作者：雨苍　回复日期：2005-8-29　10:00:49　 　　好好，都是对吃有研究的。 作者：pumpkinan　回复日期：2005-8-29　10:10:08　 　　嗯哪 　　还有大观园被抄后描写贾母吃饭，各房另外孝敬的菜，什么鸡髓笋，风干果子狸… ……… 　　 　　去找点东西吃 作者：本来老六　回复日期：2005-8-29　10:24:00　 　　我最记得的是结诗社那次烤的鹿肉。 作者：摇摆的球　回复日期：2005-8-29　10:30:24　 　　我快饿死了 　　 　　 　　又进了这个帖子~~~~~~ 作者：戏作三昧　回复日期：2005-8-29　11:11:46　 　　大中午饿肚子看这种帖子…… 　　红楼梦里真是描写吃的够细了，连个松子仁也不忘说句：吹去细皮。 　　 　　 　　 作者：jenny_sbb1900　回复日期：2005-8-29　12:15:27　 　　还有借柳家的口中说出薛、探吃的油炒藜蒿（？好像是这两个字），在贾府也算是 清爽的家常菜了 　　 　　其实我最喜欢的还是木犀玫瑰两清露，光看名字就赏心悦目啊：） 　　 作者：今年没有红利　回复日期：2005-8-29　12:38:22　 　　饿着肚子不看红楼? 　　 　　有些书看着精神集中了就忘了饿 　　但是这书倒是时时在提醒着"民以食为天"似的~ 作者：落叶无声也　回复日期：2005-8-29　12:39:21　 　　我马上想到的是宝玉和湘云算计的那块鹿肉 　　光想着都流口水了~~~~~~~~ 　　还有黛玉当时站在边上，笑着说要为芦雪庵（MS这个名字，没错吧？擦汗~~）一大 哭时的样子，还历历在目，真是巧笑倩兮，美目盼兮~~~ 作者：xiaoeye　回复日期：2005-8-29　12:57:37　 　　还有宝玉正月十五去袭人家，袭人觉得总无可吃之物，用手绢托了松子给宝玉吃。 作者：xiaoeye　回复日期：2005-8-29　13:00:16　 　　还有晴雯病重，宝玉去探，那个茶啊！这对比的一个鲜明！ 作者：柚子蜜茶　回复日期：2005-8-29　14:37:47　 　　林妹妹喜欢吃的南方大头菜也不错啊，这东西拿香油拌了，和清粥一起，最好吃了 。 　　 　　很久没温习红楼梦了，给这帖子勾动起了再看一遍的心思。 作者：戏作三昧　回复日期：2005-8-29　14:55:24　 　　作者：柚子蜜茶　回复日期：2005-8-29　14:37:47　 　　　　林妹妹喜欢吃的南方大头菜也不错啊，这东西拿香油拌了，和清粥一起，最好 吃了。 　　────────────────────── 　　那是高鹗写的，这小菜还罢了，主菜弄出来一个火肉白菜汤，还加海物，然后配着 稀饭吃，不知道怎么想的。 　　还把林妹妹弄得比妙玉还矫情，粥得丫鬟们自己熬，菜只许五儿弄──不知道曹雪 芹写的那会儿怎么没这些讲究。 作者：剑舞卿　回复日期：2005-8-29　15:07:55　 　　哈哈，我从小不喜欢吃茄子，就是因为看了红楼梦姥姥吃茄鯗那一段，突然就爱吃 了。现在一直爱吃茄子。 　　 　　希望有机会尝尝LZ家做的茄鯗。哈哈。楼主能不能把这道菜的图片贴上来啊？从来 都没有见过呢。不知道什么样儿。 作者：荞麦壳　回复日期：2005-8-29　21:46:11　 　　作者：剑舞卿　回复日期：2005-8-29　15:07:55　 　　　　哈哈，我从小不喜欢吃茄子，就是因为看了红楼梦姥姥吃茄鯗那一段，突然就 爱吃了。现在一直爱吃茄子。 　　　　 　　　　希望有机会尝尝LZ家做的茄鯗。哈哈。楼主能不能把这道菜的图片贴上来啊？ 从来都没有见过呢。不知道什么样儿。 　　 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　不好意思啊，很久以前作的，因为麻烦，又不是太好吃，所以后来就不作了。所以 也没有照片了。 　　 