※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] 作者: zmcse (bon ami) 看板: Gossiping 標題: [資訊] 認識狂牛病、放心吃牛肉 時間: Sat Oct 31 04:13:45 2009 認識狂牛病、放心吃牛肉 賴秀穗 教授台灣大學獸醫學系 名譽教授 2009/3/20 小時候住在鄉下，晚上在學校補習後需走 2 公里路程回家，當時最可怕的是 狂犬病，做夢也常夢到被瘋狗追咬，狂犬病在台灣光復後至民國 47 年共有 800件人的死亡病例，由於有效疫苗問世及法令強制注射犬隻政策的執行後， 在民國 47 年 12月後就不再有人的狂犬病病例，動物的最後一個病例發生 在民國 50 年的一隻猴子感染，之後台灣就成為無狂犬病地區，被瘋狗追咬 的惡夢也不再有了。 近年來人類又因狂牛病而恐懼，狂犬病是由病毒引起，人被病犬或帶毒蝙蝠 咬傷後感染，而狂牛病是由一種變性蛋白叫普立旺(Prion)所引起，人類吃了 帶有普立旺的牛雜而感染。 狂犬病比較可怕，歷年來人類死於狂犬病的人數，在數千萬以上，目前每年 尚有 5.5萬人死於狂犬病，主要發生在非洲及亞洲。 狂牛病就沒那麼可怕，自從1986 年發現狂牛病以來僅有 188 人感染死亡， 　　　主要發生在英國有 168人，其次為法國有 11人，其餘都發生在歐洲地區， 　　　亞洲國家除日本有一例(曾在英國長住後返日)外，無任何人罹患狂牛病死亡。 　　　牛隻的感染約有 19 萬頭，狂牛病是近 20　年來發生的新病，因為它的病因 　　　很特殊非一般的微生物所引起，科學家們對它的病因及致病機轉，還有很多 　　　不清楚的地方，何況一般的消費者，什麼是狂牛病？吃牛肉會有危險嗎？ 　　　本文將做詳細的解說。 　　　1985 年英國有 1　頭乳牛死於神經症狀，如頭顫抖、觸覺敏感、狂躁， 　　　動作不協調、後肢無力，倒地死亡。這頭牛的腦組織有許多空洞，類似 　　　海綿狀的病變，故稱它為牛海綿狀腦病(Bovine SpongiformEncephalopathy, BSE)，因為有神經、狂躁及攻擊人的症狀故又稱為狂牛病(mad　cow)。 　　　後來陸續在其他牛場發現更多類似的病例，翌年1986英國宣佈；牛隻感染 　　　一種新病叫牛海綿狀腦病。 　　　依世界動物衛生組織(OIE)的資料，英國在 1987 年前已有 442頭狂牛病例 　　　，在 1990增加到 14,181 頭，1992 當年就有 36,682　頭感染，英國政府 　　　感覺事態嚴重，懷疑是否會感染人，因此在 1990年成立 　　「牛海綿狀腦病的顧問委員會」，負責評估狂牛病的危害，到 1996年共有 　　 17 多萬頭牛感染，英政府開始全面撲殺 30　月齡以上的老年牛隻，在 　　　1996 至 1999共撲殺了 500 多萬頭牛(英國約有　1 千 1 百多萬頭牛)， 　　　在 2000 年英國的狂牛病已減少到 1355 頭，在2005 年還有 203 頭感染 　　　，到 2008只剩 33頭。 　　　經過各種有效的控制措施後；如嚴格禁止用動物製成的肉骨粉餵飼牛隻 (反芻獸)及嚴格檢查倒牛、病牛及死亡牛隻是否有感染狂牛病等，狂牛病的 病例已逐漸減少將近消失的階段。目前全球已有 24　個國家發生過狂牛病， 　　　主要在歐洲。 　　歐洲以外，美國有 2 頭、加拿大有 15　頭，日本有 36　頭，台灣沒有狂牛病。 　　　狂牛病是怎麼發生的？至今還尚未完全清楚，目前認為，可能是因牛吃了 　　　用患有搔癢症(scrapie)的羊屍體，製成的肉骨粉而得到的，早在1732年 　　　英國就有羊搔癢症的發生，發病羊隻，會有行動不穩、無法站立，皮膚搔癢難 　　　圖二、搔癢症羊、搔癢，導致皮毛脫落 　　　圖一、罹患狂牛病乳牛，後肢無力站立不穩 耐，因癢羊隻會磨擦樹幹，身上的毛會因磨擦掉落。英國的羊群很多，每年 大約有 5 千至 1　萬隻的羊死於搔癢症，這些屍體就用來製造肉骨粉給牛吃 　　　，用來補充蛋白質的來源。 　　　但在瞭解狂牛病的感染源及途徑後，各國都嚴禁用動物來源的肉骨粉來餵飼 　　　牛羊，這也是狂牛病病例逐漸減少的重要措施，美國及台灣均在　1997 年 　　　禁止以肉骨粉餵飼反芻獸，日本則在 2001年才禁止，禁令較慢，深受其害 　　　，目前日本已有 36　頭狂牛病病例。 　　　目前認為引起狂牛病的病原是一種變性蛋白叫普立旺(Prion)，1982 年由 　　　美國學者 Stanely Prusiner　發現，普立旺是由正常腦組織內的蛋白變性 　　　而來，它對酵素、紫外線都有抵抗性，一般高溫煮熟也不被破壞，它不像 　　　細菌或病毒具有核酸來繁殖後代，但經口感染動物後，普立旺會先在迴腸的 　　 末端增生，再由淋巴球帶著變性的普立旺，循著血行或淋巴液到達脊髓及 　　　腦部，它在腦部的數量會漸漸累積增多，並導致腦組織產生空泡病變。 　　　病程的時間很長，至少要 3年以上，有的長達 8　年，感染牛才會發病。 　　　