※ [本文转录自 Gossiping 看板] 作者: zmcse (bon ami) 看板: Gossiping 标题: [资讯] 认识狂牛病、放心吃牛肉 时间: Sat Oct 31 04:13:45 2009 认识狂牛病、放心吃牛肉 赖秀穗 教授台湾大学兽医学系 名誉教授 2009/3/20 小时候住在乡下，晚上在学校补习後需走 2 公里路程回家，当时最可怕的是 狂犬病，做梦也常梦到被疯狗追咬，狂犬病在台湾光复後至民国 47 年共有 800件人的死亡病例，由於有效疫苗问世及法令强制注射犬只政策的执行後， 在民国 47 年 12月後就不再有人的狂犬病病例，动物的最後一个病例发生 在民国 50 年的一只猴子感染，之後台湾就成为无狂犬病地区，被疯狗追咬 的恶梦也不再有了。 近年来人类又因狂牛病而恐惧，狂犬病是由病毒引起，人被病犬或带毒蝙蝠 咬伤後感染，而狂牛病是由一种变性蛋白叫普立旺(Prion)所引起，人类吃了 带有普立旺的牛杂而感染。 狂犬病比较可怕，历年来人类死於狂犬病的人数，在数千万以上，目前每年 尚有 5.5万人死於狂犬病，主要发生在非洲及亚洲。 狂牛病就没那麽可怕，自从1986 年发现狂牛病以来仅有 188 人感染死亡， 　　　主要发生在英国有 168人，其次为法国有 11人，其余都发生在欧洲地区， 　　　亚洲国家除日本有一例(曾在英国长住後返日)外，无任何人罹患狂牛病死亡。 　　　牛只的感染约有 19 万头，狂牛病是近 20　年来发生的新病，因为它的病因 　　　很特殊非一般的微生物所引起，科学家们对它的病因及致病机转，还有很多 　　　不清楚的地方，何况一般的消费者，什麽是狂牛病？吃牛肉会有危险吗？ 　　　本文将做详细的解说。 　　　1985 年英国有 1　头乳牛死於神经症状，如头颤抖、触觉敏感、狂躁， 　　　动作不协调、後肢无力，倒地死亡。这头牛的脑组织有许多空洞，类似 　　　海绵状的病变，故称它为牛海绵状脑病(Bovine SpongiformEncephalopathy, BSE)，因为有神经、狂躁及攻击人的症状故又称为狂牛病(mad　cow)。 　　　後来陆续在其他牛场发现更多类似的病例，翌年1986英国宣布；牛只感染 　　　一种新病叫牛海绵状脑病。 　　　依世界动物卫生组织(OIE)的资料，英国在 1987 年前已有 442头狂牛病例 　　　，在 1990增加到 14,181 头，1992 当年就有 36,682　头感染，英国政府 　　　感觉事态严重，怀疑是否会感染人，因此在 1990年成立 　　「牛海绵状脑病的顾问委员会」，负责评估狂牛病的危害，到 1996年共有 　　 17 多万头牛感染，英政府开始全面扑杀 30　月龄以上的老年牛只，在 　　　1996 至 1999共扑杀了 500 多万头牛(英国约有　1 千 1 百多万头牛)， 　　　在 2000 年英国的狂牛病已减少到 1355 头，在2005 年还有 203 头感染 　　　，到 2008只剩 33头。 　　　经过各种有效的控制措施後；如严格禁止用动物制成的肉骨粉喂饲牛只 (反刍兽)及严格检查倒牛、病牛及死亡牛只是否有感染狂牛病等，狂牛病的 病例已逐渐减少将近消失的阶段。目前全球已有 24　个国家发生过狂牛病， 　　　主要在欧洲。 　　欧洲以外，美国有 2 头、加拿大有 15　头，日本有 36　头，台湾没有狂牛病。 　　　狂牛病是怎麽发生的？至今还尚未完全清楚，目前认为，可能是因牛吃了 　　　用患有搔痒症(scrapie)的羊屍体，制成的肉骨粉而得到的，早在1732年 　　　英国就有羊搔痒症的发生，发病羊只，会有行动不稳、无法站立，皮肤搔痒难 　　　图二、搔痒症羊、搔痒，导致皮毛脱落 　　　图一、罹患狂牛病乳牛，後肢无力站立不稳 耐，因痒羊只会磨擦树干，身上的毛会因磨擦掉落。英国的羊群很多，每年 大约有 5 千至 1　万只的羊死於搔痒症，这些屍体就用来制造肉骨粉给牛吃 　　　，用来补充蛋白质的来源。 　　　但在了解狂牛病的感染源及途径後，各国都严禁用动物来源的肉骨粉来喂饲 　　　牛羊，这也是狂牛病病例逐渐减少的重要措施，美国及台湾均在　1997 年 　　　禁止以肉骨粉喂饲反刍兽，日本则在 2001年才禁止，禁令较慢，深受其害 　　　，目前日本已有 36　头狂牛病病例。 　　　目前认为引起狂牛病的病原是一种变性蛋白叫普立旺(Prion)，1982 年由 　　　美国学者 Stanely Prusiner　发现，普立旺是由正常脑组织内的蛋白变性 　　　而来，它对酵素、紫外线都有抵抗性，一般高温煮熟也不被破坏，它不像 　　　细菌或病毒具有核酸来繁殖後代，但经口感染动物後，普立旺会先在回肠的 　　 末端增生，再由淋巴球带着变性的普立旺，循着血行或淋巴液到达脊髓及 　　　脑部，它在脑部的数量会渐渐累积增多，并导致脑组织产生空泡病变。 　　　病程的时间很长，至少要 3年以上，有的长达 8　年，感染牛才会发病。 　　　普立旺在感染牛只的体内，不会激发任何抗普立旺的抗体反应或其他可侦测 　　　的物质。 　　　