作者：林曦　回复日期：2005-8-29　22:54:27　 　　我倒最喜欢看柳家的数落小蝉儿那一段，呵呵，几句话，把大观园的食谱说了个大 概齐。 　　 　　金庸的小说，我也最喜欢看他写吃的部分，比如黄蓉做饭骗七公授技一节。他的小 说其它部分，在我看来都是垃圾。 作者：孤熊野猪　回复日期：2005-8-30　0:13:59　 　　好多好吃的……《红楼梦》里就是这些细致得不能再细致的地方好看啊！ 作者：秋色连波雨落忘川　回复日期：2005-8-30　0:56:51　 　　口水啊 　　大半夜的饿死我了 　　我也是最喜欢看这些描写了 作者：天星love　回复日期：2005-8-31　10:01:39　 　　 好吃是好吃 就是淡了点 嘻嘻 作者：kathleen9　回复日期：2005-8-31　10:29:29　 　　很久没看了 乱说下 　　最忘记不了的也是芳官的那四道菜 没看一次就觉得好饿 　　还有那个茄什么 其实我也曾经想过挑战红楼梦里面一些菜的做法 　　但是每每想到这个就放弃了 我觉得茄子不用鸡配就很好吃 那个是糟蹋粮食么 　　 　　有一次刘姥姥回去 好像是凤姐房里那个丫环跟她说可以带一些新鲜的蔬菜腌的萝卜 条之类的 看着觉得很好吃 还有一次太君晚上想吃东西 嫌弃杏仁汤太甜 然后凤姐又说 了一样什么 她说这个倒还罢了 那样东西好像也很好吃 就是真的不记得了 汗 作者：露痕轻啜1　回复日期：2005-8-31　10:40:17　 　　红楼里我最想吃的就是他们几个自己弄的烤鹿肉 　　有时也会想想他们的螃蟹宴。。 作者：比妹妹　回复日期：2005-8-31　11:07:17　 　　看了很享受，就是饿得很快... 作者：白绒绒　回复日期：2005-8-31　11:25:27　 　　觉得里边最妙的是宝姐姐的冷香丸 　　用春天开的白牡丹花蕊，夏天开的白荷花蕊，秋天开的白芙蓉花蕊，冬天开的白梅 花蕊。 　　还要把四样花蕊在次年春分晒干； 　　要用雨水这日的雨水，白露这日的露水，霜降这日的霜，小雪这日的雪，埋在梨花 树根底下 　　晕了~~~~~~~~ 作者：瀚海银沙　回复日期：2005-8-31　11:28:56　 　　楼上说的是刘姥姥逛完了大观园以后回家，晚上平儿让她以后每回来带上点灰菜疙 瘩、茄子干子、葫芦条儿、扁豆丝儿一类的。 　　这些我都在邓云乡先生的《红楼风俗谭》里面看过，书不在手边，随便说两句。 　　灰菜疙瘩是北方的长梗大白菜，冬天放在开水里一抄，然后整棵分开晒干，就变成 干瘪灰色的，很难看，但春天放在开水里浸过，跺碎了作馅子包饺子，比时鲜还美味。 　　茄子干子是把新鲜茄子上蒸笼蒸熟了，然后剖成条或者四片圆片，晒干了，烧肉吃 或者油焖都好吃，据邓先生说，其美味不在窃鯗之下，嘿嘿。 　　葫芦条儿不是我们常说的葫芦，而是北方特有的“西葫芦”，长形、有芒刺，有点 像冬瓜，但比冬瓜水分少，烧汤没有冬瓜好吃，红烧就好吃。葫芦条儿是用北方特有的 “旋刀”（好像是这个名字）拉成一长条一长条的，葫芦条儿在旧时北京是可以上席面 的，现在我就不知道了，葫芦条儿插丝烧羊肉，是北京人“贴秋膘”的最好的食物，我 是南方人，不了解，哪位北京的朋友出来证实一下？ 　　扁豆在南方叫“刀豆”，好像说是没有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆”， 放在开水里抄一下，用剪刀竖着剪开，晒干了就成了卷曲的扁豆丝，可以炒着吃，也可 以做饺子馅包子馅什么的。 　　 　　老太太元宵那回吃的就是杏仁茶，原来凤姐预备的是鸭子肉粥，老太太嫌油腻，凤 姐就说有枣子熬的粳米粥，老太太嫌甜，后来就换成这个了。 作者：花生妞妞　回复日期：2005-8-31　11:38:01　 　　早饭已经消化，中午盒饭还没有到，这个骨节眼上看LZ的美文，真是一大酷刑啊！ ！ 