普立旺在感染牛隻的體內，不會激發任何抗普立旺的抗體反應或其他可偵測 　　　的物質。 　　　因此無法用血液檢查，做為生前診斷牛隻是否有感染狂牛病，目前診斷的方法 　　　只有將病牛屠宰，做腦的病理組織切片及免疫化學組織染色法的檢查。 　　　人工餵飼含有普立旺的飼料給羊、貂、鹿及貓等 10　多種動物，也都會 　　　發生類似的病症，腦部會有海綿狀病變。但餵給豬及雞則不會有狂牛症的 　　　病症出現，因此 OIE　禁止以肉骨粉餵飼反芻獸，以便切斷經由食物鏈感染 　　　的途徑。 　　　狂牛病會跨物種感染人嗎？ 　　　目前有些報告認為有可能；英國在1994 至 97 年間發現 16　個類似人類 　　　庫賈氏病(CJD)的病患，人類的 CJD一般發生於 50　歲以上的老人，病患的 　　　腦組織有空泡海綿狀的病變，CJD　有家族遺傳性或接受器官移殖、輸血、 　　　使用荷爾蒙者較易發生。 　　　但在英國發生的 16 個病例與傳統的 CJD 不同；發生的年齡較輕，在40 歲 　　　以下平均　28 歲，又無家族遺傳性的病史，也沒有接受器官移植等的醫療 　　　處理，加上他們的腦組織非常類似狂牛病的病變，雖然尚未有直接證據証明 　　　由狂牛病而來，但由流行病學、動物實驗及生物科技檢查的資料，科學家們 　　　認為與食用患牛的牛雜有關，並稱它為新變異型庫賈氏症(new　variant CJD, nvCJD)，之後在英國就下令禁止人民食用牛的內臟。 　　　既然人會因吃狂牛病牛雜而感染　nvCJD，為什麼還要從狂牛病疫區進口牛肉？ 　　　英國有那麼多狂牛病例，日本也有 36頭病例。 　　　那麼英國、日本人吃牛肉不是很危險嗎？ 　　　這些問題很多消費者是不容易明白的。過去人類對狂牛病的認知不多，但 　　　近年來對它的感染致病機制已漸明瞭。 　　　流行病學專家做過感染狂牛病機率的試驗分析；一頭發病牛的腦有 64.1% 　　　、脊髓有 26.5%、腸有 3.3%、脾有0.3%的感染機率、但牛肉部份尚無法 　　　檢測到普立旺的感染原。 　　　一頭病牛主要的感染原在中樞神經系統，腦及脊髓，因此屠宰牛時，去除 　　　所謂的危險物質，如腦、脊髓、骨及內臟後，光吃牛肉是不會感染 nvCJD 的，專家評估全球的人到英國吃兩塊牛排，才會有一人感染，感染的風險為 100　億分之一。 　　　對普立旺病原在病牛體內分佈的情形瞭解後，對屠宰牛的年齡及屠宰方法 　　　都有特別的規定，以防含有普立旺的腦及內臟污染到牛肉，例如用電擊或 　　　針刺腦使昏迷的屠宰方法，屠宰 30　月齡以下，在普立旺尚未在牛體內 　　　出現時的年輕牛隻，電昏後並快速分離腦、去除骨頭及內臟等措施，可得到 　　　乾淨的牛肉供人類食用。另外科學家也發現，人在 15 歲前對普立旺的感受性 　　　較高，隨年齡長大感受性逐漸降低，35歲後幾無感受力，這可由一個實際病例 　　　來推論； 　　　一個印度的家庭住在英國，女兒在 1979 年出生，她 13 歲時全家移民到美國 　　　，22 歲發病被診斷為nvCJD，24歲病逝，她的父母均安然無恙，顯然她與 　　　父母在英國時，都有吃到帶有普立旺的牛雜，但只有她發病因為她還在13歲 　　　以下的年紀，父母較老生她時可能已經 30　歲左右，對普立旺的敏感性不高 　　　或沒有了，所以不會發病。 　　　自 1986　年發生狂牛病已近 24年了，但全球感染新變異型庫賈氏症的，也 　　　僅有 188個人，英國占大部分有 168 個，大部病例都集中在 1996 至 2004 年 　　　發生，共有 145　個病例，2005 至 2007 各有 5 例，2008 只有 1 例， 　　　2009尚未有報告，從這個發生的人數，可預測，未來因吃牛肉感染 nvCJD 的人，即將消失。羊與人類間的物種屏障顯然比牛和人類之間更難以跨越。 到目前為止，還未發現羊搔癢症的普立旺蛋白可以傳染人的證據，換句話說 ，羊搔癢症對人類是沒有威脅性的，民眾千萬不要因噎廢食，怕感染羊騷症 而不敢吃羊肉。日本人喜歡吃河豚，其肉鮮美，但內臟如肝、卵巢、消化道 及皮膚有神經劇毒，1 隻河豚的毒，可毒死 33個成人，它的毒性不會因煮熟 　　　而被破壞。 　　　自 1886 至 1974　年間，在日本因食用河豚中毒者有12,104 名，其中 　　　死亡者達 6,824名，但在瞭解河豚毒的體內分佈，而且宰殺河豚必須要 　　　有執照後，因吃河豚中毒死亡的人數非常少。 　　　同樣的認識狂牛病後、因感染新變異型庫賈氏症的人數也日漸減少， 　　　且即將消失，所以，放心吃牛肉吧！ http://food.doh.gov.tw/FoodNew/Files/Focus/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E7%8B%82%E7%89%9\ B%E7%97%85%E3%80%81%E6%94%BE%E5%BF%83%E5%90%83%E7%89%9B%E8%82%89.pdf --

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