吃重鹹，e世代恐成中風候選人 10/07/08 依衛生署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克），然而，依據最新 一次（2005-2008年）國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，國內19～64歲男、女性民眾 每日鈉總攝取量分別為4580毫克及3568毫克，達國人鈉攝取上限的1.9倍及1.5倍。而年齡 分析發現，男性不論是30歲以下或以上，都比過去吃的鹹，而女性則是30歲以下族群的鈉 攝取量增加的非常明顯（國人鈉攝取量如表1、表2、及表3）。 飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之一，而減少鹽的攝取，不論是一 般人或是高血壓患者，均能降低血壓。高血壓患者每日鹽分攝取若能降低至6公克以內， 則血壓平均可下降2~8 mmHg，相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物之成效。以1顆高血 壓病患常使用之降血壓藥物13元計算，估計目前國內約425萬個高血壓病人，每天少吃1顆 ，一年約可省下健保200億之藥費！ 分析e世代年輕人（19-30歲）鈉攝取之主要來源，主要為加工或調理食品之攝入（男性 46.0%；女性45.8％），以及烹調或進食中鹽或其他調味品之添加（男性46.6%；女性47.5 ％）；而值得關注的是，不論男性或女性，愈年輕族群因加工或調理食品所致之鈉攝入比 率愈高（國人鈉攝取來源如表4及表5）。為此，國民健康局特別至各大超市或賣場，針對 e世代喜歡拿來當成主食或點心的泡麵、杯湯，以及常吃的休閒零食（如豆乾、肉乾、魷 魚絲、小魚乾等）之鈉含量進行瞭解。察看這些食品之營養標示鈉含量發現，吃一碗泡麵 所攝入之鈉量，已超過每日所需之一半以上；喝1杯200cc之杯湯當點心，就攝入每日所需 鈉的四分之一；而看電視、電影或喝茶聊天時，隨口吃下100公克之魷魚絲或牛（豬）肉 乾等零食，所攝入之鈉含量至少佔每日所需鈉的三分之一以上！ 民眾要如何減少鈉鹽之攝取？健康局特與民眾分享以下「減鹽小撇步」： 1.清淡口味從家開始： （1）食材選擇：選擇新鮮、天然的食材，避免醃製或加工食品。 （2）烹調技巧：白醋/果醋、檸檬、蕃茄等天然的酸味，來取代鹽的添加；運用香菜、海 帶、香草等味道強烈的食材，帶出食物的原味。 （3）烹調方式：運用烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物的天然鮮味，以 減少鹽、味精的用量。 2.外食族群減鹽絕招： （1）要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。如：燙青菜少放肉燥、醬油膏。 （2）不要連醬汁一併食入；先撥去多餘的醬汁。 （3）儘量不要點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚。 （4）不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料，如吃牛排時減少黑胡椒醬之添加。 （5）口味過鹹或是過於鮮甜的湯不要喝完，或火鍋以白開水取代湯底。 （6）儘量少吃含鹽量高的小吃，如：鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物等。 3.在外購物注意原則： （1）多選購新鮮食物，減少購買含鈉量高之加工或調理食品。 （2）吃泡麵時，佐料包僅使用1/3~1/2。 （3）選擇市售包裝食品時，記得先看營養標示了解食品的含鈉量。 為協助民眾將減鹽技巧落實於日常生活，健康局貼心的準備「減鹽秘笈」小手冊及「飲食 減鹽健康到」光碟片各500份，歡迎民眾索取。 索取方式：傳真02-2351-7988、上網http://www.health99.doh.gov.tw/ 或來電02-2351-9047分機855索取 來源:http://ppt.cc/yul~ 附件:http://ppt.cc/f@p_ --

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