吃下一客牛肉汉堡，背後要排放多少温室气体？要付出多少环境代价？ -------------------------------------------------------------------------------- ■以同样的重量单位来比较，生产牛肉产生的温室气体所造成的暖化效应，大约是生产鸡 肉的13倍、生产马铃薯的57倍。 ■牛肉消费量正在迅速上升，人口增加与更高的肉类摄取量都是原因。 ■要生产美国民众一年所吃的牛肉，排放的温室气体量与一部车行驶2900公里所排的温室 气体一样多。 -------------------------------------------------------------------------------- 众所周知，汽车、火力发电，甚至水泥厂，都对环境有负面影响，但是我们所吃的食物却 到最近才开始受到讨论。根据联合国粮食及农业组织（FAO）在2006年的报告，我们的饮 食，特别是肉类，排放到大气中的温室气体比运输或工业更高，这些温室气体包括了二氧 化碳、甲烷、氧化亚氮等（温室气体会捕捉太阳能，让地球表面变暖，由於不同气体的温 室效应各有差异，因此在量化各种温室气体时，通常以能造成同等温室效应的二氧化碳当 量来表示）。 FAO的报告认为，全世界每年总共制造约360亿吨「二氧化碳当量」的温室气体，而以目前 的肉类生产量估计，其排放的温室气体量约占总量的14~22%；原来，要生产供应一人份午 餐的225公克汉堡肉（半磅，一片约两张扑克牌大小的肉饼），释出的温室气体竟然与一 辆1360公斤重的汽车行驶近16公里一样多。 事实上，我们所消费的每一种食物，包括蔬菜、水果等，都隐含着看不见的环境代价：运 输、冷藏与耕作所需的燃料，以及植物与动物所排放的甲烷，都能导致大气中的温室气体 增加。以芦笋为例，美国华盛顿大学的摩根与同事在一份为西雅图市撰写的报告中指出， 在秘鲁每耕种一公斤蔬菜，会排放相当於150公克二氧化碳的温室气体（来自施用杀虫剂 与肥料、抽水及驾驶笨重而耗油的农业设备等），而为了将蔬菜送上美国人的餐桌，冷藏 与运输所使用的燃料，还会额外产生250公克二氧化碳当量的温室气体，总计排放400公克 二氧化碳当量的温室气体。 但这些代价跟牛肉相比只是小巫见大巫。1999年，当时任职英国东英吉利大学的生态经济 学家苏北克（Susan Subak）发现，牛只每增重一公斤牛肉所排放的甲烷量，依生产方式 之不同约在150~290公克之间，以甲烷的温室效应潜力约为二氧化碳的23倍来计算，则排 放了约3.6~6.8公斤二氧化碳当量的温室气体。 饲养动物时，要使动物增加每单位体重所需要的饲料量也相当庞大。根据荷兰阿姆斯特丹 大学的润德斯与美国洛马林达大学的索瑞特在2003年所做的估计，生产餐桌上一公斤的牛 肉蛋白质，需要10公斤以上的植物性蛋白质（加上谷类耕种过程产生的温室气体）；此外 ，畜养动物的农场也产生了大量废弃物，导致温室气体的增加。 【以上内容摘自《科学人》杂志2009年第85期3月号，响应地球日《科学人》电子杂志「 对抗缺水危机」免费送给您】 --

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