作者：蚂蚁宝　回复日期：2005-8-31　13:45:01　 　　品茶真的和水有很大关系啊 　　当年在龙井村上喝茶并听这家人的老爷子说他家和这村子的典故，直喝了2个小时， 去访问了2次茅房，老爷子也说的高兴，叫他儿媳妇给我们换他家珍藏的狮峰野龙井，水 也换了别的，果然一口下去，舌底生津，刚才那几杯好茶顿时就变成普通茶渣泡水了。 。。。 作者：杨雨馨　回复日期：2005-8-31　18:08:07　 　　看着楼主的帖子，突然想起了宝玉喝的那个枫露茶，还有那个玫瑰清露。口水挖~~ ~~ 作者：没有牵挂　回复日期：2005-8-31　18:52:10　 　　想不到这么多高人啊,看红楼的时候以为那些菜也就是写写罢了,没想到大家都试着 做过,惭愧ing 作者：老鼠恨猫咪　回复日期：2005-8-31　23:29:16　 　　好饿呀 作者：正版小猪宝宝　回复日期：2005-9-1　0:05:03　 　　看的口水直流啊 　　 　　螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都觉得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要命，大都 是吃一点点～ 作者：水榭　回复日期：2005-9-1　0:10:01　 　　好饿啊，以后还是白天爬这个贴好了`~~~~ 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-1　0:13:08　 　　我明白鸟，总是在半夜，这个帖子悄悄地爬上来，害人…… 作者：胸胸凶　回复日期：2005-9-1　1:08:53　 　　此版的斑猪不开眼呀，都不知道给个红脸 :（ 作者：溪畔青荇　回复日期：2005-9-1　19:25:55　 　　一部红楼,让无数人为之倾心 　　一杯清茶,一壶佳酿,一席华宴 　　又让多少人神往? 　　红楼美事牵住了我们的心 　　然而 　　红楼美食留住了我们的胃 　　同时 　　也捕获了我们的心神 作者：cqsbreeze　回复日期：2005-9-1　19:52:25　 　　我倒没喝过雨水或雪水泡的茶。不知道味道到底如何？ 　　现在污染严重，味道可想而知 作者：chyr03　回复日期：2005-9-1　19:57:52　 　　我喜欢茶,不过实在不会品,平时给父母买过不少有名气的茶,惭愧,也尝不出什么区 别,红楼中宝二爷用茶泡饭,迷惑的很,茶还有这种用处,当汤喝啊? 作者：郁闷的大傻　回复日期：2005-9-1　23:26:01　 　　看了《红》觉得有句话说得很对：能吃是福。 　　象老太君，活了近80岁，老了还是什么都能吃，也会吃。 　　那个林妹妹就不行了，鹿肉不能吃（我当时看得急啊），螃蟹只能吃一点点，唉， 真是无福消受之人。 作者：sinead　回复日期：2005-9-1　23:43:55　 　　这个好这个好。 　　都是高手啊，居然还不少人喝过雨雪水泡的茶，好风雅。 　　那个绿色的米，是不是张爱玲姑姑说的“粘粘转”？貌似很像。 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-1　23:47:06　 　　第一百个回复的淫是我自己，^_^ 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-2　02:31:53　 　　同学们，同好们，各位热爱吃的朋友： 　　 大家 半──夜──好！（想象春晚主持人开头的腔调） 　　 本人半夜将这个帖子顶起来，既不是为了勾引各位的馋虫，也不是为了什么什么什 么，而是因为，本人的电饭锅终于在刚才隆重出盒，辉煌启用，在这伸手不见黑夜的五 指里，我拿出白天刚从超市买回来的本宿舍重大违章电器：电饭锅，在那残酷的传说中 ，用此物被舍监阿姨发现者，轻则全校通报批评，重则强令推宿无限量处分！ 　　 可是，谁让我是这样一个好吃的人呢？ 　　 刚才煮了一碗面条。只是一碗面条，呵呵 　　 过程是这样滴： 　　1 把干香菇放在温水里泡，泡软后，将这锅水不动，烧开（这锅水就是天然鲜味剂 ）。 　　