端午粽香可以健康美味雙贏 2010/06/04 端午佳節將至，粽葉香及多樣化的口味，總讓人忍不住想多嚐嚐，如何享受美味的粽子也 能兼顧健康，只要掌握幾個小竅門，您也可以做的到喔! 傳統台灣粽子常見的種類分為：南部粽（生糯米包後水煮）、北部粽（糯米先炒過後蒸熟 ），內容有五花肉、鹹蛋黃、花生、蝦米、魷魚等餡料，近幾年業者為滿足消費者嚐新的 需求，在內餡食材上推陳出新。但是，粽子的熱量，您曉得嗎？依粽子「大小」與「內容 物」不同，平均來說，傳統一顆粽子約200～600公克重，份量相當於一碗飯及兩份肉類， 熱量在450～1000大卡不等，如果當天吃了一顆粽子，該日必須比平日少吃一碗飯，少吃 二份肉類，不能照平常食量繼續進食，否則就是過量攝取，尤其對慢性疾病患者，如糖尿 病、高血壓、高血脂患者等，更是一大負擔。 為了在端午節能有過節享受美食的氣氛，不用擔心發胖、影響健康，國民健康局提醒您， 不管是自己包或購買現成的粽子，只要掌握少油、少鹽、少糖、多纖維的原則就對了，對 於慢性病患者，建議在營養師的指導下進行粽子的食材代換，端午節還是可以吃粽子的。 以下幾個小撇步，幫助您健康吃，過端午： 1.內餡替代： (1)以五穀雜糧（如五榖米、燕麥、山藥、薏仁等）取代或加入傳統糯米中，可增加纖維 的攝取並改善糯米不易消化的問題。 (2)餡料以滷的代替油炒，熱量可減少一半。 (3)以低熱量食材（如香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、筍丁、蒟蒻、魚肉、雞肉或瘦肉等）取代 高熱量的五花肉及鹹蛋黃。 2. 醬料少沾：因醬料多為高鈉、高糖、高油，不利高血壓及心血管患者的疾病控制。如 果吃鹼粽，少沾糖，尤其是糖尿病患者，儘量改沾代糖。 3.適量淺嚐：一般人千萬不要餐餐吃粽子，一次最好不要超過二顆粽子，而慢性病患更要 注意淺嚐即可，建議一顆可分餐食用或與人分享。 4.蔬果搭配：因為粽子內餡蔬菜少，纖維質少，記得搭配一盤燙青菜，或無油蔬菜湯，如 竹筍、冬瓜、絲瓜等，加上季節水果，建議每日至少攝取3份蔬菜（煮熟的蔬菜1份約半個 飯碗的量）、2份的水果（水果1份約1個拳頭大小），天天五蔬果，端午節也不放假。 不管一般人或慢性病患者，只要掌握上述建議，對會增加血壓、血糖與血脂的粽子內容予 以避免或淺嚐，就可以享受好吃又健康的端午飲食。國民健康局也呼籲業者，能調整粽子 的配餡與製程，生產兼顧健康與美味的粽子，為民眾健康多一層體貼與關照，營造健康美 味雙贏的端午佳節。 來源:http://ppt.cc/BhW4 --

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