端午粽香可以健康美味双赢 2010/06/04 端午佳节将至，粽叶香及多样化的口味，总让人忍不住想多嚐嚐，如何享受美味的粽子也 能兼顾健康，只要掌握几个小窍门，您也可以做的到喔! 传统台湾粽子常见的种类分为：南部粽（生糯米包後水煮）、北部粽（糯米先炒过後蒸熟 ），内容有五花肉、咸蛋黄、花生、虾米、鱿鱼等馅料，近几年业者为满足消费者嚐新的 需求，在内馅食材上推陈出新。但是，粽子的热量，您晓得吗？依粽子「大小」与「内容 物」不同，平均来说，传统一颗粽子约200～600公克重，份量相当於一碗饭及两份肉类， 热量在450～1000大卡不等，如果当天吃了一颗粽子，该日必须比平日少吃一碗饭，少吃 二份肉类，不能照平常食量继续进食，否则就是过量摄取，尤其对慢性疾病患者，如糖尿 病、高血压、高血脂患者等，更是一大负担。 为了在端午节能有过节享受美食的气氛，不用担心发胖、影响健康，国民健康局提醒您， 不管是自己包或购买现成的粽子，只要掌握少油、少盐、少糖、多纤维的原则就对了，对 於慢性病患者，建议在营养师的指导下进行粽子的食材代换，端午节还是可以吃粽子的。 以下几个小撇步，帮助您健康吃，过端午： 1.内馅替代： (1)以五谷杂粮（如五榖米、燕麦、山药、薏仁等）取代或加入传统糯米中，可增加纤维 的摄取并改善糯米不易消化的问题。 (2)馅料以卤的代替油炒，热量可减少一半。 (3)以低热量食材（如香菇、红萝卜、杏鲍菇、笋丁、蒟蒻、鱼肉、鸡肉或瘦肉等）取代 高热量的五花肉及咸蛋黄。 2. 酱料少沾：因酱料多为高钠、高糖、高油，不利高血压及心血管患者的疾病控制。如 果吃硷粽，少沾糖，尤其是糖尿病患者，尽量改沾代糖。 3.适量浅嚐：一般人千万不要餐餐吃粽子，一次最好不要超过二颗粽子，而慢性病患更要 注意浅嚐即可，建议一颗可分餐食用或与人分享。 4.蔬果搭配：因为粽子内馅蔬菜少，纤维质少，记得搭配一盘烫青菜，或无油蔬菜汤，如 竹笋、冬瓜、丝瓜等，加上季节水果，建议每日至少摄取3份蔬菜（煮熟的蔬菜1份约半个 饭碗的量）、2份的水果（水果1份约1个拳头大小），天天五蔬果，端午节也不放假。 不管一般人或慢性病患者，只要掌握上述建议，对会增加血压、血糖与血脂的粽子内容予 以避免或浅嚐，就可以享受好吃又健康的端午饮食。国民健康局也呼吁业者，能调整粽子 的配馅与制程，生产兼顾健康与美味的粽子，为民众健康多一层体贴与关照，营造健康美 味双赢的端午佳节。 来源:http://ppt.cc/BhW4 --

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