作者jbmm (吉貝木棉)
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標題Re: [閒聊] 妙用無窮超好種-迷迭香
時間Thu Aug 19 21:19:05 2004
四種迷迭香料理DIY
迷迭香羊小排
西式醃烤
【材料】新鮮迷迭香數枝、羊小排三支、迷迭香酒
【醃料】蒜香粒、粗粒黑胡椒、義大利綜合香料、胡椒粉、大蒜、醬油各少許
【做法】1. 羊小排洗淨後加入所有醃料醃過。
2. 放入煎盤上煎至兩面變色後即可熄火。
3. 剛煎好的羊排放在錫箔紙上,再倒入些許義大利綜合香料、迷迭香酒
及新鮮迷迭香。
4. 用錫箔紙把羊排包好,放入烤箱中約烤15分鐘即可。
【TIPS】迷迭香最常見用在西式的肉類醃烤料理上,這是因其濃郁的香氣可
幫助肉類去腥;除了亦有羶味的羊排外,亦可用在雞腿、牛排上。其實它的材料
及做法並不複雜,拿新鮮的迷迭香,就能變化出美味精緻的西式料理喔。
迷迭香油
調味護髮聖品
【材料】迷迭香3支、橄欖油、剝皮大蒜數粒、辣椒2支
【做法】1. 先將辣椒、大蒜放入瓶中。
2. 再將新鮮迷迭香直接插入瓶中。
3. 慢慢倒入橄欖油。
4. 最後蓋緊瓶蓋或木塞即可。
【TIPS】保存迷迭香濃郁香味的最好方法,就是放入油中;若只有放迷迭香
,也可拿來用做護髮油,歐洲民間就將迷迭香泡油、酒,來促進毛髮生長。做好
後每兩星期,需將迷迭香取出再換新鮮的放入,否則會變色變味。另注意不宜加
熱使用,只適合涼拌或醃料。
迷迭香慕斯
清爽甜點
【材料】乾燥迷迭香25克、水150克、慕斯粉125克、糖25克、吉利丁3片、植
物鮮奶油500克、動物鮮奶油1000克(一般家庭用量可依比例減少)
【做法】1. 水、糖放置爐上加熱,煮至糖融化,加入乾燥迷迭香拌煮使香味
出來。另先將兩種鮮奶油混合。先取一些鮮奶油出來稍微加熱軟
化;煮過的迷迭香放入果汁機打碎,加入鮮奶油中攪拌。
2. 吉利丁片泡冰水軟化後,加入一點點鮮奶油使融化,
再倒入步驟1的鮮奶油中拌勻。
3. 鮮奶油中繼續倒入慕斯粉拌勻。其餘的鮮奶油打發後,
加入鮮奶油中拌勻,即完成幕斯。
4. 在整片海綿蛋糕上直接用模型切塊,放在防沾紙上。
5. 模型中倒入步驟3的慕斯,冷凍成型即可。
【TIPS】迷迭香大多用在鹹的料理,沒想到它運用在甜點裡也一樣對味。這
裡最好用乾燥的迷迭香,並先煮過才更能把香味引出來。另切記迷迭香的用量不
宜多,否則會讓口味變苦。若沒有甜點模型也可全部倒入鐵盤,冷凍後再切割即
成。
聖誕花圈
香氛飾品
【材料】新鮮迷迭香(匍匐性為佳)、藍雪花、聖誕紅數枝、細竹籤數枝(或
鐵絲)
【做法】1. 細竹籤先綁成圓型,再將迷迭香一支支插入竹籤縫細中。太過蓬
鬆部分可用鐵絲纏繞使定型。2. 迷迭香插滿後,再摘取各種花草插上做裝飾。
【TIPS】迷迭香花圈象徵了祝福的意味,就算非聖誕節也是極佳的裝飾品。
另可再搭配聖誕紅、百里香、薰衣草等各式花草,並擺上喜愛的點綴飾品。亦可
以乾燥後的香草如法炮製,配上乾燥素材,更能持久保存,呈現樸質風味。
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