白米吃太多 罹患糖尿病風險增加 2010-06-16 中國時報 楊明暐／綜合報導 　美國的專家表示，食用白米會增加罹患第二型（成人型）糖尿病的風險，若改吃糙米和 全穀類食物（如全麥麵包），可以將此風險降低三分之一以上。 　哈佛大學公共衛生學院和布里翰婦女醫院（Brigham Women’s Hospital）的研究 人員在《內科醫學檔案》（Archives of Internal Medicine）期刊發表研究報告，他們 對約兩萬名成年人長達廿二年的問卷紀錄進行分析，發現食用精製白米越多的人，罹患第 二型糖尿病的風險越高。 　研究發現，在把年齡和其他風險列入考量的情況下，每周食用每份一百五十公克白 米飯達五次以上者，罹患第二型糖尿病的風險要比每月吃不到一份者高出一七％。儘管吃 這麼多白米飯的人只占研究總數的二％，但這項發現仍極具意義。 　相較之下，吃糙米反而可降低罹病風險。研究指出，每周吃糙米兩份以上者，罹患 第二型糖尿病的風險比每月吃不到一份者低一一％。 　研究人員根據上述結果，估計食用白米飯的人若將其中三分之一改為糙米，可降低 罹患第二型糖尿病的風險達一六％，若把白米飯全部改為糙米、義大利麵、全麥麵包和燕 麥片等全穀類食物，風險則可降低三分之一以上。 　研究團隊認為，吃白米飯較易罹患第二型糖尿病，主要是因食用白米飯會造成血糖 急劇升高，食用糙米和其他全穀類食物之所以比較健康，係因這些食物釋出葡萄糖的速度 較慢。 　參與這項研究的孫琦博士（Dr. Qi Sun，音）解釋說，關鍵在於成分，糙米等全穀 類食物纖維的成分很高，釋出能量的速度緩慢，白米在輾製過程中，米糠全被移除，且失 去部分胚芽，導致其升糖指數變高。 　英國糖尿病學會的維多利亞．金恩博士則建議，要避免罹患第二型糖尿病，最好多 運動，少吃油脂、糖、鹽，多吃蔬菜和水果。 來源:http://ppt.cc/TdxL --

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