2 放入面条。 　　3 快沸腾时加入一点生水，这样会使面条更有咬劲，加盐。 　　4 出锅，麻油。 　　5 给同寝室的mm先品尝（她吃了之后立刻发消息给男朋友报告这台风等待之夜的惊 喜，看到她如此满足，我非常高兴） 　　6 自己吃 　　7 决定明天去买鸡蛋、镇江醋、蔬菜，今天躺在床上等瞌睡虫的时候就想一下煮点 什么花色粥啊、羹汤啊之类之类的跟同寝室mm分享，事实上，她现在对我的期望很大啊 ！真实让我感到汗颜！ 作者：世间已无张居正　回复日期：2005-9-2　2:40:51　 　　不是三代作官不知穿衣吃饭 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-2　02:53:49　 　　作者：世间已无张居正　回复日期：2005-9-2　2:40:51　 　　　　不是三代作官不知穿衣吃饭 　　----------------------- 　　我听说的版本是三代为官，方懂得穿衣吃饭。 　　ms楼上说的押韵 　　可是又有一句话叫：君子之泽，五世而斩 　　唉，算下来只有两代人能好好的享受一下 作者：贪玩的情人　回复日期：2005-9-2　3:50:03　 　　长见识 作者：林曦　回复日期：2005-9-2　18:06:51　 　　打击一下荞麦壳MM:干香菇泡开的第一遍水是一定要倒掉的,因为里面有细泥沙呀! 　　 　　不过在宿舍的同学可以参考荞麦壳的这个吃法,但是可以多搞点榨菜,豆腐,黄花菜, 具体做法是: 　　1\干香菇泡开,第二次泡水煮开 　　2\将泡好的黄花菜放入 　　3\将豆腐切小切放八 　　4\煮开后放入挂面,其它步骤参考荞麦壳,起锅时入榨菜 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-2　18:28:47　 　　 　　 　　作者：林曦　回复日期：2005-9-2　18:06:51　 　　　　打击一下荞麦壳MM:干香菇泡开的第一遍水是一定要倒掉的,因为里面有细泥沙 呀! 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　我的这个香菇是无泥沙版的，而且泡之前仔细洗过，并且吃的时候的确没有泥沙。 　　多谢林曦哦！学到一种新方法，^_^ 　　下次换你的做法尝尝，^_^ 　　 作者：樱庭　回复日期：2005-9-2　18:42:18　 　　作者：戏作三昧　回复日期：2005-8-29　14:55:24　 　　　　作者：柚子蜜茶　回复日期：2005-8-29　14:37:47　 　　　　　　林妹妹喜欢吃的南方大头菜也不错啊，这东西拿香油拌了，和清粥一起， 最好吃了。 　　　　────────────────────── 　　　　那是高鹗写的，这小菜还罢了，主菜弄出来一个火肉白菜汤，还加海物，然后 配着稀饭吃，不知道怎么想的。 　　　　还把林妹妹弄得比妙玉还矫情，粥得丫鬟们自己熬，菜只许五儿弄──不知道 曹雪芹写的那会儿怎么没这些讲究。 　　 　　……………………………………………… 　　哈哈，有位学者还批判过高饿的这段杂烩汤：“火肉白菜是好汤，鲜笋紫菜虾米也 是好汤，然搅在一起必不好矣，莫不是只求字面好看，就忘了真实滋味乎？”笑S~~ 　　 　　还有人批高饿，一看就是史老太君骂的那种：“看见别人才子佳人，他也入魔了， 也弄个才子佳人出来”的那种YY狂，可惜人家曹雪芹是经历过的，吃的喝的哪是一般人 家能凭空YY出来的？所以有评论说：“写林MM在前80回直接吃的东西并不多，但是光凭 侧面描写就知道那是怎样的一种生活，这完全依赖于曹公的家庭出身和幼年经历，不信 你看换到高饿这些章，林MM就只能吃白菜虾米汤喝稀饭，就着五香大头菜拌点麻油醋了 ~~”暴喷~ 　　 作者：瀚海银沙　回复日期：2005-9-2　18:48:32　 　　黄花菜……突然想起来，新鲜黄花菜是有毒的吧？ 　　 　　