吃下一客牛肉漢堡，背後要排放多少溫室氣體？要付出多少環境代價？ -------------------------------------------------------------------------------- ■以同樣的重量單位來比較，生產牛肉產生的溫室氣體所造成的暖化效應，大約是生產雞 肉的13倍、生產馬鈴薯的57倍。 ■牛肉消費量正在迅速上升，人口增加與更高的肉類攝取量都是原因。 ■要生產美國民眾一年所吃的牛肉，排放的溫室氣體量與一部車行駛2900公里所排的溫室 氣體一樣多。 -------------------------------------------------------------------------------- 眾所周知，汽車、火力發電，甚至水泥廠，都對環境有負面影響，但是我們所吃的食物卻 到最近才開始受到討論。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）在2006年的報告，我們的飲 食，特別是肉類，排放到大氣中的溫室氣體比運輸或工業更高，這些溫室氣體包括了二氧 化碳、甲烷、氧化亞氮等（溫室氣體會捕捉太陽能，讓地球表面變暖，由於不同氣體的溫 室效應各有差異，因此在量化各種溫室氣體時，通常以能造成同等溫室效應的二氧化碳當 量來表示）。 FAO的報告認為，全世界每年總共製造約360億噸「二氧化碳當量」的溫室氣體，而以目前 的肉類生產量估計，其排放的溫室氣體量約佔總量的14~22%；原來，要生產供應一人份午 餐的225公克漢堡肉（半磅，一片約兩張撲克牌大小的肉餅），釋出的溫室氣體竟然與一 輛1360公斤重的汽車行駛近16公里一樣多。 事實上，我們所消費的每一種食物，包括蔬菜、水果等，都隱含著看不見的環境代價：運 輸、冷藏與耕作所需的燃料，以及植物與動物所排放的甲烷，都能導致大氣中的溫室氣體 增加。以蘆筍為例，美國華盛頓大學的摩根與同事在一份為西雅圖市撰寫的報告中指出， 在秘魯每耕種一公斤蔬菜，會排放相當於150公克二氧化碳的溫室氣體（來自施用殺蟲劑 與肥料、抽水及駕駛笨重而耗油的農業設備等），而為了將蔬菜送上美國人的餐桌，冷藏 與運輸所使用的燃料，還會額外產生250公克二氧化碳當量的溫室氣體，總計排放400公克 二氧化碳當量的溫室氣體。 但這些代價跟牛肉相比只是小巫見大巫。1999年，當時任職英國東英吉利大學的生態經濟 學家蘇北克（Susan Subak）發現，牛隻每增重一公斤牛肉所排放的甲烷量，依生產方式 之不同約在150~290公克之間，以甲烷的溫室效應潛力約為二氧化碳的23倍來計算，則排 放了約3.6~6.8公斤二氧化碳當量的溫室氣體。 飼養動物時，要使動物增加每單位體重所需要的飼料量也相當龐大。根據荷蘭阿姆斯特丹 大學的潤德斯與美國洛馬林達大學的索瑞特在2003年所做的估計，生產餐桌上一公斤的牛 肉蛋白質，需要10公斤以上的植物性蛋白質（加上穀類耕種過程產生的溫室氣體）；此外 ，畜養動物的農場也產生了大量廢棄物，導致溫室氣體的增加。 【以上內容摘自《科學人》雜誌2009年第85期3月號，響應地球日《科學人》電子雜誌「 對抗缺水危機」免費送給您】 --

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