因此无法用血液检查，做为生前诊断牛只是否有感染狂牛病，目前诊断的方法 　　　只有将病牛屠宰，做脑的病理组织切片及免疫化学组织染色法的检查。 　　　人工喂饲含有普立旺的饲料给羊、貂、鹿及猫等 10　多种动物，也都会 　　　发生类似的病症，脑部会有海绵状病变。但喂给猪及鸡则不会有狂牛症的 　　　病症出现，因此 OIE　禁止以肉骨粉喂饲反刍兽，以便切断经由食物链感染 　　　的途径。 　　　狂牛病会跨物种感染人吗？ 　　　目前有些报告认为有可能；英国在1994 至 97 年间发现 16　个类似人类 　　　库贾氏病(CJD)的病患，人类的 CJD一般发生於 50　岁以上的老人，病患的 　　　脑组织有空泡海绵状的病变，CJD　有家族遗传性或接受器官移殖、输血、 　　　使用荷尔蒙者较易发生。 　　　但在英国发生的 16 个病例与传统的 CJD 不同；发生的年龄较轻，在40 岁 　　　以下平均　28 岁，又无家族遗传性的病史，也没有接受器官移植等的医疗 　　　处理，加上他们的脑组织非常类似狂牛病的病变，虽然尚未有直接证据证明 　　　由狂牛病而来，但由流行病学、动物实验及生物科技检查的资料，科学家们 　　　认为与食用患牛的牛杂有关，并称它为新变异型库贾氏症(new　variant CJD, nvCJD)，之後在英国就下令禁止人民食用牛的内脏。 　　　既然人会因吃狂牛病牛杂而感染　nvCJD，为什麽还要从狂牛病疫区进口牛肉？ 　　　英国有那麽多狂牛病例，日本也有 36头病例。 　　　那麽英国、日本人吃牛肉不是很危险吗？ 　　　这些问题很多消费者是不容易明白的。过去人类对狂牛病的认知不多，但 　　　近年来对它的感染致病机制已渐明了。 　　　流行病学专家做过感染狂牛病机率的试验分析；一头发病牛的脑有 64.1% 　　　、脊髓有 26.5%、肠有 3.3%、脾有0.3%的感染机率、但牛肉部份尚无法 　　　检测到普立旺的感染原。 　　　一头病牛主要的感染原在中枢神经系统，脑及脊髓，因此屠宰牛时，去除 　　　所谓的危险物质，如脑、脊髓、骨及内脏後，光吃牛肉是不会感染 nvCJD 的，专家评估全球的人到英国吃两块牛排，才会有一人感染，感染的风险为 100　亿分之一。 　　　对普立旺病原在病牛体内分布的情形了解後，对屠宰牛的年龄及屠宰方法 　　　都有特别的规定，以防含有普立旺的脑及内脏污染到牛肉，例如用电击或 　　　针刺脑使昏迷的屠宰方法，屠宰 30　月龄以下，在普立旺尚未在牛体内 　　　出现时的年轻牛只，电昏後并快速分离脑、去除骨头及内脏等措施，可得到 　　　乾净的牛肉供人类食用。另外科学家也发现，人在 15 岁前对普立旺的感受性 　　　较高，随年龄长大感受性逐渐降低，35岁後几无感受力，这可由一个实际病例 　　　来推论； 　　　一个印度的家庭住在英国，女儿在 1979 年出生，她 13 岁时全家移民到美国 　　　，22 岁发病被诊断为nvCJD，24岁病逝，她的父母均安然无恙，显然她与 　　　父母在英国时，都有吃到带有普立旺的牛杂，但只有她发病因为她还在13岁 　　　以下的年纪，父母较老生她时可能已经 30　岁左右，对普立旺的敏感性不高 　　　或没有了，所以不会发病。 　　　自 1986　年发生狂牛病已近 24年了，但全球感染新变异型库贾氏症的，也 　　　仅有 188个人，英国占大部分有 168 个，大部病例都集中在 1996 至 2004 年 　　　发生，共有 145　个病例，2005 至 2007 各有 5 例，2008 只有 1 例， 　　　2009尚未有报告，从这个发生的人数，可预测，未来因吃牛肉感染 nvCJD 的人，即将消失。羊与人类间的物种屏障显然比牛和人类之间更难以跨越。 到目前为止，还未发现羊搔痒症的普立旺蛋白可以传染人的证据，换句话说 ，羊搔痒症对人类是没有威胁性的，民众千万不要因噎废食，怕感染羊骚症 而不敢吃羊肉。日本人喜欢吃河豚，其肉鲜美，但内脏如肝、卵巢、消化道 及皮肤有神经剧毒，1 只河豚的毒，可毒死 33个成人，它的毒性不会因煮熟 　　　而被破坏。 　　　自 1886 至 1974　年间，在日本因食用河豚中毒者有12,104 名，其中 　　　死亡者达 6,824名，但在了解河豚毒的体内分布，而且宰杀河豚必须要 　　　有执照後，因吃河豚中毒死亡的人数非常少。 　　　同样的认识狂牛病後、因感染新变异型库贾氏症的人数也日渐减少， 　　　且即将消失，所以，放心吃牛肉吧！ http://food.doh.gov.tw/FoodNew/Files/Focus/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E7%8B%82%E7%89%9\ B%E7%97%85%E3%80%81%E6%94%BE%E5%BF%83%E5%90%83%E7%89%9B%E8%82%89.pdf --

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