我上次回家买了俩馒头，回家用鸡蛋浆裹了油炸，和我妈炸出来的那个味道天上地 下！幸好明天就能回家了，有虎皮蛋和鹿肉吃，嘿嘿…… 作者：色赖丁　回复日期：2005-9-2　19:27:19　 　　好帖啊，饿死我了。 　　 　　今天看到第十几回，凤姐给琏二爷奶娘李嬷嬷吃的火腿炖肘子，唉，虽然是油了点 ，但我好想吃啊，这种东西才过瘾嘛 作者：风声萧萧　回复日期：2005-9-2　19:47:08　 　　看这贴子真是既享受又折磨，饱得了眼福饱不到口福啊。 　　 　　看红楼梦时最关注吃的，汗，没办法，其实我是看一众东西，不论书，电影，电视 ，但凡里面有弄吃的的情节，向来都是目不转睛的，我喜欢那种过程，有幸福的感觉。 作者：唐无波　回复日期：2005-9-2　19:54:00　 　　酸笋鸡皮汤啊，我看的时候最想吃的就是这个 作者：violayan　回复日期：2005-9-2　20:24:17　 　　哈哈，原来林曦老师也是美食家 作者：violayan　回复日期：2005-9-2　20:26:44　 　　作者：唐无波　回复日期：2005-9-2　19:54:00　 　　　　酸笋鸡皮汤啊，我看的时候最想吃的就是这个 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　 　　痛喝几口酸笋鸡皮汤，然后酽酽的沏上茶来～ 　　 　　不过我从小看见鸡皮就发麻的：（ 作者：yier813　回复日期：2005-9-2　20:35:35　 　　我当年读高中时硬是把红楼梦从头到尾翻了几遍，把里面的所有涉及到吃的部分都 摘抄了下来，现在想来还真是佩服我自己啊~~~~~~~~~ 作者：Rierui　回复日期：2005-9-2　21:14:22　 　　胭脂鹅脯让我想到KFC的新奥尔良烤鸡腿堡里的肉。。。。 作者：栖岚　回复日期：2005-9-2　23:45:07　 　　张爱玲有写过一篇文章，全讲吃的~~~看的那个馋啊~~~~~~~ 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-4　0:51:19　 　　我要去按照林老师的方法煮挂面了，吼吼 　　今天吃了烤鹿肉，真素鲜美的说，很嫩 作者：qiushuichangtian　回复日期：2005-9-4　10:13:00　 　　木樨清露恐怕和今天的果珍差不多,都是用水一化就得的.只是那个时候的工艺肯定 了不得,不加防腐剂,真正的绿色纯天然食品呀.口水.......... 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　00:37:20　 　　其实宿舍里吃挂面有很多种方法的: 　　1\把方便面调料和酱包--可以是剩下的--加上香葱花\味精\生抽放在一起,上电炉加 热到有油香了,起. 　　2\煮挂面,就按荞麦壳同学的方法煮,有条件的,放点菠菜叶或者小白菜叶,然后起来 ,拌到1中. 　　3\开吃 　　 　　注意:如果没有方便面调料和酱包,可以考虑放点油和胡椒面,效果一样,只是味精可 以多放点,再加点盐. 　　 　　或者干脆就拿酱包和生抽对上热面汤,然后捞起面放进去,加上味精香葱花即可吃,呵 呵 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-5　00:42:49　 　　我有时候比较喜欢在把面过凉水，加颗粒型花生酱、少许盐拌，呵呵 　　 　　噢对了，我买了鸡毛菜（就是小型青菜吧），正打算腌咸菜，有没有什么秘方教教 我？ 　　 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　00:42:59　 　　如果是那种农心拉面的料包,就是没有油料包的那种韩式方便面调料,那就可以考虑 控制放水的量,尽量把挂面煮到面熟水稠,然后打下一个鸡蛋,搅拌一下,再下调整包,呵呵 ,下盐,都不用油,起锅,红红辣辣的,吃起来特别过瘾. 　　 　　