吃重咸，e世代恐成中风候选人 10/07/08 依卫生署建议，成人每日钠总摄取量不宜超过2400毫克（即盐6公克），然而，依据最新 一次（2005-2008年）国民营养健康状况变迁调查结果显示，国内19～64岁男、女性民众 每日钠总摄取量分别为4580毫克及3568毫克，达国人钠摄取上限的1.9倍及1.5倍。而年龄 分析发现，男性不论是30岁以下或以上，都比过去吃的咸，而女性则是30岁以下族群的钠 摄取量增加的非常明显（国人钠摄取量如表1、表2、及表3）。 饮食中的钠盐摄取过多是血压升高及高血压的主要原因之一，而减少盐的摄取，不论是一 般人或是高血压患者，均能降低血压。高血压患者每日盐分摄取若能降低至6公克以内， 则血压平均可下降2~8 mmHg，相当於每日服用1颗长效型抗高血压药物之成效。以1颗高血 压病患常使用之降血压药物13元计算，估计目前国内约425万个高血压病人，每天少吃1颗 ，一年约可省下健保200亿之药费！ 分析e世代年轻人（19-30岁）钠摄取之主要来源，主要为加工或调理食品之摄入（男性 46.0%；女性45.8％），以及烹调或进食中盐或其他调味品之添加（男性46.6%；女性47.5 ％）；而值得关注的是，不论男性或女性，愈年轻族群因加工或调理食品所致之钠摄入比 率愈高（国人钠摄取来源如表4及表5）。为此，国民健康局特别至各大超市或卖场，针对 e世代喜欢拿来当成主食或点心的泡面、杯汤，以及常吃的休闲零食（如豆乾、肉乾、鱿 鱼丝、小鱼乾等）之钠含量进行了解。察看这些食品之营养标示钠含量发现，吃一碗泡面 所摄入之钠量，已超过每日所需之一半以上；喝1杯200cc之杯汤当点心，就摄入每日所需 钠的四分之一；而看电视、电影或喝茶聊天时，随口吃下100公克之鱿鱼丝或牛（猪）肉 乾等零食，所摄入之钠含量至少占每日所需钠的三分之一以上！ 民众要如何减少钠盐之摄取？健康局特与民众分享以下「减盐小撇步」： 1.清淡口味从家开始： （1）食材选择：选择新鲜、天然的食材，避免腌制或加工食品。 （2）烹调技巧：白醋/果醋、柠檬、蕃茄等天然的酸味，来取代盐的添加；运用香菜、海 带、香草等味道强烈的食材，带出食物的原味。 （3）烹调方式：运用烤、蒸、炖等烹调方式，来保持食物的天然鲜味，以 减少盐、味精的用量。 2.外食族群减盐绝招： （1）要求店家烹调食物减少盐及酱料使用。如：烫青菜少放肉燥、酱油膏。 （2）不要连酱汁一并食入；先拨去多余的酱汁。 （3）尽量不要点腌、燻、酱、卤、渍等方式烹调的菜肴。 （4）不要添加过量的盐、酱油或调味佐料，如吃牛排时减少黑胡椒酱之添加。 （5）口味过咸或是过於鲜甜的汤不要喝完，或火锅以白开水取代汤底。 （6）尽量少吃含盐量高的小吃，如：盐酥鸡、重复涂刷酱料的碳烤食物等。 3.在外购物注意原则： （1）多选购新鲜食物，减少购买含钠量高之加工或调理食品。 （2）吃泡面时，佐料包仅使用1/3~1/2。 （3）选择市售包装食品时，记得先看营养标示了解食品的含钠量。 为协助民众将减盐技巧落实於日常生活，健康局贴心的准备「减盐秘笈」小手册及「饮食 减盐健康到」光碟片各500份，欢迎民众索取。 索取方式：传真02-2351-7988、上网http://www.health99.doh.gov.tw/ 或来电02-2351-9047分机855索取 来源:http://ppt.cc/yul~ 附件:http://ppt.cc/f@p_ --

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