说真的,掌握几种宿舍吃挂面的吃法特别重要,不要老吃方便面,当然可以收集一些方 便面调料包了 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　00:45:19　 　　啊哈,青菜我一向不腌的,我都是炒着吃,最近控制体重,我一般都用清水煮着青菜吃 : 　　我的做法是,把西红柿和香菇切好先下锅煮,水不能太多也不能太好,煮到七成时,放 下新鲜青菜,上盖焖两三分钟,起锅放盐鸡精,可视情况放入一些香油,然后起锅. 　　 　　很清淡,但是味道不错,酸香清爽 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-5　00:53:18　 　　 　　 　　作者：林曦　回复日期：2005-9-5　00:42:59　 　　　　如果是那种农心拉面的料包,就是没有油料包的那种韩式方便面调料,那就可以 考虑控制放水的量,尽量把挂面煮到面熟水稠,然后打下一个鸡蛋,搅拌一下,再下调整包 ,呵呵,下盐,都不用油,起锅,红红辣辣的,吃起来特别过瘾. 　　　　 　　　　说真的,掌握几种宿舍吃挂面的吃法特别重要,不要老吃方便面,当然可以收集一 些方便面调料包了 　　------------------------------ 　　呵呵，我一般是先下调料再打蛋的，嗯，用你的方法以后试一下 　　我最近比较喜欢只用盐和麻油，多放鸡毛菜、香菇、鸡蛋什么的，大概是因为以前 吃方便面太多了 　　 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-5　00:55:13　 　　我的问题是买菜都吃不完，隔了几天就蔫掉了，扔了可惜。所以想腌起来，煮粥的 时候可以吃 　　 作者：s_yanxin　回复日期：2005-9-5　01:17:11　 　　“玫瑰清露”这种东西不会是传说中的食用级 玫瑰精油 吧?还是进贡给皇上的,难 道是 保加利亚产的? 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-5　1:29:25　 　　作者：s_yanxin　回复日期：2005-9-5　01:17:11　 　　　　“玫瑰清露”这种东西不会是传说中的食用级 玫瑰精油 吧?还是进贡给皇上的 ,难道是 保加利亚产的? 　　------------------ 　　大哥，玫瑰原产我国好不好？ 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-5　1:37:59　 　　以下google来的 　　 花露拌饭，实在是很有想像力的一种实践，大概属于李渔个人的天才发挥。《养小 录》中把花露归在“饮之属”，列举了当时更通行的用法：“入汤代茶，种种益人。入 酒增味，调汁制饵，无所不宜。”花露兑水，可以作为茶水的代饮品；另外还可以加入 酒中，做成花露酒；或者做为调味品，在制作味汁、甜品时使用。《红楼梦》中的“木 樨清露”、“玫瑰清露”，显然正是属于这一本土传统，小说中很具体地写到，玫瑰露 是用凉水冲兑了，当饮料喝。有意思的是，由于异国熏香用的花露总是以玻璃瓶盛装， 这一长远风俗对中国文化有着持久的熏陶，结果，两种作为饮料的花露，也被一本正经 地盛在“螺丝银盖”的欧式玻璃小瓶里。在曹雪芹生活的时代，这种玻璃瓶，或者是从 欧洲直接进口的，或者是在本土仿制欧洲制品而成的，本身就贵得很呢。 　　 中国土产的花露，作为入口之物看来倒是很成功。那“玫瑰清露”，是“胭脂一般 的汁子”（第六十回），“一碗水里只用挑上一茶匙，就香的了不得呢。”当然，这里 所写的花露也实在非同一般，是“进上”的──王公贵族或地方大吏特制出来进奉皇上 的。秦一民先生所着《红楼梦饮食谱》（山东画报出版社，2003年）“木樨玫瑰两清露 ”一节中就指出，曹雪芹的祖父曹寅在1697年夏天曾经向康熙皇帝进献过玫瑰露八罐。 所以说，曹雪芹在这里的描写完全是现实主义的，是不加任何夸张地反映了那一时代大 贵族生活的真实状况。 　　 作者：月升公主　回复日期：2005-9-5　11:23:23　 　　扁豆在南方叫“刀豆”，好像说是没有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆”， 放在开水里抄一下，用剪刀竖着剪开，晒干了就成了卷曲的扁豆丝，可以炒着吃，也可 以做饺子馅包子馅什么的。 　　　　 　　_________________________________- 　　扁豆是扁豆，刀豆是刀豆，不一样的 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-5　12:19:29　 　　 　　 　　作者：月升公主　回复日期：2005-9-5　11:23:23　 　　　　扁豆在南方叫“刀豆”，好像说是没有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆 ”，放在开水里抄一下，用剪刀竖着剪开，晒干了就成了卷曲的扁豆丝，可以炒着吃， 也可以做饺子馅包子馅什么的。 　　　　　　 　　　　_________________________________- 　　　　扁豆是扁豆，刀豆是刀豆，不一样的 　　 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　扁豆很短，刀豆比较长 作者：颓废的园子　回复日期：2005-9-5　12:28:25　 　　除了这些吃的喝的，做这些东西盛这些东西的器皿同样另人眼花缭乱目瞠口呆！ 作者：阿髅　回复日期：2005-9-5　12:43:43　 　　这里说的扁豆就是四季豆了，北方叫法吧。 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　13:07:17　 　　麻油生抽拌热饭是非常好吃的，可以配一点清菜汤 作者：印度甩饼　回复日期：2005-9-5　13:24:49　 　　作者：颓废的园子　回复日期：2005-9-5　12:28:25　 　　　　除了这些吃的喝的，做这些东西盛这些东西的器皿同样另人眼花缭乱目瞠口呆 ！ 　　============= 　　恩,白玛瑙盘子装荔枝.竹根套杯,还有妙玉那些喝茶的器皿,装饺子的什么盒子. 作者：麦鱼尔　回复日期：2005-9-5　13:31:11　 　　一直就对红楼里那碗“碧莹莹”的粥还是饭心存疑惑，不知道是什么米做的，还一 直心生向往！ 　　那个玫瑰露看的时候谗死我了，王夫人说，只用茶勺挑一点用水化开就“香的不得 了”，看的我那个诱惑啊~~~~这个东西现在有没有的卖啊？？ 　　还有好象是凤姐给老太太的“野鸡崽子肉”我也想吃 　　那个“鹅油卷儿”好象很油的样子，兴趣不大 　　那个什么荷叶汤直到看了这个帖才明白，我就一直奇怪，面疙瘩怎么能有荷叶香？ 　　还有好象是宝玉挨打后喝的那个“鸡皮酸笋汤”看起来味道也不错 　　更不要提什么螃蟹宴、烤鹿肉这样的大餐了！ 作者：林曦　回复日期：2005-9-5　13:45:35　 　　野鸡崽子肉火大的，但凡野味，都火大，不过滋补是真的，看你受不受得起了。呵 呵。 作者：麦鱼尔　回复日期：2005-9-5　13:48:24　 　　呵呵，火大出痘痘我也认了 　　人生在世，应该啥好的都尝尝啊！ 作者：绮丝　回复日期：2005-9-5　17:50:33　 　　嘿嘿，都是江南风味啊 作者：谷子麦子和房子　回复日期：2005-9-5　22:43:46　 　　肚子好饿呀！！！！！！！我好悔呀！！半夜进了这贴子 作者：violayan　回复日期：2005-9-5　23:57:59　 　　清露我明白了，那宝玉嫌絮的玫瑰卤子又是什么东西？ 　　 　　 作者：逍遥女子　回复日期：2005-9-6　10:57:02　 　　饿死了 作者：水榭　回复日期：2005-9-6　11:49:36　 　　这贴子又上来了，饿啊饿啊~~~~这会也惦记着玫瑰露呢 作者：ZH老鼠　回复日期：2005-9-6　11:50:32　 　　中饭没着落还看这种帖子，我有病！ 作者：facawy　回复日期：2005-9-6　12:16:04　 　　好贴，长见识了 作者：llyynnsz　回复日期：2005-9-6　12:37:51　 　　好　鳺如此. 作者：麦鱼尔　回复日期：2005-9-6　12:52:54　 　　作者：正版小猪宝宝　回复日期：2005-9-1　0:05:03　 　　　　看的口水直流啊 　　　　 　　　　螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都觉得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要命， 大都是吃一点点～ 　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 　　螃蟹想多吃都是不行的，我可体会过 　　去年秋天就是想起了大观园的螃蟹宴，我也闹着要吃螃蟹，买来8只河蟹清蒸，个不 大，我觉得使使劲，我和BF一人四只没有问题，开始吃开始很好的，可是刚吃到第三只 就觉得浑身难受，从里向外冒寒气，那个冷啊，然后就头疼欲裂，紧接着BF也出现这样 的症状，我俩那天受罪死了，从而领教了螃蟹性大寒！怪不得现在街上都做成麻辣的， 清蒸的寒气太重，吃多了受不了。试想林妹妹那样的，清蒸螃蟹多吃两只说不定得病半 年！ 作者：荞麦壳　回复日期：2005-9-6　12:58:19　 　　你们没有用生姜醋？ 　　我一次最多吃过9个 　　清蒸的 作者：甘棠秋月　回复日期：2005-9-6　13:18:09　 　　作者：剑舞卿　回复日期：2005-8-29　15:07:55　 　　　　哈哈，我从小不喜欢吃茄子，就是因为看了红楼梦姥姥吃茄鯗那一段，突然就 爱吃了。现在一直爱吃茄子。 　　　　 　　　　希望有机会尝尝LZ家做的茄鯗。哈哈。楼主能不能把这道菜的图片贴上来啊？ 从来都没有见过呢。不知道什么样儿。 　　============================================================ 　　呵呵，一样一样。 作者：林曦　回复日期：2005-9-6　20:32:07　 　　作者：麦鱼尔　回复日期：2005-9-6　12:52:54　 　　　　作者：正版小猪宝宝　回复日期：2005-9-1　0:05:03　 　　　　　　看的口水直流啊 　　　　　　 　　　　　　螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都觉得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要 命，大都是吃一点点～ 　　　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 　　　　螃蟹想多吃都是不行的，我可体会过 　　　　去年秋天就是想起了大观园的螃蟹宴，我也闹着要吃螃蟹，买来8只河蟹清蒸， 个不大，我觉得使使劲，我和BF一人四只没有问题，开始吃开始很好的，可是刚吃到第 三只就觉得浑身难受，从里向外冒寒气，那个冷啊，然后就头疼欲裂，紧接着BF也出现 这样的症状，我俩那天受罪死了，从而领教了螃蟹性大寒！怪不得现在街上都做成麻辣 的，清蒸的寒气太重，吃多了受不了。试想林妹妹那样的，清蒸螃蟹多吃两只说不定得 病半年！ 　　 　　 　　 　　你得放很多的姜料才行啊!这么白煮着吃,不是找罪孽吗?!吃完再热热的喝一些烧酒 . --

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